前幾天在《美國國家科學院院刊PNAS》 看到一篇研究，提到Pleasurable behaviors reduce stress，也就是說作一些讓自己快樂的事、吃一些comfort food，不只產生愉悅感受，還可以降低大腦壓力荷爾蒙的分泌量。男主人最近事情多工作忙還要準備下個月的考試，有些事我幫不上忙，所以就上網研究他在英 國念念不忘的幾道印度料理。為了避免有人看完這段開始大吃大喝，來加註警語提醒大家：品味美食可以讓心情愉快，但暴食有害健康，變胖不要來找我...

作法（雖然看了很多人的版本，但最後限於材料還是自己胡搞）
　　 把馬鈴薯切大塊，用油稍微煎香，起鍋放大碗。同鍋依序炒香甜椒丁、高麗菜絲和洋菇片，放入馬鈴薯後下香料和調味料，炒一炒、拌一拌，加水煮到馬鈴薯軟，灑上香菜末翻一翻就可以吃了。

　　幾個月前，在【英國行：印度料理Khan's restaurant】 提到開胃菜的印度薄餅時，把papadum寫成roti，阿餅留言跟我說正確名稱，但因為服務生在解釋時一直用roti這個字，就以為是同一個東西有不同 講法，這次為了作印度烤餅仔細查才發現：roti跟papadum根本是不一樣的兩種麵食！！希望阿餅當時沒有覺得inzoo的耳朵怎麼這麼硬！

　　Roti（好像也有人叫chapati） 因為材料只有鹽、水、麵粉和油，口感吃起來比較韌一點，士林夜市賣的印度捲餅就是這種。Papadum很薄很薄，輕輕一壓就碎，吃起來很像餅乾，通常被當 成印度料理的開胃菜。Naan則是加入酵母和優格，有發酵過的餅皮口感吃起來比較鬆軟，百貨公司美食街賣的印度套餐附的餅多是這種。

作法
　　麵粉、水、鹽先打成團後再放奶油，揉成麵糰後鬆弛10∼15分鐘，分成六等份滾圓鬆弛10分鐘，這樣比較好桿開。你可以選擇用烤箱慢慢烤或 用平底鑄鐵鍋烙，烤箱一次只能烤一片，有點慢所以我用烙的。經過我們昨天實驗所歸納的結果，烙這個餅要成功有幾個可能因素，第一是鍋子要夠熱，餅中的水分 在加熱過程會變成水蒸氣，而快速產生的蒸氣會把表面撐起來，如果用鍋鏟適時壓一壓，讓兩面之間的縫隙整個撐開，餅就會變成一個扁球，這樣弄除了好玩、有趣 又可愛之外，口感也會比較好吃。第二個餅的厚度要均勻，我們有兩片下鍋時不小心出現皺摺，用鍋鏟壓平後它就不膨了。

　　如果你想在家實驗可以參考show me the curry的影片：Rotli (Roti) - Indian Bread Recipe

心得
　　可能是辣到味覺變得不敏感，我竟然覺得這天做的孟買馬鈴薯好好吃，超級好吃∼好想連續吃一個禮拜。至於roti，有幾張烙得不成功，餅沒有膨起來，吃起來比較乾硬，烙成功的餅配馬鈴薯就還不錯吃，男主人忙著把我打算留下來當隔天午餐的份吃掉，沒空發表感想。

補充
　　在印度待過的Lynn教我，馬鈴薯的印度文叫做Aloo（Alu），這個發音感覺很親切，大家可以學起來，以後幫baby想綽號的時候可以用。（不過誰會想把自己的小孩取名叫馬鈴薯？！）