士林夜市有一家鹽酥菇很好吃，有時候懶得煮跑去夜市吃晚餐就會順便買一份，原本以為水分多的杏鮑菇要炸得好吃不容易，因為同樣賣鹽酥菇，有些攤子粉裹很厚，吃起來含油又不酥，怕自己大費周章弄一鍋油結果不好吃很心酸，所以從來沒在家試過。沒想到一點都不難，而且如果有耐心一點一點慢慢炸，油也不用太多。
材料
杏鮑菇3大條
粗粒地瓜粉和中筋麵粉的比例約3：1
調味料
海鹽、白胡椒粉、花椒粉（不喜歡花椒味道可以不加）
作法（地瓜粉和中筋麵粉的比例參考《素食怎麼做最好吃》，但作法不同）
將杏鮑菇切塊，不要太小，因為炸後會脫水。海鹽、白胡椒粉、花椒粉混合均勻，將切好的杏鮑菇塊放入，攪拌均勻，靜置一段時間（約10~15分鐘），杏鮑菇
會因鹽分而改變顏色，表面也會變得潮濕，將照比例混合好的地瓜粉和中筋麵粉倒入，翻動杏鮑菇塊使其均勻上粉，靜置幾分鐘讓粉固定。油溫不用高，約筷子邊出
現泡泡的溫度，慢慢炸，炸至杏鮑菇表面質感變硬，再把火加大油溫升高約十秒就可起鍋。地瓜粉吸水會出現黏性，如果沒炸透，杏鮑菇塊會相親相愛黏在一起，起
鍋若發現黏在一起，再下鍋炸一下就好。
心得
這道菜我目前作過兩次，第一次翻完食譜什麼也沒抄就進廚房試，最後成品很酥我很喜歡，男主人很誇張的連連稱讚，第二次想說把調味改一下，細
看食譜才發現，旁邊的小秘訣寫著：杏鮑菇在粉漿裡不要浸太久會太鹹，我的作法一忘記加水只裹粉 ，二為了讓杏鮑菇出點水表面潮濕好沾粉還事先醃過，卻歪打正
著找到我們想要的口感，運氣真好！
MF學姐前陣子寄來《素食怎麼做最好吃》，裡面的素食看起來很吸引人，男主人邊翻邊說「這道看起來很好吃，你要不要試試看？」、「這道也不錯，看起來很下飯」，這位先生你是把我當餐廳裡的廚師，什麼都會還可以點菜喔！
可惜太太到目前為止成功都是偶然... |
