阴历八月，在日本又称“叶月”。因为这个月里，树木的叶子开始颜色变红，并开始落下。另外一种说法是，八月里稻穗开始变得饱满（日语中‘稻穗饱满的月份’的发音和‘叶月’的发音相似），“叶月”的说法由此而来。还有其他的说法，八月是一年中大雁初次飞回来的月份，“叶月”的叫法出自日语发音相似的“初来月”。另外还有八月正是南方台风到来的季节，八月的雅称正来自日语中“南风月”的读法的谐音等很多说法。据说八月在日本还有“月见月”（译者按：意为赏月的月份）。

虽说在年历上已算入秋，但八月的气温还是如酷暑般炎热。秋老虎肆无忌惮的季节，这个月就用豆腐料理来抚慰一下炎夏中失去元气的身体吧。

本月以“豆腐干”为主题，介绍两道令人忍不住食指大动的豆腐干料理。

　 第一道：豆腐干海苔卷。豆腐干上涂抹淀粉后，用麻油煎的表皮脆脆的，再用绿色紫苏和烤海苔捲起来。食材简单操作方便，非常适合作为下酒菜或小吃享用。

　 第二道：豆腐干。两块豆腐干中间夹上味噌酱，裹上荞麦面的碎颗粒为炸衣，使这道菜口味清爽。副菜荞麦面沙拉利用剩下的荞麦面做成。从口感到风味，都是一次新的尝试。

　 作为主菜，这次的两道豆腐料理一定会令人耳目一新！

豆腐干海苔卷

做法：
1. 豆腐干1/2大块用厨房用纸包20分钟左右，吸掉多余水分。
2. (1)的豆腐干切成0.5cm左右厚度的薄片。
3. 两块豆腐干间涂上淀粉，在平底锅中两面煎黄。
4. 熄火，在豆腐上浇上适量日式酱油增加香味，裹上紫苏叶后再在外面裹烤过的海苔即成。

豆腐干香脆汉堡（配副菜：荞麦面沙拉）

做法：
1. 豆腐干等分切成2块，一块的中间仿照汉堡包切法切一刀后，用厨房用纸包住，吸取多余水分。
2. 將荞麦面切成碎颗粒。
3. 去水分后的豆腐干中间抹上味噌后，外面按小麦粉，豆浆，荞麦面颗粒的顺序裹衣。
4. 油锅中炸至金黄，装盘。

【副菜：荞麦面沙拉】
1. 荞麦面稍煮（较硬的程度），切成4∼5cm长度，备用。
2. 四季豆在加盐的沸水中断生，过一遍冷水后斜切成细丝。
3. 在煮过四季豆后的沸水中放入油豆腐，略煮后过冷水，同样斜切成细丝。
4. 胡萝卜切细丝，撒上少许盐，淋少许柠檬汁后略揉搓，静置5分钟后挤掉水分。
5. 荞麦面，四季豆，胡萝卜，油豆腐放一起，加盐，柠檬汁，橄榄油调味，最后撒上略烤过后的松子。