根据《华尔街日报》报导，2011是蔬菜年。着名的Epicurious饮食流行网站已经把无肉星期一和星期四豆腐日列为2011年食品潮流榜首。就连大名鼎鼎的厨师，马利欧．巴塔利（Mario Batali）和马科斯．萨缪尔森（Marcus Samuelsson），也都拥护无肉潮流了。蔬菜从未如此新潮！

　　而纯素饮食则是把这个潮流融入一个人生活方式的完美途径。顾名思义，纯素者不消费动物产品或者动物副产品，包括鸡蛋和乳制品。均衡的纯素饮食提供身体需要的各种基本营养，也会避免动物产品中的胆固醇和饱和脂肪，降低各种并发症的风险，如肥胖、癌症、心脏病、高血压、糖尿病和中风。

　　蔬菜的流行，以及上升的消费趋势——对于我们的腰围来讲也是大好消息。蔬菜卡路里少，营养丰富；而与植物性食品相比，动物产品脂肪含量很高，卡路里也高。您知道吗？食肉者是纯素者肥胖机率的9倍，平均来讲，成年纯素者要比非素食者轻10到20磅。

　　健康纯素饮食的关键就是多样化。选择多样植物性全食品会供给人所需的各种维他命、营养和蛋白质。比如，大豆、坚果和豆制品（比如豆腐和豆豉）富含蛋白质，深绿色蔬菜，比如甜菜、甘蓝和菠菜富含钙质，与牛奶比起来，也更易为人体所吸收。一定要摄入足够多的不同的蔬菜、带叶的绿色蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子。获取足够广泛的营养的好方法便是摄取各种颜色的食物。不同颜色的食物都有其独特之处和营养系数，所以要把您的盘子装满植物性食物，如红辣椒、西兰花(绿花椰菜)、胡萝卜、甜菜和糙米。

　　您准备好迎接蔬菜潮流了吗？