士林夜市有一家盐酥菇很好吃，有时候懒得煮跑去夜市吃晚餐就会顺便买一份，原本以为水分多的杏鲍菇要炸得好吃不容易，因为同样卖盐酥菇，有些摊子粉裹很厚，吃起来含油又不酥，怕自己大费周章弄一锅油结果不好吃很心酸，所以从来没在家试过。没想到一点都不难，而且如果有耐心一点一点慢慢炸，油也不用太多。
材料
杏鲍菇3大条
粗粒地瓜粉和中筋面粉的比例约3：1
调味料
海盐、白胡椒粉、花椒粉（不喜欢花椒味道可以不加）
作法（地瓜粉和中筋面粉的比例参考《素食怎么做最好吃》，但作法不同）
將杏鲍菇切块，不要太小，因为炸后会脱水。海盐、白胡椒粉、花椒粉混合均匀，將切好的杏鲍菇块放入，搅拌均匀，静置一段时间（约10~15分钟），杏鲍菇
会因盐分而改变颜色，表面也会变得潮湿，將照比例混合好的地瓜粉和中筋面粉倒入，翻动杏鲍菇块使其均匀上粉，静置几分钟让粉固定。油温不用高，约筷子边出
现泡泡的温度，慢慢炸，炸至杏鲍菇表面质感变硬，再把火加大油温升高约十秒就可起锅。地瓜粉吸水会出现黏性，如果没炸透，杏鲍菇块会相亲相爱黏在一起，起
锅若发现黏在一起，再下锅炸一下就好。
心得
这道菜我目前作过两次，第一次翻完食谱什么也没抄就进厨房试，最后成品很酥我很喜欢，男主人很夸张的连连称讚，第二次想说把调味改一下，细
看食谱才发现，旁边的小秘诀写着：杏鲍菇在粉浆里不要浸太久会太咸，我的作法一忘记加水只裹粉 ，二为了让杏鲍菇出点水表面潮湿好沾粉还事先醃过，却歪打正
着找到我们想要的口感，运气真好！
MF学姐前阵子寄来《素食怎么做最好吃》，里面的素食看起来很吸引人，男主人边翻边说「这道看起来很好吃，你要不要试试看？」、「这道也不错，看起来很下饭」，这位先生你是把我当餐厅里的厨师，什么都会还可以点菜喔！
可惜太太到目前为止成功都是偶然... |
