我喜爱秋天。因为许多令人惊喜的变化在一年中的这个时节悄然发生：树木迅速幻变出灿烂的颜色（即使是在伦敦也是如此），人们因穿戴上外套和手套而变得更加有型，农贸市场上也堆满了肥硕可爱的南瓜。所有这些季节性的改变都提醒着我——变化不仅不可怕，反而令人兴奋。因此，我认为现在是谈论从“肉食主义”向“素食主义”转变的一个恰当时机。

　如果你正在考虑从作出杂食动物向食草动物的跨越，有很多途径可以令你得偿所愿。一开始，你可以每週3天按照素食者的方式生活，然后慢慢增加天数。你也可以在某一天完全转变，从此不再食用任何肉制品。或者给自己设定一个完全断肉的日子。如果你从膳食中摄取了大量的动物制品，想像把它们都堆在一起，这可能会把你自己吓晕。反之，若你已经采用了新鲜、健康的食物，那么直接戒掉肉食可能会让你感觉到难以置信的解脱。

　不管你將怎样作出这个改变，你都会收获非常大的利益和很多人好奇的关切。这里有一些指导你怎样度过最开始几个月的小技巧：

• 学会做饭。我曾严肃的提到过这点。不要害怕做饭，只要你认识字、会按照说明操作、会用刀切菜、打得开炉子，那么你就肯定能做得熟饭。显然，每个人都可能会做饭，不过对于不吃标准西餐的人来说，自己准备自己的食物就显得尤为重要，因为食物半成品一般都是为可以吃标准西餐的人准备的。所以，除非你非常非常的喜欢馒头就咸菜（原文是土司），那么你就得学会自己做饭哦。
• 买一本好的素食食谱。如果你已经决定远离肉食，为自己和肉类产业的受害者们洗心革面，对接下来的新征程跃跃欲试。不过，你和很多人一样是从小被胡萝卜炖肉养大的，接下来吃什么那是个问题。那么，逛逛书店吧，在一栏栏极有创意的素食菜谱书籍里面淘一本好的，多用途的回去吧，尝试挨着做一遍（一次搞定还是慢慢来，看您爱好了）。一本多用途的家常菜谱，一本适用特殊场合的，还有一本教烘培的就差不多可以了。我有一大堆书籍可以推荐（可以写一博客的），不过对菜鸟（译者注：名副其实的哦，呵呵）们来说，我还是建议你们参考参考下面这几本：Moosewood Collective, (UK), (CAN), Colleen Patrick Goudreau, (UK), (CAN), or Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero, (UK), (CAN).

• 童子军和新素食者要准备好了。其实我并没有真正指出童子军需要为什么做好准备（我猜是某些《苍蝇王》里面的情形？），不过新素食者们需要准备好应对可能出现的一些来自某些所谓“精英人士”的敌意行为，他们自以为可以去质疑人们的饮食习惯。为了应付某些试图让你承认胡萝卜也有知觉的人，我推荐一式我男朋友在中止他不想参与的争论时采取的妙招：闭上眼睛，想小孩那样连续不断的高声尖叫，直到他们闭嘴为止。在等他们从震晕的沉默中缓过来之后，换个话题聊聊电视啥的吧。
• 做好吃的素食馈赠亲友。亲友们从你小时候就为你准备食物，如果你某一天突然不吃这些食品了，你的父母亲可能会感到沮丧和担心，甚至觉得被疏远。你的朋友们也许会不理解，觉得你开始变得趾高气扬。我的许多朋友和家人倒是对我非常支持，不过我知道不是每个人都有这么幸运。解决之道是耐心以及美味。为他们做好吃的，当他们吃到你做的红薯墨西哥卷的时候就不会为难你了。对一个人来说，全世界所有的动物权利文献都还比不上让他的肚子美美的享受一顿好吃的素食。

