我喜愛秋天。因為許多令人驚喜的變化在一年中的這個時節悄然發生：樹木迅速幻變出燦爛的顏色（即使是在倫敦也是如此），人們因穿戴上外套和手套而變得更加有型，農貿市場上也堆滿了肥碩可愛的南瓜。所有這些季節性的改變都提醒著我——變化不僅不可怕，反而令人興奮。因此，我認為現在是談論從“肉食主義”向“素食主義”轉變的一個恰當時機。

　　如果你正在考慮從作出雜食動物向食草動物的跨越，有很多途徑可以令你得償所願。一開始，你可以每週3天按照素食者的方式生活，然後慢慢增加天數。你也可以在某一天完全轉變，從此不再食用任何肉製品。或者給自己設定一個完全斷肉的日子。如果你從膳食中攝取了大量的動物製品，想像把它們都堆在一起，這可能會把你自己嚇暈。反之，若你已經採用了新鮮、健康的食物，那麼直接戒掉肉食可能會讓你感覺到難以置信的解脫。

　　不管你將怎樣作出這個改變，你都會收穫非常大的利益和很多人好奇的關切。這裡有一些指導你怎樣度過最開始幾個月的小技巧：

• 學會做飯。我曾嚴肅的提到過這點。不要害怕做飯，只要你認識字、會按照說明操作、會用刀切菜、打得開爐子，那麼你就肯定能做得熟飯。顯然，每個人都可能會做飯，不過對於不吃標準西餐的人來說，自己準備自己的食物就顯得尤為重要，因為食物半成品一般都是為可以吃標準西餐的人準備的。所以，除非你非常非常的喜歡饅頭就鹹菜（原文是土司），那麼你就得學會自己做飯哦。
• 買一本好的素食食譜。如果你已經決定遠離肉食，為自己和肉類產業的受害者們洗心革面，對接下來的新征程躍躍欲試。不過，你和很多人一樣是從小被胡蘿蔔燉肉養大的，接下來吃什麼那是個問題。那麼，逛逛書店吧，在一欄欄極有創意的素食菜譜書籍裡面淘一本好的，多用途的回去吧，嘗試挨著做一遍（一次搞定還是慢慢來，看您愛好了）。一本多用途的家常菜譜，一本適用特殊場合的，還有一本教烘培的就差不多可以了。我有一大堆書籍可以推薦（可以寫一博客的），不過對菜鳥（譯者注：名副其實的哦，呵呵）們來說，我還是建議你們參考參考下面這幾本：Moosewood Collective, (UK), (CAN), Colleen Patrick Goudreau, (UK), (CAN), or Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero, (UK), (CAN).

• 童子軍和新素食者要準備好了。其實我並沒有真正指出童子軍需要為什麼做好準備（我猜是某些《蒼蠅王》裡面的情形？），不過新素食者們需要準備好應對可能出現的一些來自某些所謂“精英人士”的敵意行為，他們自以為可以去質疑人們的飲食習慣。為了應付某些試圖讓你承認胡蘿蔔也有知覺的人，我推薦一式我男朋友在中止他不想參與的爭論時採取的妙招：閉上眼睛，想小孩那樣連續不斷的高聲尖叫，直到他們閉嘴為止。在等他們從震暈的沉默中緩過來之後，換個話題聊聊電視啥的吧。
• 做好吃的素食饋贈親友。親友們從你小時候就為你準備食物，如果你某一天突然不吃這些食品了，你的父母親可能會感到沮喪和擔心，甚至覺得被疏遠。你的朋友們也許會不理解，覺得你開始變得趾高氣揚。我的許多朋友和家人倒是對我非常支持，不過我知道不是每個人都有這麼幸運。解決之道是耐心以及美味。為他們做好吃的，當他們吃到你做的紅薯墨西哥卷的時候就不會為難你了。對一個人來說，全世界所有的動物權利文獻都還比不上讓他的肚子美美的享受一頓好吃的素食。

