人的老化過程

　　在老化過程我們的身體狀況會逐步地改變：

食欲：我們可能變得沒有那麼有活力，且食欲也下降。通常在嗅覺和味覺方面會有逐步下降的問題----因此降低了人體對食物的渴望—饑餓也就不是能那麼精確地感覺到了。但，重要的是人體仍需要吃足夠的食物來滿足精力和營養的需要。幸運的是，老年素食者要比老年肉食者更容易獲得高營養的飲食。

牙齒：一些老年人裝了假牙或者缺了一些牙齒，吃一些有嚼勁的或者種子類食物會有困難；

消化：素食者通常比肉食者有更好的消化系統。但是當我們年老時一些食物變得比較難消化了，像蘿蔔，生的捲心菜，豆子和黃瓜皮。

纖維：很多老年人都有便秘的問題，但素食者比肉食者較少遇到這個問題，這是因為一份均衡的素食飲食包含大量的纖維。

液體：另外，一份高纖維的飲食對確保可以吸收大量液體也很重要。

解決方案

溝通：和食品供應者溝通你個人的飲食習慣，任何對食物的不耐症或者醫療限制， 這很重要。
呈現：有吸引力的，看起來很誘人的食物可以對抗食欲的減弱。顏色的混合會告訴身體它覺得餓了。因此，食材或配料，例如西洋芹菜，蕃茄，草莓或者薄荷可用來幫忙。當然，不是所有的蔬菜都是綠色的。一大堆的食物也會讓人感覺難受---所以請不要在盤子上堆滿食物。

當你忙碌時的一些小技巧

　　 保持簡單。一些素菜要求浸泡豆子之類的，這需要一定的精確度，但請記住，大部分的豆子可以在罐頭食品中找到。

　　素食或嚴格素食的現成食品的範圍在不斷增加中。因為超市也在為不斷增加的‘減少肉食的人’和‘健康飲食者’服務，因此它們並不總是以素食的名稱加以推廣。

　　一些素食者會避免吃肉類的替代品—他們選那些沒有假裝成另外一些東西的食品—但是，要保持開放的心態，因為它們之中的一些食物是非常好的。

　　充分利用家裡的冰箱。多冰一些東西，為以後的某天的節省時間。

新鮮而當季：儘量使用當季的產品，特別是如果是本地的產品。當季的產品比較適合身體的需要。例如，大熱天吃的沙拉。如果你準備吃現成食物，選擇一些新鮮的蔬菜或沙拉一起吃。

過量的乳製品：乳製品含有豐富的營養，但它同時含有高濃度的飽和脂肪，因此不能過量食用。所以，不要把乳酪當成蛋白質的習慣和主要的來源，使用脫脂或半脫脂牛奶以減少脂肪的攝入，並請記住這些替代品：像堅果，豆類，豆腐和豆漿。

有意思的大豆： 豆製品提供很多的營養和健康因數。豆製品是蛋白質的極佳來源，它們提供了人體所必須的8種必需氨基酸。豆製品提供了豐富的不飽和脂肪酸（包括好的脂肪，歐米茄3）並且沒有膽固醇。和牛奶相比，豆漿裡含有更少的飽和脂肪和更多的不飽和的必需脂肪酸—這個可以降低膽固醇。

　　豆製品裡含有非常好的抵抗疾病的抗氧化劑，維生素B（包括葉酸）和鐵。鈣加強的豆製品，比如豆漿和豆腐，是這種重要的礦物質的極好來源，它沒有飽和的動物脂肪，動物蛋白質（酪蛋白）並在乳製品中找到的膽固醇。很多豆製品中也含有有價值的纖維。

　　豆腐含有豐富的蛋白質並且利於消化。它可以吸收放在一起煮的食物的味道，嘗起來像肉或者奶油的質感，豆腐可以加在蔬菜裡增加蛋白質也可以放在湯裡一起煮。

飲料：很多老年人都發現難入睡，因此含有過多咖啡因的茶或咖啡都要避免。不含咖啡因的替代品也很多，並且在水果和草藥茶方面也有很大範圍的選擇。請別忘記多喝水。水的攝入對老年人來說非常重要，老年人可能在沒有感覺口渴的情況下而脫水。

關於早餐的想法

　　包括了下面這些內容之後，早餐也能變得很有趣：

　　除了通常的品牌穀類，還可以吃格蘭諾拉麥片，高品質的燕麥，粥，小米粥，加水果的優酪乳（大豆或乳製品），和/或燕麥片和頭一天晚上準備好的水果拼盤。

　　除了果汁，還可以吃葡萄柚，梅子，水果沙拉，乾果果盤

　　用炒豆腐來替代炒雞蛋。

沙拉
　　沙拉的變化性是無窮的，很多組合物在一起非常美味，極富營養。超市在不同的葉菜類蔬菜方面提供無窮的選擇。從你的花園採的葉子或你自己發芽的種子和豆子都非常有營養。沙拉很容易準備，並需將它變成健康飲食的一個固定的部分。 它們必須以生食為基礎，但可以包括已煮好的蔬菜，義大利麵和穀類。沙拉上撒上少量的種子和乾果以增加品種和額外的卡路里，如果需要的話。沒有兩種完全相同的沙拉。

湯
　　尤其是在冬天，湯是沙拉的很好的替代物。有幾百種素食和嚴格素食的湯類食譜，但這是另外一個領域，在那裡你可自由發揮和經歷各種不同的搭配。按食譜的要求做或使用一些替代物或增加一些原料，通過液化使湯像奶油一樣（可?式棒式攪拌機並不貴而且容易操作），或做成豐富的濃湯。如果你這樣操作，你不會犯大錯誤：

• 在湯呈金黃色時慢慢加入切好的洋蔥

• 加入各種切好的蔬菜混合—按是否容易煮切成大大小小的塊--（例如：大蒜，胡蘿蔔，甘藍，芹菜，防風草，馬鈴薯，塊根芹）

• 加入少量的水，繼續煎煮幾分種；

• 加入液體：這個可以是蔬菜高湯，罐頭蕃茄和高湯的混合，或者蕃茄汁。

• 另外加入蕃茄醬，草藥，調味料，一到兩片月桂樹葉，鹽和胡椒粉。

• 慢慢攪動直至沸騰

• 燉45-60分種（差不多好時嘗一下）

• 加入液體和調味料時你也可以加入扁豆，通心粉或一些幹的清湯混合物。

• 另外，當湯快做好時，你可以加入罐頭豆子或其它豆類並繼續煮幾分鐘直至豆子熱透。