我喜歡秋天。每年的這個時間地球上總發生一些有趣的事情：樹木換上了絢麗的色彩（即使是在倫敦的秋天），我們穿上外套和手套，馬上變得有型多了，突然之間菜市場上充斥著南瓜。這些季節的交替提醒著我改變帶來的興奮多於恐懼。所以我想這也是一年之中最適合的時間來談論從肉食轉為素食。
如果你是從雜食轉到素食，那有無數種方法可以達成。你可以從每週三天素食開始，再逐漸增加天數。你可以在一天內轉換，從你的食譜中剔除所有肉類。你可以決定未來的某一天是最後一天吃肉的時間。如果迄今為止你的飲食中充斥著肉類產品，那把這些肉類立即扔到門外對你的身體也是一種衝擊。從另一方面來說，
如果你已經吃了很多新鮮健康的食物，那肉類的即刻剔除可以帶來難以言喻的自由感覺。
不管你決定如何做這種改變，你將會得到一些很可觀的利益，和一些關注的原因。
這裡有一些技巧指導你渡過開始的幾個月。
要做的事：
■學習做飯。我之前說過，再說一次。不要害怕做飯。如果你能閱讀並按指導來做，小心使用刀具，並打開炊具，你就可以做飯了。當然，每個人都要做飯，但準備你自己的食物而不是吃標準的西餐是尤其重要的，因為那些加工過的、預先準備好的食物是為那些吃標準西餐的人準備的。因此，
除非你真的，真的，真的喜歡吃麵包，你總得開始學習做飯。
■買一本好的素食烹飪書。既然你決定不再吃任何肉類。你決定為你自己和肉類工業的危害翻開新的一頁。你興奮急切地想要開始，但和大部人一樣，
晚餐你吃了混有肉片的水煮胡蘿蔔。你準備吃什麼呢？去陳列著光鮮創意的烹飪食譜的地方看看。買一本好的、通用的素食的食譜，試著準備每一道菜（不必馬上，但，也許一下子準備所有的更好）。從通用的每日蔬菜食譜開始，一本特殊場合用的食譜，一本烘培書，這些就可以很好的滿足你的需要。我可以在整個博客(部落格)上來推薦這些書，但對新手來說，
我推薦以下幾個：Moosewood Collective,
(UK), (CAN), Colleen Patrick
Goudreau, (UK), (CAN), or Isa
Chandra Moskowitz and Terry
Hope Romero, (UK), (CAN).
■童子軍和新的素食者需要做的準備。我從來沒有規劃過童子軍需要做的準備是哪些（像蠅王之類的場景，我想？），但對新的素食者，他們需要做一些準備，為遭遇到那些認為可以干涉別人食物選擇的可怕的天才們。對於那些想要來說服你胡蘿蔔也有感覺的人，我建議採用我男朋友的方法來制止辨論：當另一方正在說的時候，你閉上眼睛，像孩子們喜歡的那樣高聲尖叫，直到他們停止談論。待這讓人震驚的沉默過去後，把話題換到電視節目上去。
■為你的親朋好友做飯。當你突然拒絕吃他們準備的這些你從小吃到大的食物時，你的父母可能會覺得困惑，他們擔心你，甚至反對你。你的朋友也會覺得難以理解，
感覺你很高傲。我的大部分家人和朋友都很支持我，但我知道並不是每個人都像我這麼幸運。那解決方法是什麼呢？耐心和美味的食物。為每個人做飯。當你做了地瓜墨西哥卷時他們會拆開盒子。快樂的胃比地球上所有的動物權利法案要好多了。
如果你仍和父母一起住，和他們一起做飯，尤其是過去他們並沒有做很多蔬菜的經驗。
■
當人們問起你的這些改變時，