• 如果你仍然同父母住在一起，幫著做飯，尤其是在他們過去沒太做過素餐的情況下。

• 當被問及你因何成為素食者時，請確保結合個人情況進行解釋。像“我吃素是因為覺得吃動物的屍體是錯誤而又噁心的行為，那些參與到殘忍的肉食產業的人都應當為自己屠殺有情生命的惡行而感到羞愧，但願他們都會在45歲時死於肥胖引起的心臟病，阿門！”這樣的言辭就太過激烈了點。我並不是建議你在回答此類問題的時候規避自己的真正原因，相反，我認為你應該絕對的誠實，但是人們總是傾向於認同以個人立場做決定的解釋，而不是官方套話。例如：“我真的很喜歡動物，對我來說，吃它們並不是一件正確的事情”或者“吃素以後我感覺自己更健康更乾淨了”。

• 研究營養問題。以前提到過這個話題。每個人都需要調查自己的健康狀況，但是現在你有機會瞭解更多了。了解你需要特別補充些什麼東西，對素食者來說，我們尤其需要補充維生素B12。研究自己的健康狀況還有助於打消家人的擔憂。一旦他們看到有如此之多卓越的研究結果和醫生都異口同聲的給素食主義打廣告，並且你給他們做的素食又是如此美味，他們就不會長久的糾纏你啦。

• 吃穿由己不由人。有人經常會問，我應當吃紅/白肉、魚、乳製品、雞蛋、散養的家禽、明膠和硬脂酸嗎？我應當穿毛織品嗎？涉及到飲食問題時，不同的人有不同的飲食習慣。很多素食者經常為這個本來就沒有確定答案的問題而爭吵。我們應該按照自己的是非觀對正確與錯誤、健康與不健康等問題進行取捨。這並不是說就不會有人對你的膳食提出一些有益的建議，但是最終還是你自己說了算。

• 學會購物。如果你生活在英國，並且成為了一個蛋奶素食，你其實大可不必擔心，因為英國的所有素食產品都是按照法律要求進行了標注的。然而，如果你住在其他地方或者已經成為了一個純素食者，那麼你就得學習不同食品添加劑的名稱方面的知識了。這些添加劑裡面最狡猾的要算明膠了（譯者注：名字上難以看出是動物產品），明膠是由豬脂肪和馬蹄熬制而成（譯者注：明膠是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成，豬的脂肪貌似只能熬出豬油來。現在有用海草製成瓊脂可以做替代品），果凍和類似的一些糖果食品裡面多含有明膠。對嚴格素食者來說，酪蛋白和乳漿是個大問題（幾乎哪裡都有）。一些人對食品裡面的每樣添加劑都抱有擔心，但是另一些人則抱著較寬鬆的態度，認為這都是肉類產業的副產物，而不是其主要目的。

• 熟悉 www.happycow.net 網站。Happy Cow（快樂的奶牛）網站是一個多功能多用途的網站，我最喜歡的是他的記錄全球素食餐廳分佈的資料庫。在上面你可以找到位於巴黎、德克薩斯、迪拜或者世界上其他地方的素食餐廳，這令人吃驚。

• 不必排斥肉食替代品（譯者注：仿葷食品）。我現在吃得不多了，但是肉食替代品對你的過渡期很有幫助。這類食物有的很不錯，有的讓人反胃，還有的容易讓人滿足。如果有時候你對某種肉食饞得要命了，相信我，這種東西肯定有對應的素食版本。不信嗎？看看這個：素食肉餅。素漢堡包對饞肉的同學是個不錯的選擇。素的漢堡包和葷的很長得很像，連點綴都可以做得差不多，啥幾角旮旯都能買到，並且種類繁多，總有一款適合你。我曾吃過蔬菜碎、素雞片、素雞塊和素肉丸子。事實上，我更喜歡這些食物的素食版。純素食者注意：有些仿葷食品含有雞蛋，所以，請留意標籤。

• 但計所得，勿計所失。大多數素食者發現他們獲得了比肉食者更多的選擇餘地。可以吃的植物性食物成千上萬，然而可以吃的肉類食物種類則屈指可數。一旦你開始烹飪素食，你的想像力就超越了局限，你會發現廚房裡面的創造力是以前所沒法想像的。

• 開心就好！實在話，我都有點羡慕新進素食者了。素食的世界總有新東西。當人們成為了素食者，他們將會不可避免的嘗試新的烹飪方法、新的蔬菜、新的風味、新的菜譜和新的食材。因此很多的素食者才會說他們感覺自己更清新，更苗條，更有活力了。

