我喜欢秋天。每年的这个时间地球上总发生一些有趣的事情：树木换上了绚丽的色彩（即使是在伦敦的秋天），我们穿上外套和手套，马上变得有型多了，突然之间菜市场上充斥着南瓜。这些季节的交替提醒着我改变带来的兴奋多于恐惧。所以我想这也是一年之中最适合的时间来谈论从肉食转为素食。
如果你是从杂食转到素食，那有无数种方法可以达成。你可以从每週三天素食开始，再逐渐增加天数。你可以在一天内转换，从你的食谱中剔除所有肉类。你可以决定未来的某一天是最后一天吃肉的时间。如果迄今为止你的饮食中充斥着肉类产品，那把这些肉类立即扔到门外对你的身体也是一种冲击。从另一方面来说，
如果你已经吃了很多新鲜健康的食物，那肉类的即刻剔除可以带来难以言喻的自由感觉。
不管你决定如何做这种改变，你將会得到一些很可观的利益，和一些关注的原因。
这里有一些技巧指导你渡过开始的几个月。
要做的事：
■学习做饭。我之前说过，再说一次。不要害怕做饭。如果你能阅读并按指导来做，小心使用刀具，并打开炊具，你就可以做饭了。当然，每个人都要做饭，但准备你自己的食物而不是吃标准的西餐是尤其重要的，因为那些加工过的、预先准备好的食物是为那些吃标准西餐的人准备的。因此，
除非你真的，真的，真的喜欢吃面包，你总得开始学习做饭。
■买一本好的素食烹饪书。既然你决定不再吃任何肉类。你决定为你自己和肉类工业的危害翻开新的一页。你兴奋急切地想要开始，但和大部人一样，
晚餐你吃了混有肉片的水煮胡萝卜。你准备吃什么呢？去陈列着光鲜创意的烹饪食谱的地方看看。买一本好的、通用的素食的食谱，试着准备每一道菜（不必马上，但，也许一下子准备所有的更好）。从通用的每日蔬菜食谱开始，一本特殊场合用的食谱，一本烘培书，这些就可以很好的满足你的需要。我可以在整个博客(部落格)上来推荐这些书，但对新手来说，
我推荐以下几个：Moosewood Collective,
(UK), (CAN), Colleen Patrick
Goudreau, (UK), (CAN), or Isa
Chandra Moskowitz and Terry
Hope Romero, (UK), (CAN).
■童子军和新的素食者需要做的准备。我从来没有规划过童子军需要做的准备是哪些（像蝇王之类的场景，我想？），但对新的素食者，他们需要做一些准备，为遭遇到那些认为可以干涉别人食物选择的可怕的天才们。对于那些想要来说服你胡萝卜也有感觉的人，我建议采用我男朋友的方法来制止辨论：当另一方正在说的时候，你闭上眼睛，像孩子们喜欢的那样高声尖叫，直到他们停止谈论。待这让人震惊的沉默过去后，把话题换到电视节目上去。
■为你的亲朋好友做饭。当你突然拒绝吃他们准备的这些你从小吃到大的食物时，你的父母可能会觉得困惑，他们担心你，甚至反对你。你的朋友也会觉得难以理解，
感觉你很高傲。我的大部分家人和朋友都很支持我，但我知道并不是每个人都像我这么幸运。那解决方法是什么呢？耐心和美味的食物。为每个人做饭。当你做了地瓜墨西哥卷时他们会拆开盒子。快乐的胃比地球上所有的动物权利法案要好多了。
如果你仍和父母一起住，和他们一起做饭，尤其是过去他们并没有做很多蔬菜的经验。
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当人们问起你的这些改变时，
请一定当面和他们解释。像这样的一些话是有对抗性的：“我放弃吃肉是因为吃死的动物肉是错误和令人厌恶的，任何从事肉类工业的人都应该为参与屠宰业有罪而感到羞耻，吃了肉在45岁时会导致心脏肥大的疾病。”我并不是建议你羞于说出这种改变的真正理由，我觉得你的确得完全诚实，但人们更容易站在你这边，如果你把这个解释为你个人的理由：“我很喜欢动物，对我来说，吃掉他们感觉不太妥当。”
或“我现在觉得非常健康和洁淨。”
■研究营养。之前我们已经讨论过这个。每个人都要关注他自己的健康，但现在你有机会去瞭解更多。学习的内容要有计划，特别是，严格素食主义者需要开始补充维生素B12。关注你的健康也可以使你家人的想法变轻松。一旦他们看到一些受尊敬的学者和医生都推荐素食和纯素食，一旦你做了地瓜墨西卷给他们，他们真的会打开装墨西哥卷的盒子的。
■设定自己的底线。我吃/穿红肉，白肉，鱼，奶类，蛋类，放养鸡，蜂蜜，动物胶，硬脂酸，羊毛吗？人们的食谱有无数种。很多素食者和纯素食者经常会为了这些目前没有明确答案的问题而辨论。你必须自己打定主意确定你认为的对与错，不健康的或没什么大不了，或容易办到的改变。这并不意味着其它人就不会因此而辨论来影响你改变食谱，但，最终，这是你的决定。
 ■学习如何逛店。如果你是转变成乳蛋素食者并且生活在英国，那你不需要担心这个问题。在英国，每一种真正的素食都有由法律规定的标籤。有意思吧！如果你生活在其它地方，或者你放弃了乳制品及蛋类，你需要学习食物中的不同添加物的名称。最需要注意的是偷偷加入的死动物性添加物，动物明胶，这是由煮沸的肥猪肉和马蹄制成的，果冻糖果及类似的产品中经常含有这种物质。对纯素食都来说，需要特别注意的是酪蛋白和乳清。有些人选择担心他们食物中的每一样少量的添加物，而有些人认为这些都是肉类工业的副产品，而不是原因。
