這是我第一次嘗試自製素香腸捲，我不得不說我對品嘗結果非常滿意。最近我在Jennifer的超級素食者部落格上看到一則有關美味蘋果派的帖子，這時我知道必須烤點糕餅來滿足我自己！！
　　
　　素香腸捲的變化是無盡的，我對更進一步的嘗試感到一些興奮。餡料部分我打算嘗試豆腐沫或豆豉、自製素肉香腸，配上各類調味，任何鮮或乾的藥草，香料咖喱等等都好！！
　　
　　對於第一次嘗試製作素食香腸捲，我決定忠實於老式小扁豆。你可以使用褐色扁豆取代法國扁豆，如果你偏好節省時間，你可以嘗試罐頭扁豆。小扁豆和麵包屑、蘋果、醃檸檬和新鮮藥草混合可製成一種超級美味健康的餡料。

　　在任何超市的冷凍區應可找到現成的酥皮，以及少數純素或沒有奶油的酥皮選擇，也請一定要檢查是否有豬油或羊脂酥皮成分。
　　
　　這是一個非常簡單並且適合招待客人的素香腸捲食譜：在素香腸捲上我們淋上了自製芒果辣醬，你也可試著使用你喜歡的醬汁甚至傳統的蕃茄醬。這是一款適用於當你有朋友或家人在時的簡單點心或開胃品，同樣完全適用於小孩和大人！

準備時間：55分鐘
份量：24份素香腸捲
•1杯法國小扁豆（或褐色扁豆）
•3杯蔬菜湯或水
•2片月桂葉
•1顆大綠蘋果，挖去果心並切碎
•半個醃檸檬
•1顆檸檬，用於調味
•2茶匙辣椒粉
•2杯新鮮全麥麵包屑（大約2片麵包）
•2茶匙香醋
•2湯匙新鮮切碎薄荷
•2湯匙新鮮切碎蘿勒葉
•2片現成酥皮
•1湯匙玉米澱粉
•2湯匙非奶制或奶制牛奶
•茴香和芝麻籽
控制烤箱預熱溫度220°C/428°F

　　沖洗小扁豆並將它放入剩有月桂葉，蔬菜湯或水的中等平底鍋。調為溫火燉25分鐘直到湯汁被吸收並且扁豆柔軟。從鍋中盛出並放在一邊冷卻。

　　其間用食品調理機或親手攪拌切碎的蘋果和醃檸檬直到大致成末。和檸檬汁、辣椒粉、麵包屑、香醋、新鮮藥草一同加入大碗中。

　　一旦扁豆完全冷卻並和其他材料混合，用手將它們一起切碎。不要太擔心於餡料無法像真正的香腸一樣混在一起，它們會在酥皮中混合。

　　在牛奶中攪拌玉米澱粉然後放在一邊。

　　將2張餅皮放在薄薄一層麵粉末表面，然後均勻切成2半。在餅皮中心擺好扁豆混合餡。

　　用糕餅刷延著扁豆餡料的兩邊刷下玉米牛奶混合料。小心地折疊一邊來封住香腸捲；封好邊緣，包括尾端，然後用叉子背輕輕按壓來標記邊緣。將一點小茴香或芝麻刷在每個素香腸捲的頂部。

　　用一把鋒利的刀小心地將每個素香腸捲切成6等分，然後放在抹過一點油且預熱的烤盤上，烤15分鐘，直到酥皮呈金黃色並膨脹。

　　從烤箱中取出然後加上你最喜歡的醬料或酸辣醬。

　　這是一份讓素食主義者愛不釋手的傳統美味香腸捲食譜，適合全家和宴客時享用的配方完成了！請享用！