这道嫩绿属于春天的沙拉是我的最喜欢的菜肴之一。整个来说，通常我比较喜欢托斯卡尼面包沙拉(Panzanella Salad)，谁不喜欢面包沙拉呢？这个来自Michael Chiarello版本的食谱相当棒！谢天谢地，我终于喜欢上芦笋和豌豆了---如果在我小时候你给我这道菜，我极有可能说个俏皮话，然后把盘子推开。这菜让我唯一想吃的就是面包，即使这样它还是让我抓狂，因为面包外面还涂了一层芦笋泥。

　 但一切变了，我现在很爱芦笋。不过有件事没变，从小时候到现在一直都很喜欢春天。仅管在洛杉矶冬天并不很难过，童年时的冬天依旧是我的恶梦！春天的第一抹新绿，无论是草是花还是树的萌芽，都很让人惊喜。由于我在吃的方面并不是非常挑剔(好吧，我猜有些人可能会认为我很挑剔，就因为我选择不吃某些食物)，我真的很享受来自每个季节不同的新鲜食物。在洛杉矶住了七年半的我可以感受季节的变化，最明显的标志就是当季农贸市场的东西了。

　 现在绝对正是盛产芦笋的季节，芦笋，芦笋，更多的芦笋！这道菜就是由很多芦笋做成的，很好吃呢！另外加入些罗勒和淡味洋葱的风味，还有来自豌豆的清香。柠檬汁使整道菜变得清新。沾满了芦笋泥的面包片正好与胡椒芝麻菜形成鲜明对照。如果你喜欢的话可以放些菠菜，不过我偏爱芦笋那种粗犷的口感.

　 把这道菜改良成素食是非常简单的，令我吃惊的是大厨Chiarallo竟然认为把它做成素菜很难。方便起见，我在这里把这个食谱及一些修改与注解写下来。

来自春天的Panzanella面包沙拉

作法：
两手握着芦笋將其自然地折断，坚硬部分的芦笋，弃之不用。其余芦笋比照此法处理。將嫩尖切下备用。將一锅盐水烧开，放入芦笋尖煮约2-3分钟，去除其生涩味，然后用漏网或漏勺捞出晾凉。接着將芦笋剩余部分入锅，煮软直至成泥，约5分钟的样子，然后沥干水分。將芦笋、罗勒、6大汤匙橄榄油、盐和黑胡椒粉加入搅拌机或食品料理机中搅拌至泥状。在大碗中混入油煎脆面包片、芦笋尖、豆子和绿或春季洋葱。再加入一些芦笋泥，轻轻摇晃碗，芦笋泥要适量，均匀薄薄的复盖一层即可。再加入3大汤匙的柠檬汁再次摇动碗。尝一下再进行适当调味，然后將其均匀的平铺在盘上中.

　 在另一个碗中，將菊苣，菠菜或芝麻菜混合在一起。加入剩下的两勺橄榄油，一勺柠檬汁，盐和黑胡椒来调味。摇晃均匀，然后浇在调好味的面包片上,菜就可以上桌了。

Panzanella油煎面包片做法

　 將烤箱预热到350华氏摄氏度，用锯齿刀將面包皮切掉，用厨刀切成面包丁并放入大碗中。

　 將人造奶油溶化，铺在面包丁上，摇晃碗使其均匀复盖在所有面包丁上。在面包丁上撒些营养酵母粉。再次摇晃均匀。把面包丁均匀的铺在烤盘上开始烤制，中间翻动1到2次直到面包片变脆，外层轻微着色但内部仍然松软，约12-15分钟。冷却后放置密封容器储存。

　 注意事项：如果你加入菊苣，不用將它浸泡了。你可以把它切片，用冷水清洗即可。我用比利时菊苣代替，并多储存一份备用，很好用。

　 我在绿色蔬菜中用了更多的柠檬汁。如果你不是做给很多人吃，只须给你能吃掉的合适的蔬菜调入柠檬汁即可，免得变成剩菜，儘管这道沙拉的其他部分可以保存(面包部分)。这道菜量很大的，所以一定记得用大点的饭乘吧！好好享受吧！