蕃茄小屋---素食/心靈

素食天下第九站：尼泊爾

文．圖/啤啤
版權/蕃茄小屋

　　如果說印度是素食者的天堂，那我不得不說，尼泊爾是第二個天堂。

　　如果有類似的天堂，多多益善呢。

　　此次的尼泊爾之行，屬於純自助的旅式。從飛機落地加德滿都(Kathmandu)去博卡拉(Pokhara)、奇旺(Chitwan)等地，這一路上都是素食不斷的。原因很簡單，尼泊爾的經濟是比較落後的。雖然只有一條邊界線相隔，尼泊爾跟印度在素食、非素食的處理上卻是天差地別的。

　　每到一個國家，我都會嘗試當地的地道小吃。在尼泊爾，雖然很多當地人常光顧的小吃檔看著衛生條件不太好，但我吃了一路、走了一路，居然也沒有什麼問題。除了去徒步行山的四天，只要在城市裡，我基本上都是儘量找人們所謂的”Street Food”來吃，可能的話，當然也下下館子。

　　尼泊爾的國教是印度教，但從我跟他們的接觸情況來看，特別是新生代們對於教義的遵守（絕對素食）卻並非很嚴格。大部分人並非素食者，即便是食物資源緊缺，在條件允許的時候很多當地人選擇吃肉以補充能量。在印度，這種情況是很少見的。

　　那麼，咱們這次就從幾種不同的吃法來說吧。

　　首先來說，很多國內的朋友出國旅遊對吃是很“講究”的。他們大部分人不會吃當地的東西，而是一路走哪兒都進中餐館吃東西。這樣一來，價格不菲不說，通常也無法吃到正宗的中餐味。

　　我在博卡拉吃過一頓中餐。當時我們一行人五個才徒步回來，從禮貌上是要請嚮導或背夫跟我們共進晚餐的。其他的幾位徒步的朋友並非素食者，再加上在山裡的幾天裡幾乎沒有碰過葷腥，所以一下山來看到豬蹄、雞湯啥的，那種熱血沸騰的心情表露無疑。在那家叫蘭花的中餐館，菜牌設計得挺好的，分門別類，雞鴨魚肉主食各占一個欄目，素食排在肉食後、主食前，好在也有滿滿的一篇。素菜的內容在蘭花餐廳裡比較簡單，而且都是些很家常的款式。因為同行的朋友實在太饞肉，一桌子10個菜已經占去了7個份額，我最後只點了醋溜白菜、魚香茄子、素炒雜錦。其中醋溜白菜的味道是非常正宗的，辣椒夠辣、醋也夠酸。素炒雜錦也還不錯，只是蔬菜的種類不多（尼泊爾冬天就那幾種菜）：花菜、胡蘿蔔、捲心菜。但是魚香茄子吃起來就比較吃力了。最開始的時候，我根本不敢下筷子，因為那茄子炒得黑乎乎的，看上去有點像肉。後來反復跟服務生確認才知道，他們的茄子用生粉醬裹著炸過，再用普通的方式烹炒成魚香茄子的味道。客觀的說，魚香茄子的味道失真了。

　　一餐中餐吃下來，平均攤下來也得NRS1000左右（約人民幣九十塊），也就是一桌十個菜四百五十塊。這樣的價格，就算在深圳，也是超貴的。

　　除了中餐，城市裡還有很多其他的選擇，義大利式、美式、尼泊爾式等，非常豐富。但，相對來說，除了尼泊爾菜外，其他都挺貴，跟中餐有得一比。當地尼泊爾菜式也有素食的選擇，比如大名鼎鼎的Dal Baht（手抓飯，還叫Nepali Thali）。大多數尼泊爾人一天只吃兩餐飯，而且基本上兩餐飯都是Dal Baht。家庭式的比較簡單，主要是：白米飯、Dal（豆類煮的泡飯的醬料）、炒蔬菜、鹹菜（像泡菜）、Papad（脆薄餅），非素食者會吃一些咖喱雞塊。所有烹炒或者醃制的東西均或多或少有一些咖喱，且青紅黃咖喱均可能有，挺辣的。吃Dal Baht的精髓在於用手抓（這也是為什麼我稱其為手抓飯了），這一點來說，我自歎不能勝任，只能用叉及勺子吃，才不至於出洋相。

　　說起洋相，我這都是有根據的。09年底去了印度南部的清奈，也是吃過這種Thali（印度當地不叫Dal Baht），當時一桌子近10個人只有我用勺子吃。回國後我關起門來“苦練”這種尖端技巧，結果吃得滿臉都是湯汁。不僅如此，湯湯水水的還會順著右手掌流至肘，非常狼狽。這次到了尼泊爾我再仔細觀察，不吃到臉上還算比較簡單，可以儘量慢、小心些。而他們不會吃到滿肘都是湯汁是因為，哎，吃的時候手肘比手高。

　　我走過好幾個當地人常光顧的Fast Food店，一份Dal Baht大概價格在NRS100-120（CNY9-11），如果要加雞肉的話，需要再付NRS20-30。吃Dal Baht在當地，出了肉不能加之外，其他的飯、菜、醬汁均可以無限量加，所以深得很多體力勞動者的喜歡。難怪在徒步的過程中，所有的嚮導和背夫除了早餐跟我們一起吃一些西式早餐外，剩餘兩餐天天都是Dal Baht。

　　那麼，對於街上的小吃來說，我會選擇比較僻遠靠近當地人集市的地方吃。一般來說有四到六種的麵食選擇，分別是：玉米麵炸面圈、麵粉炸餅、三角咖喱餃、炸咖喱土豆泥等。我曾嘗試過一餐中吃了四種，喝了一杯當地的馬沙拉茶（Masala Tea），一共只NRS55-65，非常便宜。而且，因為油份重，吃完很有飽腹感。這些小吃除了咖喱調味外，其餘一應俱全都是甜的。馬沙拉茶的話，就是牛奶煮一些叫Masala的香料粉，煮開後濾乾淨就好，味道很香的。

　　除了這些，還能選擇的是炒飯、炒麵或Mo Mo（蒸餃）。一份素Mo Mo大概價格是NRS50-60，十個，配一份Dal。通常在菜牌上看到的Mo Mo畫得跟咱們餃子一個樣子，但基本上到飯桌上時就會變成包子狀。如果想在Mo Mo里加肉，價格加NRS20-30。Dal醬酸酸辣辣的，主要是用番茄、洋蔥、馬沙拉粉等烹製的。

　　除了以上的這些吃食，還可以選擇的內容很多。我大致收集了一些資訊：
Dal Baht （手抓飯）
Fried Noodle （炒麵）
Fried Rice （炒飯）
Chapati （炕薄餅，印度薄面餅，無油）
Papad （脆薄餅，有油或無油）