蕃茄小屋---素食/心灵

素食天下第九站：尼泊尔

文．图/啤啤
版权/蕃茄小屋

　　如果说印度是素食者的天堂，那我不得不说，尼泊尔是第二个天堂。

　如果有类似的天堂，多多益善呢。

　此次的尼泊尔之行，属于纯自助的旅式。从飞机落地加德满都(Kathmandu)去博卡拉(Pokhara)、奇旺(Chitwan)等地，这一路上都是素食不断的。原因很简单，尼泊尔的经济是比较落后的。虽然只有一条边界线相隔，尼泊尔跟印度在素食、非素食的处理上却是天差地别的。

　每到一个国家，我都会尝试当地的地道小吃。在尼泊尔，虽然很多当地人常光顾的小吃档看着卫生条件不太好，但我吃了一路、走了一路，居然也没有什么问题。除了去徒步行山的四天，只要在城市里，我基本上都是儘量找人们所谓的”Street Food”来吃，可能的话，当然也下下馆子。

　尼泊尔的国教是印度教，但从我跟他们的接触情况来看，特别是新生代们对于教义的遵守（绝对素食）却并非很严格。大部分人并非素食者，即便是食物资源紧缺，在条件允许的时候很多当地人选择吃肉以补充能量。在印度，这种情况是很少见的。

　那么，咱们这次就从几种不同的吃法来说吧。

　首先来说，很多国内的朋友出国旅遊对吃是很“讲究”的。他们大部分人不会吃当地的东西，而是一路走哪儿都进中餐馆吃东西。这样一来，价格不菲不说，通常也无法吃到正宗的中餐味。

　我在博卡拉吃过一顿中餐。当时我们一行人五个才徒步回来，从礼貌上是要请嚮导或背夫跟我们共进晚餐的。其他的几位徒步的朋友并非素食者，再加上在山里的几天里几乎没有碰过荤腥，所以一下山来看到猪蹄、鸡汤啥的，那种热血沸腾的心情表露无疑。在那家叫兰花的中餐馆，菜牌设计得挺好的，分门别类，鸡鸭鱼肉主食各占一个栏目，素食排在肉食后、主食前，好在也有满满的一篇。素菜的内容在兰花餐厅里比较简单，而且都是些很家常的款式。因为同行的朋友实在太馋肉，一桌子10个菜已经占去了7个份额，我最后只点了醋溜白菜、鱼香茄子、素炒杂锦。其中醋溜白菜的味道是非常正宗的，辣椒够辣、醋也够酸。素炒杂锦也还不错，只是蔬菜的种类不多（尼泊尔冬天就那几种菜）：花菜、胡萝卜、捲心菜。但是鱼香茄子吃起来就比较吃力了。最开始的时候，我根本不敢下筷子，因为那茄子炒得黑乎乎的，看上去有点像肉。后来反复跟服务生确认才知道，他们的茄子用生粉酱裹着炸过，再用普通的方式烹炒成鱼香茄子的味道。客观的说，鱼香茄子的味道失真了。

　一餐中餐吃下来，平均摊下来也得NRS1000左右（约人民币九十块），也就是一桌十个菜四百五十块。这样的价格，就算在深圳，也是超贵的。

　除了中餐，城市里还有很多其他的选择，义大利式、美式、尼泊尔式等，非常丰富。但，相对来说，除了尼泊尔菜外，其他都挺贵，跟中餐有得一比。当地尼泊尔菜式也有素食的选择，比如大名鼎鼎的Dal Baht（手抓饭，还叫Nepali Thali）。大多数尼泊尔人一天只吃两餐饭，而且基本上两餐饭都是Dal Baht。家庭式的比较简单，主要是：白米饭、Dal（豆类煮的泡饭的酱料）、炒蔬菜、咸菜（像泡菜）、Papad（脆薄饼），非素食者会吃一些咖喱鸡块。所有烹炒或者醃制的东西均或多或少有一些咖喱，且青红黄咖喱均可能有，挺辣的。吃Dal Baht的精髓在于用手抓（这也是为什么我称其为手抓饭了），这一点来说，我自歎不能胜任，只能用叉及勺子吃，才不至于出洋相。

　说起洋相，我这都是有根据的。09年底去了印度南部的清奈，也是吃过这种Thali（印度当地不叫Dal Baht），当时一桌子近10个人只有我用勺子吃。回国后我关起门来“苦练”这种尖端技巧，结果吃得满脸都是汤汁。不仅如此，汤汤水水的还会顺着右手掌流至肘，非常狼狈。这次到了尼泊尔我再仔细观察，不吃到脸上还算比较简单，可以儘量慢、小心些。而他们不会吃到满肘都是汤汁是因为，哎，吃的时候手肘比手高。

　我走过好几个当地人常光顾的Fast Food店，一份Dal Baht大概价格在NRS100-120（CNY9-11），如果要加鸡肉的话，需要再付NRS20-30。吃Dal Baht在当地，出了肉不能加之外，其他的饭、菜、酱汁均可以无限量加，所以深得很多体力劳动者的喜欢。难怪在徒步的过程中，所有的嚮导和背夫除了早餐跟我们一起吃一些西式早餐外，剩余两餐天天都是Dal Baht。

　那么，对于街上的小吃来说，我会选择比较僻远靠近当地人集市的地方吃。一般来说有四到六种的面食选择，分别是：玉米面炸面圈、面粉炸饼、三角咖喱饺、炸咖喱土豆泥等。我曾尝试过一餐中吃了四种，喝了一杯当地的马沙拉茶（Masala Tea），一共只NRS55-65，非常便宜。而且，因为油份重，吃完很有饱腹感。这些小吃除了咖喱调味外，其余一应俱全都是甜的。马沙拉茶的话，就是牛奶煮一些叫Masala的香料粉，煮开后滤干淨就好，味道很香的。

　除了这些，还能选择的是炒饭、炒面或Mo Mo（蒸饺）。一份素Mo Mo大概价格是NRS50-60，十个，配一份Dal。通常在菜牌上看到的Mo Mo划得跟咱们饺子一个样子，但基本上到饭桌上时就会变成包子状。如果想在Mo Mo里加肉，价格加NRS20-30。Dal酱酸酸辣辣的，主要是用番茄、洋葱、马沙拉粉等烹制的。

　除了以上的这些吃食，还可以选择的内容很多。我大致收集了一些资讯：
Dal Baht （手抓饭）
Fried Noodle （炒面）
Fried Rice （炒饭）
Chapati （炕薄饼，印度薄面饼，无油）
Papad （脆薄饼，有油或无油）