十月，在日本又稱“神無月”。因為在日本，每年的十月出雲大社會舉行祭奠全日本神靈的儀式，因此所有的神靈都離開家出門了。因此十月被稱為“神無月”。而這個月在出雲地區被稱為“神有月”。另外一種說法，十月是沒有雷鳴的月份，“神無月”的叫法來自日語中諧音的“雷無月”。還有一種說法是，十月是用該季的新米釀酒的月份，“神無月”的叫法來自發音相近的“釀成月”。
這個月，我用豆腐試做了「豆腐百珍」中的第二十四品，「墨染豆腐」。
所謂「墨染豆腐」，是將豆腐中的水分控乾，混合加工成粉狀的海帶，裹成果子狀加熱後作為高湯的料，點綴上青檸檬。
在說明中提到海帶必須烤。但是海帶本身很硬，很難揉碎。我建議在有餘熱的烤箱中放一晚，讓海帶充分乾燥後再磨碎。
另外告訴大家一個小訣竅，在捏成果子狀前，將海帶和弄碎的豆腐放入攪拌機攪拌後，再手工攪拌至黏性出來。
飄著清爽青檸檬香味的高湯中，是滲著海帶鮮味的豆腐。食客會為對其自然的絕美風味贊不絕口。
「墨染豆腐」的名字則來自於，這道菜裡的豆腐中混入海帶後的色澤，看起來有如微微染黑的僧侶的袈裟，是一道體現日本江戶時代的審美和品味的菜。
墨染豆腐
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| 材料 |
2人份 |
| ■豆腐 |
１塊 |
| ■海帶 |
2張 10㎝ｘ10㎝ |
| ■水
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500ｃｃ |
| ■白醬油 |
2大匙 |
| ■酒 |
１小匙 |
| ■醬油 |
1/3小匙 |
| ■鹽 |
少許 |
| ■青檸檬 |
少許 |
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做法：
1. 豆腐上壓上重物約三小時，直至擠掉水分。
2. 海帶在烤箱餘熱中乾燥，然後手工磨碎。
3. 將海帶在水中水浸約30分鐘，取汁。
4. 將(3)加熱，放入調味料，即成高湯。
5. 將(1)和(2)混合攪拌至有黏性，用保鮮膜捏成果子狀，皮筋繫住口，沸水煮10分鐘。
6. 清湯盛碗中，放入(5)，最後添上青檸檬。 |
