清朝李漁在所著的《閒情偶寄》中說「吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。」，也說「論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳郁，曰鬆脆而已矣。不知其至美之所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮。」可見，就美食而言，蔬食絕對在肉食之上，也絕對最符合人類飲食。

　　《閒情偶寄》中「飲饌部」開頭即寫到「蔬食第一」，原因是人如果追求口腹二物，將有「詐偽奸險之事出」，甚至有「易牙復出，烹子求榮，殺嬰兒以媚權奸，如亡隋故事者哉」之事發生，也因此李漁在最終做出，「吾輯《飲饌》一卷，後肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。」之結論，推崇蔬食。

　　現今大眾對飲食之需求，有愈來愈推向奢華風的趨勢，動不動一頓飯吃下來要成千上萬，與古人崇儉，重蔬食之風差異甚大，讓人再讀《閒情偶寄》中有關「蔬食第一」的內容時，不甚唏噓。

　　以下刊列《閒情偶寄》中的「蔬食第一」文章，讓大家重溫蔬食的重要，也期待朋友們大力推廣蔬食，讓蔬食成為飲食的主流。

參考資料： 蔬食第一

出自《閒情偶寄》

　　吾觀人之一身，眼耳鼻舌，手足軀骸，件件都不可少。其盡可不設而必欲賦之，遂為萬古生人之累者，獨是口腹二物。口腹具而生計繁矣，生計繁而詐偽奸險之事出矣，詐偽奸險之事出，而五刑不得不設。君不能施其愛育，親不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其志者，皆當日賦形不善，多此二物之累也。草木無口腹，未嘗不生；山石土壤無飲食，未聞不長養。何事獨異其形，而賦以口腹？即生口腹，亦當使如魚蝦之飲水，蜩螗之吸露，盡可滋生氣力，而為潛躍飛鳴。若是，則可與世無求，而生人之患熄矣。乃既生以口腹，又復多其嗜欲，使如溪壑之不可厭；多其嗜欲，又復洞其底里，使如江海之不可填。以致人之一生，竭五官百骸之力，供一物之所耗而不足哉！吾反復推詳，不能不于造物是咎。亦知造物于此，未嘗不自悔其非，但以制定難移，只得終遂其過。甚矣，作法慎初，不可草草定制。吾輯是編而謬及飲饌，亦是可已不已之事。其止崇嗇，不導奢靡者，因不得已而為造物飾非，亦當慮始計終，而為庶物弭患。如逞一己之聰明，導千萬人之嗜欲，則匪特禽獸昆蟲無?類，吾慮風氣所開，日甚一日，焉知不有易牙復出，烹子求榮，殺嬰兒以媚權奸，如亡隋故事者哉！一誤豈堪再誤，吾不敢不以賦形造物視作覆車。

　　聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園，不使羊來踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也。所怪于世者，棄美名不居，而故異端其說，謂佛法如是，是則謬矣。吾輯《飲饌》一卷，後肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。