奈及利亞是位於非洲的一個國家，可惜的是它是因為首創網路詐欺信件而聞名於國際間。如同其他非洲國家，奈及利亞料理所使用的食材，以米飯、玉米、小米、山藥、花生、豆子、椰子、香草與香料(含辣椒)等為主。而豆子與澱粉類的食材經常做成麵糰、泥狀與布丁形狀的料理。

　　這個辣黑眼豆泥的原始食譜原是相當辣的，但我做的版本則是相當溫和，原因是我的辣椒粉不夠辣，甚至有些平淡。

　　 在奈及利亞，辣黑眼豆泥(black-eyed bean stew)稱為Wake-ewa。黑眼豆泥屬於一開始並不怎麼吸引我，但愈吃愈上癮的一類料理。我相信這肯定是奈及利亞最極品的料理。在食材的使用上，我較喜歡新鮮蕃茄所表現出來的味道，而不是罐裝蕃茄。而且一旦豆子與蕃茄放在一起時，人們很容易厭倦這種組合，因為許多使用豆子的食譜都用到蕃茄。

辣黑眼豆泥

作法：
1.將洋蔥切半，一半切碎，一半切成半圓狀。將切碎的洋蔥放入平底鍋上熱炒，直到熟且透明。將剩餘的洋蔥與蕃茄、香料(糖除外)等攪拌一起，再放入平底鍋內煮約15分鐘，定時的予以適當的攪拌。需加些水以防乾掉。

2.將黑眼豆攪拌成泥狀，之後放入鍋內，加上鹽與糖。混拌均勻後，煮約10分多鐘。做成四份，與其他東西一起吃。