請一定當面和他們解釋。像這樣的一些話是有對抗性的：“我放棄吃肉是因為吃死的動物肉是錯誤和令人厭惡的，任何從事肉類工業的人都應該為參與屠宰業有罪而感到羞恥，吃了肉在45歲時會導致心臟肥大的疾病。”我並不是建議你羞於說出這種改變的真正理由，我覺得你的確得完全誠實，但人們更容易站在你這邊，如果你把這個解釋為你個人的理由：“我很喜歡動物，對我來說，吃掉他們感覺不太妥當。”
或“我現在覺得非常健康和潔淨。”
■研究營養。之前我們已經討論過這個。每個人都要關注他自己的健康，但現在你有機會去瞭解更多。學習的內容要有計劃，特別是，嚴格素食主義者需要開始補充維生素B12。關注你的健康也可以使你家人的想法變輕鬆。一旦他們看到一些受尊敬的學者和醫生都推薦素食和純素食，一旦你做了地瓜墨西卷給他們，他們真的會打開裝墨西哥卷的盒子的。
■設定自己的底線。我吃/穿紅肉，白肉，魚，奶類，蛋類，放養雞，蜂蜜，動物膠，硬脂酸，羊毛嗎？人們的食譜有無數種。很多素食者和純素食者經常會為了這些目前沒有明確答案的問題而辨論。你必須自己打定主意確定你認為的對與錯，不健康的或沒什麼大不了，或容易辦到的改變。這並不意味著其它人就不會因此而辨論來影響你改變食譜，但，最終，這是你的決定。
 ■學習如何逛店。如果你是轉變成乳蛋素食者並且生活在英國，那你不需要擔心這個問題。在英國，每一種真正的素食都有由法律規定的標籤。有意思吧！如果你生活在其它地方，或者你放棄了乳製品及蛋類，你需要學習食物中的不同添加物的名稱。最需要注意的是偷偷加入的死動物性添加物，動物明膠，這是由煮沸的肥豬肉和馬蹄製成的，果凍糖果及類似的產品中經常含有這種物質。對純素食都來說，需要特別注意的是酪蛋白和乳清。有些人選擇擔心他們食物中的每一樣少量的添加物，而有些人認為這些都是肉類工業的副產品，而不是原因。
■熟悉素食網站，例如，快樂牛(www.happycow.net)。快樂牛是一個有很多功能的綜合性網站。我最喜歡的是網站上有全世界素食餐館的資料。你將為找到的在巴黎，德克薩斯，迪拜及世界上其它地方的素食餐館而興奮。
■自由嘗試各種不同的肉類替代品。現在我不怎麼吃這些替代品了，但肉類替代品對你的過渡期非常好。有一些非常好，有一些讓你感覺噁心，有一些只是剛剛合格。如果你覺得自己渴望吃頓有肉的菜餚，相信我，有人已經它們做成了素食。例如呢？Vegan
meat cake這個網站。蔬菜漢堡包能很好的滿足你對肉類的渴求。它們很相似，它們能被裝成肉類漢堡包的樣子，它們很容易被找到，並且有無數種不同的樣子供你選擇。我曾嘗試過蔬菜餅，素雞肉片，素雞肉餅和素肉丸。實際上，這些比肉類好多了。純素者被警告說一些蔬菜的肉類替代品含有蛋類，所以要查看配料表。
■關注你得到的而不是失去的。大部分素食者發現他們比肉食者擁有更多而不是更少的選擇。他們可以有幾百種不同的植物性食品供選擇。而肉類只有一小部分不同的肉類供選擇。當你動手做素食時，你開始跳脫框框的思考，並且發現你之前從沒發現到的烹飪藝術。
快樂！嚴肅地說，我有一點羡慕那些新的素食者。世界是你的洋薊。當人們開始吃素時，他們不可避免的會嘗試新的食譜，新的蔬菜，新的口味，
新的食譜和新產品。因些人們總說素食後他們感覺乾淨輕盈多了，並有更多的精力。
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不要做的事：