• 如果你仍然同父母住在一起，帮着做饭，尤其是在他们过去没太做过素餐的情况下。

• 当被问及你因何成为素食者时，请确保结合个人情况进行解释。像“我吃素是因为觉得吃动物的屍体是错误而又噁心的行为，那些参与到残忍的肉食产业的人都应当为自己屠杀有情生命的恶行而感到羞愧，但愿他们都会在45岁时死于肥胖引起的心脏病，阿门！”这样的言辭就太过激烈了点。我并不是建议你在回答此类问题的时候规避自己的真正原因，相反，我认为你应该绝对的诚实，但是人们总是倾向于认同以个人立场做决定的解释，而不是官方套话。例如：“我真的很喜欢动物，对我来说，吃它们并不是一件正确的事情”或者“吃素以后我感觉自己更健康更干淨了”。

• 研究营养问题。以前提到过这个话题。每个人都需要调查自己的健康状况，但是现在你有机会瞭解更多了。了解你需要特别补充些什么东西，对素食者来说，我们尤其需要补充维生素B12。研究自己的健康状况还有助于打消家人的担忧。一旦他们看到有如此之多卓越的研究结果和医生都异口同声的给素食主义打广告，并且你给他们做的素食又是如此美味，他们就不会长久的纠缠你啦。

• 吃穿由己不由人。有人经常会问，我应当吃红/白肉、鱼、乳制品、鸡蛋、散养的家禽、明胶和硬脂酸吗？我应当穿毛织品吗？涉及到饮食问题时，不同的人有不同的饮食习惯。很多素食者经常为这个本来就没有确定答案的问题而争吵。我们应该按照自己的是非观对正确与错误、健康与不健康等问题进行取舍。这并不是说就不会有人对你的膳食提出一些有益的建议，但是最终还是你自己说了算。

• 学会购物。如果你生活在英国，并且成为了一个蛋奶素食，你其实大可不必担心，因为英国的所有素食产品都是按照法律要求进行了标注的。然而，如果你住在其他地方或者已经成为了一个纯素食者，那么你就得学习不同食品添加剂的名称方面的知识了。这些添加剂里面最狡猾的要算明胶了（译者注：名字上难以看出是动物产品），明胶是由猪脂肪和马蹄熬制而成（译者注：明胶是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成，猪的脂肪貌似只能熬出猪油来。现在有用海草制成琼脂可以做替代品），果冻和类似的一些糖果食品里面多含有明胶。对严格素食者来说，酪蛋白和乳浆是个大问题（几乎哪里都有）。一些人对食品里面的每样添加剂都抱有担心，但是另一些人则抱着较宽松的态度，认为这都是肉类产业的副产物，而不是其主要目的。

• 熟悉 www.happycow.net 网站。Happy Cow（快乐的奶牛）网站是一个多功能多用途的网站，我最喜欢的是他的记录全球素食餐厅分佈的资料库。在上面你可以找到位于巴黎、德克萨斯、迪拜或者世界上其他地方的素食餐厅，这令人吃惊。

• 不必排斥肉食替代品（译者注：仿荤食品）。我现在吃得不多了，但是肉食替代品对你的过渡期很有帮助。这类食物有的很不错，有的让人反胃，还有的容易让人满足。如果有时候你对某种肉食馋得要命了，相信我，这种东西肯定有对应的素食版本。不信吗？看看这个：素食肉饼。素汉堡包对馋肉的同学是个不错的选择。素的汉堡包和荤的很长得很像，连点缀都可以做得差不多，啥几角旮旯都能买到，并且种类繁多，总有一款适合你。我曾吃过蔬菜碎、素鸡片、素鸡块和素肉丸子。事实上，我更喜欢这些食物的素食版。纯素食者注意：有些仿荤食品含有鸡蛋，所以，请留意标籤。

• 但计所得，勿计所失。大多数素食者发现他们获得了比肉食者更多的选择余地。可以吃的植物性食物成千上万，然而可以吃的肉类食物种类则屈指可数。一旦你开始烹饪素食，你的想像力就超越了局限，你会发现厨房里面的创造力是以前所没法想像的。

• 开心就好！实在话，我都有点羡慕新进素食者了。素食的世界总有新东西。当人们成为了素食者，他们將会不可避免的尝试新的烹饪方法、新的蔬菜、新的风味、新的菜谱和新的食材。因此很多的素食者才会说他们感觉自己更清新，更苗条，更有活力了。