■熟悉素食网站，例如，快乐牛(www.happycow.net)。快乐牛是一个有很多功能的综合性网站。我最喜欢的是网站上有全世界素食餐馆的资料。你將为找到的在巴黎，德克萨斯，迪拜及世界上其它地方的素食餐馆而兴奋。
■自由尝试各种不同的肉类替代品。现在我不怎么吃这些替代品了，但肉类替代品对你的过渡期非常好。有一些非常好，有一些让你感觉噁心，有一些只是刚刚合格。如果你觉得自己渴望吃顿有肉的菜肴，相信我，有人已经它们做成了素食。例如呢？Vegan
meat cake这个网站。蔬菜汉堡包能很好的满足你对肉类的渴求。它们很相似，它们能被装成肉类汉堡包的样子，它们很容易被找到，并且有无数种不同的样子供你选择。我曾尝试过蔬菜饼，素鸡肉片，素鸡肉饼和素肉丸。实际上，这些比肉类好多了。纯素者被警告说一些蔬菜的肉类替代品含有蛋类，所以要查看配料表。
■关注你得到的而不是失去的。大部分素食者发现他们比肉食者拥有更多而不是更少的选择。他们可以有几百种不同的植物性食品供选择。而肉类只有一小部分不同的肉类供选择。当你动手做素食时，你开始跳脱框框的思考，并且发现你之前从没发现到的烹饪艺术。
快乐！严肃地说，我有一点羡慕那些新的素食者。世界是你的洋蓟。当人们开始吃素时，他们不可避免的会尝试新的食谱，新的蔬菜，新的口味，
新的食谱和新产品。因些人们总说素食后他们感觉干淨轻盈多了，并有更多的精力。
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不要做的事：
●压力。如果你已经遭遇来自亲朋好友的反对，不要为此担心。他们会恢复过来的。请耐心一些，给他们做一些食物。相信我。
●期待每个人的加入。你也许在看过Food,
Inc，(UK), (CAN), or Earthlings这些节目之后有翻天复地的变化，但其它人对新的资讯也许没有这种相同的反应。也许你被The
China Study, (UK), (CAN)，这些节目所感动而在健康上作出改变，而其它人也许是被汉堡王所感动。你的选择只是你自己的选择，你不能迫使其它任何人做出这种选择。所以不要为些而烦恼。
●假设每个人都瞭解你能吃和不能吃的东西。在这个时刻，某些人的祖母正努力说服他们素食者可以吃鸡肉，因为鸡肉是禽类，而不是肉类。老实说很多人并不真正知道素食者/纯素食者能吃和不能吃的东西。如果其它人帮你准备食物，你要对你的饮食有明确的瞭解，并且不要忘记提醒他们像鸡肉和动物明胶都是不可以的。
●大放阙词。当你首先发现屠宰场关着的门后面正在发生的事情时，你可能认为只有你能和这个世界分享这些资讯，你能独自为我们那些穿皮草的朋友带来平静。不要马上和任何你遇到的人讲动物权利法规，联合国统计资料和世界卫生组织的报告。也不要在星期六晚上跟你的猫一起玩。受过教育的人们都很好，但你要一直等到他们提问的时候再告诉他们。
●想要完美。素食主义并不是一门完美的科学。就这样，你也不可能成为一个完美的素食者。而且。从你生活中剔除每一小点点的动物产品并不是要点。而当你无意识的吃了一点含肉的东西，你也不必为此自责。这一点点肉类并不是你偶尔不小心吞下的最后一点点 。耸耸肩把它放下就行了。
●不吃加工过的替代品及乳酪。之前我说过要享受吃替代品的过程，但同时，
很多加工好的肉类/乳酪替代品并不是很健康的食物，因此不要吃很多坚果。在乳酪方面，不要犯70年代素食者犯的错误，吃了上面有一整块乳酪的肉类替代品。吃了过量的乳酪对你的身体或奶牛并没有帮助。
●为外出就餐而担心。几乎每个地方都有乳蛋素食者的选择，如果你仍吃蛋类和乳制品，菜单上至少有一个你可以选择的菜，即使在牛排餐厅也是如此。纯素食者在英国或法国餐厅吃饭不是最容易，但不论纯素食者还是素食者在民族餐馆都可以有很多选择。但不要让此成为你不再去西餐厅的理由，餐馆也不是荒唐的屠宰者。如果你没有在菜单上看到你想吃的菜，可以问服务员拿。餐馆就是为他们的客人服务的。餐馆并不是我们去求食物，只能吃他们提供的食物的地方。
以上这些看起来也是自我提升的一个好时机，从乳蛋素食者上升为纯素食者。
我喜欢循序渐进的改变。当我放弃吃肉的时候，我有一年的时间先不吃红肉，然后再不吃白肉和鱼。现在我放弃蛋类，乳制品和蜂蜜，我会花一年的时间来和这些我喜爱的食物说再见。我喜欢缓慢的变化，因为我觉得这样我对这些决定不再吃的食物不会有很深的渴望。我不会转过身对一大筒霜淇淋甜点说：“我永远不想说再见。”因为我缓慢而慎重的做出每一个选择。十三年前，新年时我完全放弃吃肉。在新年除夕的午夜我下决心放弃蛋类和乳制品。
我曾想在吃素这方面我將缓慢而痛苦地做到这点，但实际上，我非常愿意做出这种改变。我觉得很兴奋。我想我將完全不吃任何动物产品，可以开发更多的纯素食食物。我注意到我已经不再觉得乳制品和蛋类是主食，放弃这些食物完全是小事一桩了。 |
