我在1999年时成为一名素食，不过我不是个不吃奶制品的严格素食者，到了2000年，才进步到为了健康原因不吃奶制品。我由荤转素的原因是我不找不出任何吃肉的理由。而且，当然也没有任何吃肉的理由(除了某些例外，例如维他命D3)。我是一位医药方面的作家，而且食物营养是我主要的写作焦点。

　　从决定吃素到真正吃素，只有一个过夜时间，在决定之素之后，当我了解蛋除了有害之外一文不值，我就不使用蛋做为烘培的材料。几年后当我进一步了解奶制品不是健康食物后，我才开始大大的减少奶制品的使用，不像所有的芬兰人被引导相信奶制品是健康的，可事实上却是相反的。

　　对我来说，吃健康的食物是非常重要的。同样的，过着道德与有益生态的生活也是非常重要的。

至于吃素的困难度方面，在芬兰要找到不含蛋奶的纯素食物是非常不容易的，特别是外食时。

　　我先生是一位杂食者，虽然他很少自己煮荤食，但我们在家都吃素。我父亲与我小妹大部分都吃素，而我妈则是只吃传统的芬兰饮食：肉、奶制品与白面包(她死于癌症，而得到癌症之后，并没有因而让她食用更健康的食物)。有趣的是，最支持我的人之一是我80岁的祖母。当她听到我不再吃肉时，她特地去买一些素肉来做菜。我从未要求她这样做，我猜她是从杂志或一些地方读到这类的资料。她经常帮我买豆腐之类的食物给我。我继母很喜欢吃蔬菜，而且当我们去看他们时经常为我煮吃的，但她没有足够的冒险精神去吃豆腐之类的食物。

　　对我来说，吃素后的好处是省钱。基本上没有任何饮食上的改变对我产生特别的感觉，但不吃奶制品之后，对我偏头痛问题改善许多，皮肤也同样获得改善。

　　在赫尔辛基市，蛋奶素是相当普遍，但严格素就很稀有。我倒是不清楚现在我所住的阿姆斯特丹市，但这里的素食餐馆比赫尔辛基市多。

　　在芬兰，年轻人將素食主义视为一完全正常的生活方式，虽然有些人认为素食者会强迫性的向人推广素食，但对于这点我觉得有点奇怪。但我认为，事实却正好相反，杂食者常会说，”嗯..，看看这汁多又好吃的汉堡，妳难道不想咬一口吗？”。另外，虽然芬兰文化不是非常”男性化”，许多男人將吃肉当成一种男子气概的表征，称蔬菜为兔子的食物。有一个谚语说，”香肠是我唯一的蔬菜”。

　　在芬兰，奶制品的遊说非常积极而且无孔不入。学校充斥牛奶与优酪乳的广告等等，人们认同里面的表面价值，当然他们是不会相信可口可乐的广告词，” 可口可乐是健康的保证。”因此，不吃奶制品在芬兰是被认为相当怪异的，老年人甚至倾向于有所谓”不吃肉的人会营养不良，肉让你强壮与健康”的想法等等。虽然如此，豆奶与燕麦优酪乳已变得越来越流行。

　　不过，我祖母非常支持我吃素，她定期的为我买一些像豆腐等东西，儘管她个人并不吃这些东西，而且当我停止吃肉之后，她立刻开始在她自己做的菜肴中加入素肉，例如波菜烤饼，以往都是使用肉片的。整个来说，她虽然有些保守与过时，却是支持不同生活型态的。

　　芬兰最大的改变是纯素类产品持续不断的增加，特别是以燕麦及黄豆为主的奶类替代品。这让许多不是蛋奶素或严格素的人因为口味比牛奶好，而能吃豆腐或豆奶做的热巧克力。

　　此外，最近有一些丑陋的事项也与芬兰肉业有关，例如，一些支持动物的人士曾经秘密的拍摄到屠宰猪的工厂与环境都是非常令人不安的。我想有越来越多的人开始了解畜牧业对动物的残忍对待。

　　我在最近才住到丹麦的阿姆斯特丹，之前是住在芬兰的赫尔辛基。在赫尔辛基有一些蛋奶素的素食餐馆，但没有严格素的餐馆。曾经在离赫尔辛基约200公尺的地方有一个不错的严格素的餐馆，但已经关了，现在只提供餐会的服务。可惜我从不曾去过。阿姆斯特丹也有一些蛋奶素的素食餐馆，但我不知道是否有严格素的餐馆。但我曾看过烤的严格素食品，这是我在芬兰不曾看过的。

　　如果要我推荐，在赫尔辛基有一家亚洲泰式餐馆，名为Farang，即不是蛋奶素也不是严格素，但他们有很好吃的素食菜单，共有6道主食，但有些贵。便宜一些的是素食汉堡店，Vegmesta，他们提供有素汉堡，但不是所有的汉堡都是严格素。在阿姆斯特丹，我听说Boelhod是一家很受肯定的餐馆，但我还不曾去过。

