為了吸引學生在每週一這天吃素來響應「週一素食日」救地球活動，美國南佛羅里達大學決定只要學生在週一這天選擇吃素食，學校將提供學生一餐美金1美元的折扣。美金1美元說多不多，但對於經常超支生活費的學生，此一誘因，將吸引喜歡吃肉的學生給自己一次吃素的機會。

「週一素食日」救地球活動目前在美國佛羅里達州大學間已是一個熱潮，南佛羅里達大學這項素食折扣活動如果也能成功推廣到其他學校，相信對於「週一素食日」的推廣將會產生更大的正面影響。

期待企業界也能支持類似的折扣活動，或於週一提供免費的素食，一同響應「週一素食日」救地球活動，共同為建立更美好的居住環境共盡心力。