●壓力。如果你已經遭遇來自親朋好友的反對，不要為此擔心。他們會恢復過來的。請耐心一些，給他們做一些食物。相信我。
●期待每個人的加入。你也許在看過Food,
Inc，(UK), (CAN), or Earthlings這些節目之後有翻天覆地的變化，但其它人對新的資訊也許沒有這種相同的反應。也許你被The
China Study, (UK), (CAN)，這些節目所感動而在健康上作出改變，而其它人也許是被漢堡王所感動。你的選擇只是你自己的選擇，你不能迫使其它任何人做出這種選擇。所以不要為些而煩惱。
●假設每個人都瞭解你能吃和不能吃的東西。在這個時刻，某些人的祖母正努力說服他們素食者可以吃雞肉，因為雞肉是禽類，而不是肉類。老實說很多人並不真正知道素食者/純素食者能吃和不能吃的東西。如果其它人幫你準備食物，你要對你的飲食有明確的瞭解，並且不要忘記提醒他們像雞肉和動物明膠都是不可以的。
●大放闕詞。當你首先發現屠宰場關著的門後面正在發生的事情時，你可能認為只有你能和這個世界分享這些資訊，你能獨自為我們那些穿皮草的朋友帶來平靜。不要馬上和任何你遇到的人講動物權利法規，聯合國統計資料和世界衛生組織的報告。也不要在星期六晚上跟你的貓一起玩。受過教育的人們都很好，但你要一直等到他們提問的時候再告訴他們。
●想要完美。素食主義並不是一門完美的科學。就這樣，你也不可能成為一個完美的素食者。而且。從你生活中剔除每一小點點的動物產品並不是要點。而當你無意識的吃了一點含肉的東西，你也不必為此自責。這一點點肉類並不是你偶爾不小心吞下的最後一點點 。聳聳肩把它放下就行了。
●不吃加工過的替代品及乳酪。之前我說過要享受吃替代品的過程，但同時，
很多加工好的肉類/乳酪替代品並不是很健康的食物，因此不要吃很多堅果。在乳酪方面，不要犯70年代素食者犯的錯誤，吃了上面有一整塊乳酪的肉類替代品。吃了過量的乳酪對你的身體或奶牛並沒有幫助。
●為外出就餐而擔心。幾乎每個地方都有乳蛋素食者的選擇，如果你仍吃蛋類和乳製品，菜單上至少有一個你可以選擇的菜，即使在牛排餐廳也是如此。純素食者在英國或法國餐廳吃飯不是最容易，但不論純素食者還是素食者在民族餐館都可以有很多選擇。但不要讓此成為你不再去西餐廳的理由，餐館也不是荒唐的屠宰者。如果你沒有在菜單上看到你想吃的菜，可以問服務員拿。餐館就是為他們的客人服務的。餐館並不是我們去求食物，只能吃他們提供的食物的地方。
以上這些看起來也是自我提升的一個好時機，從乳蛋素食者上升為純素食者。
我喜歡循序漸進的改變。當我放棄吃肉的時候，我有一年的時間先不吃紅肉，然後再不吃白肉和魚。現在我放棄蛋類，乳製品和蜂蜜，我會花一年的時間來和這些我喜愛的食物說再見。我喜歡緩慢的變化，因為我覺得這樣我對這些決定不再吃的食物不會有很深的渴望。我不會轉過身對一大筒霜淇淋甜點說：“我永遠不想說再見。”因為我緩慢而慎重的做出每一個選擇。十三年前，新年時我完全放棄吃肉。在新年除夕的午夜我下決心放棄蛋類和乳製品。
我曾想在吃素這方面我將緩慢而痛苦地做到這點，但實際上，我非常願意做出這種改變。我覺得很興奮。我想我將完全不吃任何動物產品，可以開發更多的純素食食物。我注意到我已經不再覺得乳製品和蛋類是主食，放棄這些食物完全是小事一樁了。 |
