十月，在日本又称“神无月”。因为在日本，每年的十月出云大社会举行祭奠全日本神灵的仪式，因此所有的神灵都离开家出门了。因此十月被称为“神无月”。而这个月在出云地区被称为“神有月”。另外一种说法，十月是没有雷鸣的月份，“神无月”的叫法来自日语中谐音的“雷无月”。还有一种说法是，十月是用该季的新米酿酒的月份，“神无月”的叫法来自发音相近的“酿成月”。
这个月，我用豆腐试做了「豆腐百珍」中的第二十四品，「墨染豆腐」。
所谓「墨染豆腐」，是將豆腐中的水分控干，混合加工成粉状的海带，裹成果子状加热后作为高汤的料，点缀上青柠檬。
在说明中提到海带必须烤。但是海带本身很硬，很难揉碎。我建议在有余热的烤箱中放一晚，让海带充分干燥后再磨碎。
另外告诉大家一个小诀窍，在捏成果子状前，將海带和弄碎的豆腐放入搅拌机搅拌后，再手工搅拌至黏性出来。
飘着清爽青柠檬香味的高汤中，是渗着海带鲜味的豆腐。食客会为对其自然的绝美风味赞不绝口。
「墨染豆腐」的名字则来自于，这道菜里的豆腐中混入海带后的色泽，看起来有如微微染黑的僧侣的袈裟，是一道体现日本江户时代的审美和品味的菜。
墨染豆腐
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| 材料 |
2人份 |
| ■豆腐 |
１块 |
| ■海带 |
2张 10㎝ｘ10㎝ |
| ■水
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500ｃｃ |
| ■白酱油 |
2大匙 |
| ■酒 |
１小匙 |
| ■酱油 |
1/3小匙 |
| ■盐 |
少许 |
| ■青柠檬 |
少许 |
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做法：
1. 豆腐上压上重物约三小时，直至挤掉水分。
2. 海带在烤箱余热中干燥，然后手工磨碎。
3. 將海带在水中水浸约30分钟，取汁。
4. 將(3)加热，放入调味料，即成高汤。
5. 將(1)和(2)混合搅拌至有黏性，用保鲜膜捏成果子状，皮筋系住口，沸水煮10分钟。
6. 清汤盛碗中，放入(5)，最后添上青柠檬。 |
