叶月，即八月。“叶月”是由稻子开始生长的所谓“稻子生长之月”（在日文中与“叶月”发音相似）而来的，另一说是由叶子落下所引申的“叶月”而得名，也有人认为是由于暗含大雁飞来的月份之“初来月”的意味而命名的。
虽然现在仍是秋老虎的时候，旧历上说的立秋、即进入秋季的月份。每天都是很平淡地开始，白天依然呈现出夏天的氛围，但清晨和傍晚的时候，即使只有一些些，但秋的气氛已开始渐渐飘散开来。
本月我们將以“纯素豆腐”为契机，介绍符合夏季食材的美味料理。
“纯素豆腐”，可以被认为是完全成型的豆腐料理。第一口的时候，请什么酱料都不蘸，遵循料理的原味，將美味的豆腐一口吃下。然后再请蘸取盐以及酱油等简单的调味料。最后配合着当季的佐料和蔬菜，品尝带有季节感的“纯素豆腐”。
本月我们想要和大家一起分享“秋葵豆腐”以及“抹茶豆腐”。
●秋葵豆腐
（2人份）
| ■豆腐 |
1/2块 |
| ■茄子 |
1/2根 |
| ■秋葵 |
3根 |
| ■阳霍 |
1个 |
| ■生薑 |
1片 |
| ■海带汤 |
100cc |
| ■盐 |
1.5g |
| ■酸橘汁 |
2∼3滴 |
| ■酱油 |
一大勺 |
（1）將半根茄子按1mm切丁后焯水，去除涩味。
（2）秋葵用盐水迅速煮后，用笊篱捞出，按1mm切丁。
（3）阳霍去芯后，和生薑一同按1mm切丁。
（4）在海带汤中加入盐、酸橘汁、茄子、秋葵、阳霍、生薑丁，勾芡成型。
（5）將豆腐用容器盛好，搭配（4）中的糊状食材一同食用。
●抹茶豆腐
（2人份）
| ■豆腐 |
1/2块 |
| ■荞麦粉 |
一大勺 |
| ■水 |
一杯（200cc） |
| ■海带汤 |
100cc |
| ■抹茶 |
一小勺（1/2勺） |
| ■甜料酒(不喝酒者可不加) |
少许（1cc） |
| ■葛粉 |
一小勺 |
| ■山葵 |
少许 |
（1）待一杯水煮沸后，加入荞麦粉，再沸腾时，用小火煮12分钟，用笊篱捞出，冷却。
（2）將冷却后的海带汤加入抹茶，用专门的小型搅拌器充分搅拌，加入盐和甜料酒。
（3）在（2）中加入葛粉，充分搅拌，煮沸后勾芡。
（4）在（3）的汤汁中加入荞麦粉，放入冰箱冷藏。
（5）將汤汁装盘，盛上豆腐，將山葵切细后撒上。
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