陰曆八月，在日本又稱“葉月”。因為這個月裡，樹木的葉子開始顏色變紅，並開始落下。另外一種說法是，八月裡稻穗開始變得飽滿（日語中‘稻穗飽滿的月份’的發音和‘葉月’的發音相似），“葉月”的說法由此而來。還有其他的說法，八月是一年中大雁初次飛回來的月份，“葉月”的叫法出自日語發音相似的“初來月”。另外還有八月正是南方颱風到來的季節，八月的雅稱正來自日語中“南風月”的讀法的諧音等很多說法。據說八月在日本還有“月見月”（譯者按：意為賞月的月份）。

　　雖說在年曆上已算入秋，但八月的氣溫還是如酷暑般炎熱。秋老虎肆無忌憚的季節，這個月就用豆腐料理來撫慰一下炎夏中失去元氣的身體吧。

　　本月以“豆腐乾”為主題，介紹兩道令人忍不住食指大動的豆腐乾料理。

　　 第一道：豆腐乾海苔卷。豆腐乾上塗抹澱粉後，用麻油煎的表皮脆脆的，再用綠色紫蘇和烤海苔捲起來。食材簡單操作方便，非常適合作為下酒菜或小吃享用。

　　 第二道：豆腐乾。兩塊豆腐乾中間夾上味噌醬，裹上蕎麥麵的碎顆粒為炸衣，使這道菜口味清爽。副菜蕎麥麵沙拉利用剩下的蕎麥麵做成。從口感到風味，都是一次新的嘗試。

　　 作為主菜，這次的兩道豆腐料理一定會令人耳目一新！

豆腐乾海苔卷

做法：
1. 豆腐乾1/2大塊用廚房用紙包20分鐘左右，吸掉多餘水分。
2. (1)的豆腐乾切成0.5cm左右厚度的薄片。
3. 兩塊豆腐乾間塗上澱粉，在平底鍋中兩面煎黃。
4. 熄火，在豆腐上澆上適量日式醬油增加香味，裹上紫蘇葉後再在外面裹烤過的海苔即成。

豆腐乾香脆漢堡（配副菜：蕎麥麵沙拉）

做法：
1. 豆腐乾等分切成2塊，一塊的中間仿照漢堡包切法切一刀後，用廚房用紙包住，吸取多餘水分。
2. 將蕎麥麵切成碎顆粒。
3. 去水分后的豆腐乾中間抹上味噌後，外面按小麥粉，豆漿，蕎麥麵顆粒的順序裹衣。
4. 油鍋中炸至金黃，裝盤。

【副菜：蕎麥麵沙拉】
1. 蕎麥麵稍煮（較硬的程度），切成4∼5cm長度，備用。
2. 四季豆在加鹽的沸水中斷生，過一遍冷水後斜切成細絲。
3. 在煮過四季豆后的沸水中放入油豆腐，略煮后過冷水，同樣斜切成細絲。
4. 胡蘿蔔切細絲，撒上少許鹽，淋少許檸檬汁後略揉搓，靜置5分鐘后擠掉水分。
5. 蕎麥麵，四季豆，胡蘿蔔，油豆腐放一起，加鹽，檸檬汁，橄欖油調味，最後撒上略烤過後的松子。