• 有压力。如果亲朋好友之中有反对的声音，不必担心，他们会回心转意的。要有耐心，多给他们做好吃的。相信我，没错的。

• 期待其他人如你一样的觉悟。你可能观看过 Food, Inc, (UK), (CAN), 或者Earthlings 并且获得了不可能逆转的觉悟，但是其他人对这些资讯可能没有相同的反应。就像你可能被The China Study, (UK), (CAN)感动而在自己的健康方面做出改变，但是其他人却被感动到汉堡王里去了一样，每个人的选择都只能由他自己做，你不能强迫别人接受你的选择。不要在这上面白费心思了。

• 认为每个人都知道什么你能吃，什么不能。恰在此时还有人的老祖母在试图劝他们吃鸡，因为鸡是家禽不是肉（译者注：指作者本人此时的遭遇）。很多人到现在还真的不知道素食者/纯素食者什么能吃，什么不能。如果有人给你准备饭菜，你得告诉他们你能吃的具体食物，别忘了提醒他们别加类似鸡汤或者明胶这类的东西。

• 随时准备演讲。当你第一次发现屠宰场里面发生的真相时，你可能会觉得如果只有你一个人能够与他人分享这一资讯时，你可以以一人之力为我们披着皮毛和羽毛的朋友们带来和平。不要一下子给每个你遇到的人有关动物权的标语，联合国的统计资料与世界卫生组织的报告。星期六晚上不要想与你养的猫一起玩智高(Jenga)遊戏。教育大众是非常棒的一件事，但可能要等对方有要求时才这么做。

• 尝试做到完美。素食主义不是完美的科学理论。你永远不可能成为一个完美的素食者。从你的生活中除去每一个哪怕只有针尖大小的动物制品并不是重点。当你误食了含肉制品的食物时，你不能因此將自己暴打一顿以示惩罚，这一口并不会是你误食的最后一口含肉制品的食物。所以，别老记在心上，生活还得继续不是？
• 不要过多食用加工过的替代食品和乳酪。我曾说过肉类替代品是不错的选择，但同时这些预加工过的食物并不是真正的健康食品，所以别吃太多。至于乳酪，不要重蹈1970年LO素食主义的复辙，用整个的buncha乳酪替代肉食吧。摄入大量的乳酪并不会对你自己或者是奶牛的健康起到什么帮助。

• 排斥下馆子。基本上什么地方都有可供蛋奶素食者选择的菜品，所以，如果你吃鸡蛋和牛奶的话，不管在什么地方，甚至在牛排餐厅都至少会有一个你能吃的菜。纯素食者如果在以英国菜或者法国菜为特色的餐馆吃饭确实会比较悲剧，相反，少数民族（有色人种）餐馆对所有种类的素食者都要友好一些。但是你也别从此就不去西式餐馆了，餐馆并不是仅仅作为被美化的屠夫存在的，如果你在它们的功能表上面没有发现你能吃的菜，那就叫他们给你做得了。顾客是上帝嘛，我们又不是去那里讨饭的，不能说他们给什么就吃什么呀。

下面是读者的跟贴：
看完这个帖子，我觉得是时候从蛋奶素食者转成纯素食者了。

　我喜欢渐进的改变。当我完全戒除肉食的时候，我已经有有一年不吃红肉了，戒除白肉和鱼也是一样。现在我完全戒掉了蛋类、乳制品和蜂蜜，我花了一年时间和这些我曾经的最爱告别。我喜欢缓慢改变的原因是，我认为这让我不那么留恋那些我决定不再吃的食物。我会慢慢的和我喜欢的食物说拜拜而不是突然告别。13年前的新年那天我完全戒掉肉食。我將会在今年的新年那天告别鸡蛋和乳制品。

　 我曾经以为这个时候我会拖着我的高跟鞋，绝望的抱着一坨干酪不放。不过事实上，我确实为自己做出了这样的决定而感到兴奋并將感到惊奇，为自己不再使用任何动物制品而感到浑身轻松，而且我还將继续探索更多的素食。我已然注意到我的心里已经停止了认为乳制品是主食的念头，至于放弃食用鸡蛋，则根本无足轻重。