清朝李渔在所着的《閒情偶寄》中说「吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。」，也说「论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳郁，曰松脆而已矣。不知其至美之所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。」可见，就美食而言，蔬食绝对在肉食之上，也绝对最符合人类饮食。

　 《閒情偶寄》中「饮馔部」开头即写到「蔬食第一」，原因是人如果追求口腹二物，將有「诈伪奸险之事出」，甚至有「易牙复出，烹子求荣，杀婴儿以媚权奸，如亡隋故事者哉」之事发生，也因此李渔在最终做出，「吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。」之结论，推崇蔬食。

　 现今大众对饮食之需求，有愈来愈推向奢华风的趋势，动不动一顿饭吃下来要成千上万，与古人崇俭，重蔬食之风差异甚大，让人再读《閒情偶寄》中有关「蔬食第一」的内容时，不甚唏嘘。

　 以下刊列《閒情偶寄》中的「蔬食第一」文章，让大家重温蔬食的重要，也期待朋友们大力推广蔬食，让蔬食成为饮食的主流。

参考资料： 蔬食第一

出自《閒情偶寄》

　 吾观人之一身，眼耳鼻舌，手足躯骸，件件都不可少。其盡可不设而必欲赋之，遂为万古生人之累者，独是口腹二物。口腹具而生计繁矣，生计繁而诈伪奸险之事出矣，诈伪奸险之事出，而五刑不得不设。君不能施其爱育，亲不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其志者，皆当日赋形不善，多此二物之累也。草木无口腹，未尝不生；山石土壤无饮食，未闻不长养。何事独异其形，而赋以口腹？即生口腹，亦当使如鱼虾之饮水，蜩螗之吸露，盡可滋生气力，而为潜跃飞鸣。若是，则可与世无求，而生人之患熄矣。乃既生以口腹，又复多其嗜欲，使如溪壑之不可厌；多其嗜欲，又复洞其底里，使如江海之不可填。以致人之一生，竭五官百骸之力，供一物之所耗而不足哉！吾反复推详，不能不于造物是咎。亦知造物于此，未尝不自悔其非，但以制定难移，只得终遂其过。甚矣，作法慎初，不可草草定制。吾辑是编而谬及饮馔，亦是可已不已之事。其止崇啬，不导奢靡者，因不得已而为造物饰非，亦当虑始计终，而为庶物弭患。如逞一己之聪明，导千万人之嗜欲，则匪特禽兽昆虫无?类，吾虑风气所开，日甚一日，焉知不有易牙复出，烹子求荣，杀婴儿以媚权奸，如亡隋故事者哉！一误岂堪再误，吾不敢不以赋形造物视作复车。

声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园，不使羊来踏破，是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如是，是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。