前几天在《美国国家科学院院刊PNAS》 看到一篇研究，提到Pleasurable behaviors reduce stress，也就是说作一些让自己快乐的事、吃一些comfort food，不只产生愉悦感受，还可以降低大脑压力荷尔蒙的分泌量。男主人最近事情多工作忙还要准备下个月的考试，有些事我帮不上忙，所以就上网研究他在英 国念念不忘的几道印度料理。为了避免有人看完这段开始大吃大喝，来加注警语提醒大家：品味美食可以让心情愉快，但暴食有害健康，变胖不要来找我...

作法（虽然看了很多人的版本，但最后限于材料还是自己胡搞）
把土豆切大块，用油稍微煎香，起锅放大碗。同锅依序炒香甜椒丁、高丽菜丝和洋菇片，放入土豆后下香料和调味料，炒一炒、拌一拌，加水煮到土豆软，洒上香菜末翻一翻就可以吃了。

　 几个月前，在【英国行：印度料理Khan's restaurant】 提到开胃菜的印度薄饼时，把papadum写成roti，阿饼留言跟我说正确名称，但因为服务生在解释时一直用roti这个字，就以为是同一个东西有不同 讲法，这次为了作印度烤饼仔细查才发现：roti跟papadum根本是不一样的两种面食！！希望阿饼当时没有觉得inzoo的耳朵怎么这么硬！

　 Roti（好像也有人叫chapati） 因为材料只有盐、水、面粉和油，口感吃起来比较韧一点，士林夜市卖的印度捲饼就是这种。Papadum很薄很薄，轻轻一压就碎，吃起来很像饼干，通常被当 成印度料理的开胃菜。Naan则是加入酵母和优格，有发酵过的饼皮口感吃起来比较松软，百货公司美食街卖的印度套餐附的饼多是这种。

作法
面粉、水、盐先打成团后再放奶油，揉成面糰后松弛10∼15分钟，分成六等份滚圆松弛10分钟，这样比较好杆开。你可以选择用烤箱慢慢烤或 用平底铸铁锅烙，烤箱一次只能烤一片，有点慢所以我用烙的。经过我们昨天实验所归纳的结果，烙这个饼要成功有几个可能因素，第一是锅子要够热，饼中的水分 在加热过程会变成水蒸气，而快速产生的蒸气会把表面撑起来，如果用锅铲适时压一压，让两面之间的缝隙整个撑开，饼就会变成一个扁球，这样弄除了好玩、有趣 又可爱之外，口感也会比较好吃。第二个饼的厚度要均匀，我们有两片下锅时不小心出现皱摺，用锅铲压平后它就不膨了。

　 如果你想在家实验可以参考show me the curry的影片：Rotli (Roti) - Indian Bread Recipe

心得
可能是辣到味觉变得不敏感，我竟然觉得这天做的孟买土豆好好吃，超级好吃∼好想连续吃一个礼拜。至于roti，有几张烙得不成功，饼没有膨起来，吃起来比较干硬，烙成功的饼配土豆就还不错吃，男主人忙着把我打算留下来当隔天午餐的份吃掉，没空发表感想。

补充
在印度待过的Lynn教我，土豆的印度文叫做Aloo（Alu），这个发音感觉很亲切，大家可以学起来，以后帮baby想绰号的时候可以用。（不过谁会想把自己的小孩取名叫土豆？！）