南印度優酪乳椰子咖哩

 

 

文/Belly
翻譯/Sabrina
版權/蕃茄小屋

  Mor Kuzhambu是一種被人們所喜愛的南印度菜,它用優酪乳和新鮮椰子做成,你可以叫它Mor Kuzhambu或是南印度優酪乳椰子咖哩。在泰米爾語裡,Mor是一種乳酪,Kuzhambu是一種肉汁或是咖哩。我用優酪乳(而不是酪乳(buttermilk))做這道菜,這樣會讓湯汁更加濃稠。胡椒粉在這道菜中很重要。你不會真的去吃它們,但它們可以很好地為這道菜調味。我用的這些胡椒粉來自於我親愛的朋友也同是食品博客博主的Nandini在印度的植物園。

一些建議

---用椰子蓉或是新鮮的冷凍椰子,千萬不要用乾燥的椰子。
---如果想讓這道菜的口味清淡些,請用酪乳代替優酪乳。
---一旦你加了優酪乳,就不要讓咖哩煮沸。為了防止它沸騰,請用小火不斷攪拌。
---記住再次加熱只能稍稍加熱。
---用煮熟的飯或是咖哩葉飯做這道菜。

   做這道菜需要用到的菜的一些注意點

你可以用任何你喜歡的蔬菜,下面是一些常用的蔬菜和一些建議
---菜瓜,削皮,去籽,切成丁。
---冬瓜,削皮,除去籽和上面的一層薄膜,切成丁。
---熟芒果,剝皮,去核,切成丁。
---玉米,這是我的最愛。把外面的一層皮剝掉,把整個玉米切成七英尺長的若干段,這需要更多的水來煮。
---秋葵,切成片,用油炒秋葵直到它不再黏滑。

南印度優酪乳椰子咖哩食譜(6人份)

椰漿的配料
新鮮椰蓉
3/4杯
剛切碎的生薑
一大勺
孜然芹籽
1/2大勺
青椒(根據個人口味酌量添加)
2個
1/2杯
湯汁
一大勺
黑芥末籽
一大勺
黑胡椒
一茶匙
咖哩葉
少量
薑黃根粉末
一茶匙
蔬菜丁
2杯
水和鹽
原味優酪乳
一桶32盎司
做裝飾用的香菜  

把要做成椰漿的配料放在攪拌機裡碾碎,磨成一個光滑的糊狀,放一邊。

做法:
在一個稍深的鍋裡,把油加熱,放入芥末籽和胡椒粉。當芥末籽發出爆裂聲,加入咖哩葉,薑黃和蔬菜丁(所用蔬菜參見上文)。用適度熱的油加熱大概三分鐘。然後加大概一杯水,蓋上鍋蓋直到蔬菜煮熟,這個過程大概需要7分鐘。加入椰漿,用中火到大火燒2分鐘。把火調小。用調羹拍打優酪乳,或者用攪拌機攪拌,然後把它加到椰子和蔬菜的混合物裡。用小火不斷地輕輕攪拌大約2分鐘。一旦你加了優酪乳,千萬別讓湯汁煮沸。如果湯汁太濃稠了就再加些水。用切碎的香菜做裝飾。同時放上白飯或是咖哩葉飯。