現在吃水果和蔬菜，要至少7到10份，這比往常顯得更重要了。我們的生產環節出現了一個怪現象，就是水果和蔬菜的養分不斷流失。10多年前科學家就注意到了這種縮水，那是在比較1930和1980年間20種農作物的礦物質濃度時發現的。那麼如何從水果和蔬菜中最大程度攝取營養呢？辦法總是有的。以下是幾則小貼士，能夠讓您從中攝取更多營養。

　　從水果和蔬菜中攝取更多營養的小貼士

不要去皮：大多數水果和蔬菜都在其表皮留有大部分營養，或者在緊挨表皮的薄薄的果肉裡面。並非所有的水果和蔬菜都有外皮，但如果有的話，最好不要去皮。

烹煮與否：很顯然，蔬菜生時比熟時含更多維他命。生吃蔬菜會讓人體攝取有用的?，而烹煮的菜裡?則會被破壞掉。但是，烹煮的話，我們會攝取很多有益的抗氧化劑。比如，蕃茄煮熟後，人體會更易從中吸收蕃茄紅素。生熟都吃的話就能夠二者兼顧。為了最大限度地保留營養成分，最好是生吃，或者低溫烹調，而非烹煮、煎炒甚至燒烤。

增加脂肪的攝取：是的，脂肪有助於身體吸收維他命和礦物質。所以吃水果和蔬菜時，加上一些脂肪，能夠幫助吸收所有必需的營養成分，以完成身體的自然排毒。橄欖油、酪梨或亞麻子就是不錯的選擇。

輔以佐料：加入草藥和香料非常不錯，能夠啟動您所食水果和蔬菜中抗氧化和抗炎症的功效。試著加一些咖喱粉、新鮮的羅勒、迷迭香、鼠尾草、胡椒粉、肉桂、薑、橘子皮或丁香，就能夠得到美味的抗氧化劑！加入草藥和香料的好處還在於，怎麼也吃不厭新鮮的水果和蔬菜。

烹煮前無須解凍：冷凍的水果和蔬菜食用非常方便。但是其營養值比不上成熟後新採摘的，只相當於水果和蔬菜未成熟時採摘的營養值或在冰箱架上枯萎掉後的營養值。為了最大限度保持冷凍蔬菜的營養值，下鍋烹煮前無須解凍，因為冷凍狀態直接烹煮要比解凍後烹煮保留更多維他命C。

食用時再行加工：水果和蔬菜已經切割或削皮就開始流失營養，所以最好食用前再削皮或切割。這就是為什麼總是建議挑選完整的產品，而非預先切割好的。然而，千萬不要讓它們在你的冰箱盒裡爛掉哦。當然，吃預先切割好的水果和蔬菜要比一點不吃強得多！