人的老化过程

　 在老化过程我们的身体状况会逐步地改变：

食欲：我们可能变得没有那么有活力，且食欲也下降。通常在嗅觉和味觉方面会有逐步下降的问题----因此降低了人体对食物的渴望—饥饿也就不是能那么精确地感觉到了。但，重要的是人体仍需要吃足够的食物来满足精力和营养的需要。幸运的是，老年素食者要比老年肉食者更容易获得高营养的饮食。

牙齿：一些老年人装了假牙或者缺了一些牙齿，吃一些有嚼劲的或者种子类食物会有困难；

消化：素食者通常比肉食者有更好的消化系统。但是当我们年老时一些食物变得比较难消化了，像萝卜，生的捲心菜，豆子和黄瓜皮。

纤维：很多老年人都有便秘的问题，但素食者比肉食者较少遇到这个问题，这是因为一份均衡的素食饮食包含大量的纤维。

液体：另外，一份高纤维的饮食对确保可以吸收大量液体也很重要。

解决方案

沟通：和食品供应者沟通你个人的饮食习惯，任何对食物的不耐症或者医疗限制， 这很重要。
呈现：有吸引力的，看起来很诱人的食物可以对抗食欲的减弱。颜色的混合会告诉身体它觉得饿了。因此，食材或配料，例如西洋芹菜，蕃茄，草莓或者薄荷可用来帮忙。当然，不是所有的蔬菜都是绿色的。一大堆的食物也会让人感觉难受---所以请不要在盘子上堆满食物。

当你忙碌时的一些小技巧

　 保持简单。一些素菜要求浸泡豆子之类的，这需要一定的精确度，但请记住，大部分的豆子可以在罐头食品中找到。

　 素食或严格素食的现成食品的范围在不断增加中。因为超市也在为不断增加的‘减少肉食的人’和‘健康饮食者’服务，因此它们并不总是以素食的名称加以推广。

　 一些素食者会避免吃肉类的替代品—他们选那些没有假装成另外一些东西的食品—但是，要保持开放的心态，因为它们之中的一些食物是非常好的。

　 充分利用家里的冰箱。多冰一些东西，为以后的某天的节省时间。

新鲜而当季：儘量使用当季的产品，特别是如果是本地的产品。当季的产品比较适合身体的需要。例如，大热天吃的沙拉。如果你准备吃现成食物，选择一些新鲜的蔬菜或沙拉一起吃。

过量的乳制品：乳制品含有丰富的营养，但它同时含有高浓度的饱和脂肪，因此不能过量食用。所以，不要把乳酪当成蛋白质的习惯和主要的来源，使用脱脂或半脱脂牛奶以减少脂肪的摄入，并请记住这些替代品：像坚果，豆类，豆腐和豆浆。

有意思的大豆： 豆制品提供很多的营养和健康因数。豆制品是蛋白质的极佳来源，它们提供了人体所必须的8种必需氨基酸。豆制品提供了丰富的不饱和脂肪酸（包括好的脂肪，欧米茄3）并且没有胆固醇。和牛奶相比，豆浆里含有更少的饱和脂肪和更多的不饱和的必需脂肪酸—这个可以降低胆固醇。

　 豆制品里含有非常好的抵抗疾病的抗氧化剂，维生素B（包括叶酸）和铁。钙加强的豆制品，比如豆浆和豆腐，是这种重要的矿物质的极好来源，它没有饱和的动物脂肪，动物蛋白质（酪蛋白）并在乳制品中找到的胆固醇。很多豆制品中也含有有价值的纤维。

　 豆腐含有丰富的蛋白质并且利于消化。它可以吸收放在一起煮的食物的味道，尝起来像肉或者奶油的质感，豆腐可以加在蔬菜里增加蛋白质也可以放在汤里一起煮。

饮料：很多老年人都发现难入睡，因此含有过多咖啡因的茶或咖啡都要避免。不含咖啡因的替代品也很多，并且在水果和草药茶方面也有很大范围的选择。请别忘记多喝水。水的摄入对老年人来说非常重要，老年人可能在没有感觉口渴的情况下而脱水。

关于早餐的想法

包括了下面这些内容之后，早餐也能变得很有趣：

　 除了通常的品牌谷类，还可以吃格兰诺拉麦片，高品质的燕麦，粥，小米粥，加水果的优酪乳（大豆或乳制品），和/或燕麦片和头一天晚上准备好的水果拼盘。

　 除了果汁，还可以吃葡萄柚，梅子，水果沙拉，干果果盘

　 用炒豆腐来替代炒鸡蛋。

沙拉
沙拉的变化性是无穷的，很多组合物在一起非常美味，极富营养。超市在不同的叶菜类蔬菜方面提供无穷的选择。从你的花园采的叶子或你自己发芽的种子和豆子都非常有营养。沙拉很容易准备，并需將它变成健康饮食的一个固定的部分。 它们必须以生食为基础，但可以包括已煮好的蔬菜，义大利面和谷类。沙拉上撒上少量的种子和干果以增加品种和额外的卡路里，如果需要的话。没有两种完全相同的沙拉。

汤
尤其是在冬天，汤是沙拉的很好的替代物。有几百种素食和严格素食的汤类食谱，但这是另外一个领域，在那里你可自由发挥和经历各种不同的搭配。按食谱的要求做或使用一些替代物或增加一些原料，通过液化使汤像奶油一样（可?式棒式搅拌机并不贵而且容易操作），或做成丰富的浓汤。如果你这样操作，你不会犯大错误：

• 在汤呈金黄色时慢慢加入切好的洋葱

• 加入各种切好的蔬菜混合—按是否容易煮切成大大小小的块--（例如：大蒜，胡萝卜，甘蓝，芹菜，防风草，土豆，块根芹）

• 加入少量的水，继续煎煮几分种；

• 加入液体：这个可以是蔬菜高汤，罐头蕃茄和高汤的混合，或者蕃茄汁。

• 另外加入蕃茄酱，草药，调味料，一到两片月桂树叶，盐和胡椒粉。

• 慢慢搅动直至沸腾

• 炖45-60分种（差不多好时尝一下）

• 加入液体和调味料时你也可以加入扁豆，通心粉或一些干的清汤混合物。

• 另外，当汤快做好时，你可以加入罐头豆子或其它豆类并继续煮几分钟直至豆子热透。