为了吸引学生在每周一这天吃素来响应「周一素食日」救地球活动，美国南佛罗里达大学决定只要学生在周一这天选择吃素食，学校将提供学生一餐美金1美元的折扣。美金1美元说多不多，但对于经常超支生活费的学生，此一诱因，将吸引喜欢吃肉的学生给自己一次吃素的机会。

「周一素食日」救地球活动目前在美国佛罗里达州大学间已是一个热潮，南佛罗里达大学这项素食折扣活动如果也能成功推广到其它学校，相信对于「周一素食日」的推广将会产生更大的正面影响。

期待企业界也能支持类似的折扣活动，或于周一提供免费的素食，一同响应「周一素食日」救地球活动，共同为建立更美好的居住环境共尽心力。