根據《華爾街日報》報導，2011是蔬菜年。著名的Epicurious飲食流行網站已經把無肉星期一和星期四豆腐日列為2011年食品潮流榜首。就連大名鼎鼎的廚師，馬利歐．巴塔利（Mario Batali）和馬科斯．薩繆爾森（Marcus Samuelsson），也都擁護無肉潮流了。蔬菜從未如此新潮！

　　而純素飲食則是把這個潮流融入一個人生活方式的完美途徑。顧名思義，純素者不消費動物產品或者動物副產品，包括雞蛋和乳製品。均衡的純素飲食提供身體需要的各種基本營養，也會避免動物產品中的膽固醇和飽和脂肪，降低各種併發症的風險，如肥胖、癌症、心臟病、高血壓、糖尿病和中風。

　　蔬菜的流行，以及上升的消費趨勢——對於我們的腰圍來講也是大好消息。蔬菜卡路里少，營養豐富；而與植物性食品相比，動物產品脂肪含量很高，卡路里也高。您知道嗎？食肉者是純素者肥胖機率的9倍，平均來講，成年純素者要比非素食者輕10到20磅。

　　健康純素飲食的關鍵就是多樣化。選擇多樣植物性全食品會供給人所需的各種維他命、營養和蛋白質。比如，大豆、堅果和豆製品（比如豆腐和豆豉）富含蛋白質，深綠色蔬菜，比如甜菜、甘藍和菠菜富含鈣質，與牛奶比起來，也更易為人體所吸收。一定要攝入足夠多的不同的蔬菜、帶葉的綠色蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果和種子。獲取足夠廣泛的營養的好方法便是攝取各種顏色的食物。不同顏色的食物都有其獨特之處和營養係數，所以要把您的盤子裝滿植物性食物，如紅辣椒、西蘭花(綠花椰菜)、胡蘿蔔、甜菜和糙米。

　　您準備好迎接蔬菜潮流了嗎？