• 有壓力。如果親朋好友之中有反對的聲音，不必擔心，他們會回心轉意的。要有耐心，多給他們做好吃的。相信我，沒錯的。

• 期待其他人如你一樣的覺悟。你可能觀看過 Food, Inc, (UK), (CAN), 或者Earthlings 並且獲得了不可能逆轉的覺悟，但是其他人對這些資訊可能沒有相同的反應。就像你可能被The China Study, (UK), (CAN)感動而在自己的健康方面做出改變，但是其他人卻被感動到漢堡王裡去了一樣，每個人的選擇都只能由他自己做，你不能強迫別人接受你的選擇。不要在這上面白費心思了。

• 認為每個人都知道什麼你能吃，什麼不能。恰在此時還有人的老祖母在試圖勸他們吃雞，因為雞是家禽不是肉（譯者注：指作者本人此時的遭遇）。很多人到現在還真的不知道素食者/純素食者什麼能吃，什麼不能。如果有人給你準備飯菜，你得告訴他們你能吃的具體食物，別忘了提醒他們別加類似雞湯或者明膠這類的東西。

• 隨時準備演講。當你第一次發現屠宰場裡面發生的真相時，你可能會覺得如果只有你一個人能夠與他人分享這一資訊時，你可以以一人之力為我們披著皮毛和羽毛的朋友們帶來和平。不要一下子給每個你遇到的人有關動物權的標語，聯合國的統計資料與世界衛生組織的報告。星期六晚上不要想與你養的貓一起玩智高(Jenga)遊戲。教育大眾是非常棒的一件事，但可能要等對方有要求時才這麼做。

• 嘗試做到完美。素食主義不是完美的科學理論。你永遠不可能成為一個完美的素食者。從你的生活中除去每一個哪怕只有針尖大小的動物製品並不是重點。當你誤食了含肉製品的食物時，你不能因此將自己暴打一頓以示懲罰，這一口並不會是你誤食的最後一口含肉製品的食物。所以，別老記在心上，生活還得繼續不是？
• 不要過多食用加工過的替代食品和乳酪。我曾說過肉類替代品是不錯的選擇，但同時這些預加工過的食物並不是真正的健康食品，所以別吃太多。至於乳酪，不要重蹈1970年LO素食主義的覆轍，用整個的buncha乳酪替代肉食吧。攝入大量的乳酪並不會對你自己或者是奶牛的健康起到什麼幫助。

• 排斥下館子。基本上什麼地方都有可供蛋奶素食者選擇的菜品，所以，如果你吃雞蛋和牛奶的話，不管在什麼地方，甚至在牛排餐廳都至少會有一個你能吃的菜。純素食者如果在以英國菜或者法國菜為特色的餐館吃飯確實會比較悲劇，相反，少數民族（有色人種）餐館對所有種類的素食者都要友好一些。但是你也別從此就不去西式餐館了，餐館並不是僅僅作為被美化的屠夫存在的，如果你在它們的功能表上面沒有發現你能吃的菜，那就叫他們給你做得了。顧客是上帝嘛，我們又不是去那裡討飯的，不能說他們給什麼就吃什麼呀。

下面是讀者的跟貼：
看完這個帖子，我覺得是時候從蛋奶素食者轉成純素食者了。

　　我喜歡漸進的改變。當我完全戒除肉食的時候，我已經有有一年不吃紅肉了，戒除白肉和魚也是一樣。現在我完全戒掉了蛋類、乳製品和蜂蜜，我花了一年時間和這些我曾經的最愛告別。我喜歡緩慢改變的原因是，我認為這讓我不那麼留戀那些我決定不再吃的食物。我會慢慢的和我喜歡的食物說拜拜而不是突然告別。13年前的新年那天我完全戒掉肉食。我將會在今年的新年那天告別雞蛋和乳製品。

　　我曾經以為這個時候我會拖著我的高跟鞋，絕望的抱著一坨乾酪不放。不過事實上，我確實為自己做出了這樣的決定而感到興奮並將感到驚奇，為自己不再使用任何動物製品而感到渾身輕鬆，而且我還將繼續探索更多的素食。我已然注意到我的心裡已經停止了認為乳製品是主食的念頭，至於放棄食用雞蛋，則根本無足輕重。