最近我收到了很多關於同一個問題的諮詢：他們都是學生中的素食主義者，並且囊中羞澀。普遍達成的共識是具有以下三項特點的人，造成晚餐只吃冰箱裡剩下的晨星餡餅，而且還是烤焦了的：從高二開始就不再更新衣櫥裡的衣服，晚上經常外出，常常覬覦朋友們盤中的食物。親愛的朋友們，我也曾這樣。

　　不論你身處俄勒岡大學（那裡可供素食者選擇的種類非常多）還是就讀於內部拉斯卡中部的社區大學，在預算有限的情況下，茹素並且保持健康是絕對可行的。你可以穿著舒適的低腰牛仔褲並且秀給那些反對者看素食主義其實是多麼的有魅力。這些小竅門不僅針對在校大學生，對於那些預算緊張或者想存錢的朋友們也同樣實用，比如我就每天都會用到它們。

　　我把這些準則分為兩部分。第一部分是關於如何健康茹素，即使在有一些舊觀念對你不利時。第二部分則是怎樣顯得時尚迷人即使是在你即將超支又或者是在還有兩分鐘就打上課鈴的時候。

外出就餐
　　最重要的一點，每星期最多兩次在外就餐。我明白大學期間每餐都在家解決是不可能的。與朋友們外出聚餐是很重要的社交活動。有的時候你也會因為忙得沒有時間吃東西以至於得忍受饑餓感的侵襲。嘗試著對每週的行程做一個規劃以便大部分的時間你能夠在家就餐（或者事先準備好食物帶在身邊）。然而，當你必須在外吃飯，盡可能選擇10美元以內的健康餐飲。怎樣才做到呢？做一些調查並且不斷嘗試。你可以根據在網上找到所有飲食機構的功能表和在學校裡做的調查逐一嘗試。列一張餐廳的表格並且附註上他們提供的食物。你甚至可以把你的清單掛在網上和大學裡的其他素食者分享。當你開始做這方面的研究時，外出就餐就不會顯得那樣可怕了。這裡有一張vegan items at chain restaurants和Happy Cow的清單，可以讓你在你所處的區域找到提供素食的地點。

在家或宿舍就餐
　　並不是每一個人都有條件每天烹製精緻的大餐。大學四年，或許你可以嘗試這樣做。如果足夠幸運能擁有一間公寓或者繼續住在家裡，你的任務相較而言會輕鬆很多。為了節約時間和金錢，可以一次性做大量食物：一大罐頭辣椒醬，大碗的湯或燉菜，把它們放在冰箱裡，那麼即使按一天一餐計算的話至少夠你吃七到十天的了，這樣要比分開來做便宜一些。把蔬菜切好一齊放在冰箱，下次需要時就可以很快的做好一道沙拉。如果你喜歡吃大餐，可以每週找一個時間，叫上三五好友共同享用甚至是每月舉辦一次聚餐，這些都要比外出吃飯便宜得多。

　　如果你住在宿舍，事情的難易程度就取決於房屋的結構了。如果你住的地方有廚房，那麼同樣可以嘗試以上所有的事情。如果沒有，這相對來說就艱難一點了。你可以在亞馬遜上買一個便宜的可攜式爐灶和一個迷你冰箱（確保學校電力能夠負荷），如果你想要食物更加美味，也可以訂購一台喬治福爾曼的烤箱。但是一定要注意安全，千萬不要因此燒了宿舍。你可以流覽The Vegan College Cookbook.，上邊有很多便於在宿舍裡完成的食譜。

　　如果你使用飯卡就餐而學校裡又沒有足夠的素食供應，那麼為此你必須做出一些努力。向有關單位請願、寫信，有可能的話直接與學校飲食的負責人溝通，對他講述健康的食物對人們是多麼重要，一旦他們知道了這些需求，便會進行採購。你也可以跟他們說你有嚴重的食物過敏，如果他們知道這可能導致一些緊急情況發生，便會為你做出一些讓步。

食物採購
　　不要買預先準備的或者已經包裝好了的食物，儘量買那些加工工序少的食物（其實你應該買那些沒有經過加工的食物，但回想起自己大學那時，我還是變得現實一些了。）包裝食品是提高其價格的一條重要途徑。我知道它們方便快捷，但如果你將這些從購物清單中除去，會省下一大筆錢。加工食品有時候會有促銷活動，但從營養含量的角度來說這同樣不划算。一包薯片可能要99美分，而一袋菠菜需要3美元，然而前者絲毫沒有營養，在吃完它不久後你又再次感到饑餓。嘗試著買一些天然食材，比如說穀物，豆類，蔬菜和堅果，散裝的這些食物通常是最便宜的。買一個星期的食物就夠了。只要看過12大含農藥骯髒的蔬果這篇文章，你不一定要購買所有的有機食物。

制定預算並且精確計算出每週在食物上的花費。
　　確保你能夠堅持所制定的計畫。幾個星期之後你便可以知道如何最優化的利用你的預算。市集是買到便宜貨的好地方。你也可以在CSA share 上註冊一個帳號並且與室友或朋友分享。