前一陣子做了好幾樣很想吃的點心，雲吞就是其中一款。記得在素菜館吃過的素雲吞，有的是包上素肉漿餡料，味道是不錯，但略嫌太人工化和重調味；有的只是把一些蔬菜，香菇等切碎作餡，感覺像水餃多於雲吞，少了那份口感和味道。

　　基於對雲吞吃法有點要求，材料上花了一點心思，以豆腐和香菇蒂代替素肉，再加入一點蒟蒻，軟中卻又帶點爽滑，出來效果也不錯。沒有鮮蝦雲吞湯，卻隨意配上有機枸杞湯，好像有點牛頭不搭馬嘴，但是也蠻特別，這就是創意，天馬行空，我行我素！！

做法：
1. 用食物處理器打碎香菇蒂，馬蹄，蒟蒻及韭黃切粒。
2. 布包豆腐搗碎加入其餘切好的材料並調味，便成餡。
3. 雲吞皮包入適量的餡料，便成素雲吞。
4. 熱水燙熟後，可放湯或淨吃，或加入一點花椒辣油便是紅油抄手。

備註：
布包豆腐可加入一鹽，然後放入冰箱一會，這樣豆腐質感會較結實。