现在吃水果和蔬菜，要至少7到10份，这比往常显得更重要了。我们的生产环节出现了一个怪现象，就是水果和蔬菜的养分不断流失。10多年前科学家就注意到了这种缩水，那是在比较1930和1980年间20种农作物的矿物质浓度时发现的。那么如何从水果和蔬菜中最大程度摄取营养呢？办法总是有的。以下是几则小贴士，能够让您从中摄取更多营养。

　 从水果和蔬菜中摄取更多营养的小贴士

不要去皮：大多数水果和蔬菜都在其表皮留有大部分营养，或者在紧挨表皮的薄薄的果肉里面。并非所有的水果和蔬菜都有外皮，但如果有的话，最好不要去皮。

烹煮与否：很显然，蔬菜生时比熟时含更多维他命。生吃蔬菜会让人体摄取有用的?，而烹煮的菜里?则会被破坏掉。但是，烹煮的话，我们会摄取很多有益的抗氧化剂。比如，蕃茄煮熟后，人体会更易从中吸收蕃茄红素。生熟都吃的话就能够二者兼顾。为了最大限度地保留营养成分，最好是生吃，或者低温烹调，而非烹煮、煎炒甚至烧烤。

增加脂肪的摄取：是的，脂肪有助于身体吸收维他命和矿物质。所以吃水果和蔬菜时，加上一些脂肪，能够帮助吸收所有必需的营养成分，以完成身体的自然排毒。橄榄油、鳄梨(酪梨)或亚麻子就是不错的选择。

辅以佐料：加入草药和香料非常不错，能够启动您所食水果和蔬菜中抗氧化和抗炎症的功效。试着加一些咖喱粉、新鲜的罗勒、迷迭香、鼠尾草、胡椒粉、肉桂、薑、橘子皮或丁香，就能够得到美味的抗氧化剂！加入草药和香料的好处还在于，怎么也吃不厌新鲜的水果和蔬菜。

烹煮前无须解冻：冷冻的水果和蔬菜食用非常方便。但是其营养值比不上成熟后新采摘的，只相当于水果和蔬菜未成熟时采摘的营养值或在冰箱架上枯萎掉后的营养值。为了最大限度保持冷冻蔬菜的营养值，下锅烹煮前无须解冻，因为冷冻状态直接烹煮要比解冻后烹煮保留更多维他命C。

食用时再行加工：水果和蔬菜已经切割或削皮就开始流失营养，所以最好食用前再削皮或切割。这就是为什么总是建议挑选完整的产品，而非预先切割好的。然而，千万不要让它们在你的冰箱盒里烂掉哦。当然，吃预先切割好的水果和蔬菜要比一点不吃强得多！