南印度优酪乳椰子咖哩

 

 

文/Belly
翻译/Sabrina
版权/蕃茄小屋

  Mor Kuzhambu是一种被人们所喜爱的南印度菜,它用优酪乳和新鲜椰子做成,你可以叫它Mor Kuzhambu或是南印度优酪乳椰子咖哩。在泰米尔语里,Mor是一种乳酪,Kuzhambu是一种肉汁或是咖哩。我用优酪乳(而不是酪乳(buttermilk))做这道菜,这样会让汤汁更加浓稠。胡椒粉在这道菜中很重要。你不会真的去吃它们,但它们可以很好地为这道菜调味。我用的这些胡椒粉来自于我亲爱的朋友也同是食品博客博主的Nandini在印度的植物园。

一些建议

---用椰子蓉或是新鲜的冷冻椰子,千万不要用干燥的椰子。
---如果想让这道菜的口味清淡些,请用酪乳代替优酪乳。
---一旦你加了优酪乳,就不要让咖哩煮沸。为了防止它沸腾,请用小火不断搅拌。
---记住再次加热只能稍稍加热。
---用煮熟的饭或是咖哩叶饭做这道菜。

   做这道菜需要用到的菜的一些注意点

你可以用任何你喜欢的蔬菜,下面是一些常用的蔬菜和一些建议
---菜瓜,削皮,去籽,切成丁。
---冬瓜,削皮,除去籽和上面的一层薄膜,切成丁。
---熟芒果,剥皮,去核,切成丁。
---玉米,这是我的最爱。把外面的一层皮剥掉,把整个玉米切成七英尺长的若干段,这需要更多的水来煮。
---秋葵,切成片,用油炒秋葵直到它不再黏滑。

南印度优酪乳椰子咖哩食谱(6人份)

椰浆的配料
新鲜椰蓉
3/4杯
刚切碎的生薑
一大勺
孜然芹籽
1/2大勺
青椒(根据个人口味酌量添加)
2个
1/2杯
汤汁
一大勺
黑芥末籽
一大勺
黑胡椒
一茶匙
咖哩叶
少量
薑黄根粉末
一茶匙
蔬菜丁
2杯
水和盐
原味优酪乳
一桶32盎司
做装饰用的香菜  

把要做成椰浆的配料放在搅拌机里碾碎,磨成一个光滑的糊状,放一边。

做法:
在一个稍深的锅里,把油加热,放入芥末籽和胡椒粉。当芥末籽发出爆裂声,加入咖哩叶,薑黄和蔬菜丁(所用蔬菜参见上文)。用适度热的油加热大概三分钟。然后加大概一杯水,盖上锅盖直到蔬菜煮熟,这个过程大概需要7分钟。加入椰浆,用中火到大火烧2分钟。把火调小。用调羹拍打优酪乳,或者用搅拌机搅拌,然后把它加到椰子和蔬菜的混合物里。用小火不断地轻轻搅拌大约2分钟。一旦你加了优酪乳,千万别让汤汁煮沸。如果汤汁太浓稠了就再加些水。用切碎的香菜做装饰。同时放上白饭或是咖哩叶饭。