　　素食组织方面，在芬兰有一个名为Vegaia的素食协会。我不曾参与他们的活动，但我计划为他们的杂志写一些文章。他们每年举办一个名为Vegfest的素食活动，但举办地点离我家太远，所以我没去参加过，在芬兰境内旅遊是很贵的。不过，我在我的网站Vegventure有介绍过这个活动。

　　我经常自己煮要吃的，不过我会2-4天都只吃同样的东西，因为我没有太多的精力每天都煮不同的菜。我发现煮素食比煮荤食容易多。举例而言，大部分素食食材可以存放的时间比肉或牛奶久。而且素食烹烤也容易许多，因为大部分食谱只需要混合在一起即可，而不需要打蛋或做其他事。

　　通常我一天吃两餐热食，早餐一般是富含蛋白的热食，例如豆类食物，或汤配面包。有时候我吃果泥或水果。晚餐，我吃1-3道菜。除此之外，我吃面包、坚果、种子、水果、干果、沙拉(在早餐或晚餐吃)、生菜、黄豆优酪乳。

　　我吃大量的营养补充剂，但大部分是因为我有慢性疾病，当然还要吃维他命D，在大部分国家如果你想获得健康，是强制要吃这类东西。一般而言，不论你是杂食者或其他饮食种类的人，每天一颗综合维他命或维他命C不会对身体有害(有些研究要你相信这样吃是有害的，但如果你够努力的话，你会从一堆资料中找到一个这样的例子)

　　当我还是杂食时(吃肉与奶制品)，我的铁质含量相当低，不是贫血，而是低于标准。不过，在我停止吃肉与几乎不吃奶制品之后，我的铁质含量已达标准的上限，几乎有点太高。奶制品被商业市场上当成是营养品，但真实情况是它含有大量乳蛋白，一种可称为”反营养”的成分。钙会破坏铁的吸收。停止吃肉之后还继续吃奶制品的人可能会有贫血的人，但如果你是不吃蛋奶素的人就不会有问题。

　　芬兰的传统食物没有不含肉的，除了一个相当普遍的沙拉，它是用红萝卜与罐头凤梨块做成的。芬兰人的饮食主要是肉与马铃薯，香料用的很少。大部分人只是蒸或水煮蔬菜，不放任何调味料，难怪素食饮食被认为很平淡。我们有一道称为”夏日汤”的奶素汤，以花椰菜、红萝卜、豆、马铃薯及其他蔬菜与牛奶一起煮，不放任何调味。这很容做成纯素的，但会有人愿意这样做吗？

　　不过有许多芬兰人的料理可以做成素的，只要不放肉或將之换成素肉或其他东西就可以。人们吃许多磨菇，但都多属于奶制品。

　　我不是很清楚丹麦人的饮食，炸薯条是相当普遍的一道料理，但不晓得是否算素的。丹麦人吃许多茴香、羽衣甘蓝与菊苣，最后一项是芬兰人很少吃的一道蔬菜。

　　最近每周一日素食被推广到芬兰的学校当中，这个活动虽然受到许多反对，一些人，大部分是意识型态的看法，认为这是一种”嬉皮式的洗脑”等等，也有些人完全无理性的担心，"我们的孩子会死于营养不良。"

　　我想要做一道比蛋奶素好吃的全素菜肴是相当容易的。大部分蛋奶素食谱书籍的作者似乎认为你需要用许多奶油、起司等等调味，可是你会发现全素食谱的书籍更具创意。我认为每一个全素者应该准备有一些不错的食谱书籍，而且留意网路上的料理部落格(博客)。尝试世界不同的食谱是一个很好的主意，对新的口味与想法保持一个开放的心。许多杂食者吃很有限的一些饮食种类。我所用的食材、香料与调味料中有百分之八十是大部分芬兰人所不曾听过的，更不用说吃了。

作者小档案
　　大家好，我26岁，已婚。我是一位新闻工作者，医药作家，书籍作者，翻译者，艺术家与摄影家。我出版有两本非小说类的书籍，包括一本医药书籍，我第一本小说將在明年出版。我对食物一直很感兴趣，特别是来自不同文化的饮食，喜欢体验不同的食材，香料与技术。营养是我在医药方面最感兴趣的主题之一，而且我也喜欢食物方面的摄影，所以你可以说我真的对与食物相关的任何部分都有涉猎。我最新的兴趣是营养基因学，或者说是我们所吃的东西与基因间的互动关系，非常有意思的。

　　我不能是一位行动主义者，但我对社会有很深的兴趣，而且想盡最大力量来改变世界。我对动物权与人道全，特别是身为行动不方便的我的行动不方便权。我想这都与慈悲有关，而且我希望其他动物权主义者也关心人道权。我也非常喜欢园艺，旅遊与许许多多的事情。