今天，素食的風潮由西方蔓延到東方；各種素食機構，各式各樣的宣傳口號：有標榜應該為解放動物權益（猶如上當年林肯解放黑奴般）；有打著聯合國號召，用素食去改變全球暖化問題；當然還是不能少的是一波又一波爆出來的畜牧業幕後的真相，更多營養家和自然療法醫生公開表明立場支持素食。浪潮自90年代末爆發起來到現在，竟然沒有絲毫冷卻的跡象反而越催向火紅。

　　其實一般的西方人都非常喜歡肉食，特別紅肉和奶蛋；但是絕大部分的西方人都不會吃狗肉。

　　為什麼西方人在這一個觀點上那麼的自相矛盾又難以理解，裡面又有什麼因緣呢？其實不外乎是和他們的歷史文化和成長背景有關：

　　以美國為例，占地面積約960萬平方公里，有大概3億人口；我國(中國)占地也是960萬平方公里，但人口卻起碼有16億人口。光看資料，已經可以想像兩個國家的居住密度和環境會非常不一樣。

　　那麼居住密度和動物保護意識有什麼關係呢？
　　凡是有養過動物的人都清楚，無論飼養任何動物尤其是狗，都必須要有足夠的地方讓它玩耍。居住條件能滿足是首項重點，再加上電視節目中動物頻道佔據了相當大的比例；自小便被許多類似“國家地理雜誌”性質的生態記錄節目所薰陶。讓小朋友對動物和自然界產生好奇和興趣。兒童為什麼會那麼喜歡動物呢？其實便是年幼的時媒體教育培養出來的功勞。因為它們的長相和人類不同，而且因為語言不通，所以兩種完全不一樣的物種之間溝通需要更加直接的方式。貓貓狗狗喜歡用舔和撒嬌幫它按摩的方式來表達它們對人類的信任，從一個“生命”那裡得到信賴和喜愛，內心會感到莫大的喜悅，並且和動物們一起成長和生活的過程中，他們能學習如何去愛一個“生命”進而學會如何愛護和珍惜“生命”。在更加廣的意義上可以說這是學習如何愛護和珍惜他人的第一課，所以對於孩子們來說，動物是不可缺乏的好朋友：它們不僅來自于自然，而且還是孩子們第一個親近自然的引路者（詳情可以看迪士尼著名電影《人猿泰山》）。

　　和動物一起成長的孩子，長大成人後，依然會喜歡動物。而狗又是一種如此忠誠的物種，不管自己的主人是殺人犯還是強盜，只要對自己好，牠就會忠心耿耿地守在主子身旁，不離不棄。所以同時衍生了許許多多的寵物商品和服務業，除了寵物醫院以外，還有美容院，專門為貓狗做的服裝，還有寵物酒店等等，這些都是建立在以上的教育背景下。

　　那麼，東方人是不是不愛護動物呢？

　　孔夫子有曰：“人之初，性本善。”年幼的孩童對動物其實還能有什麼概念？上文提及到關於人口居住密度的資料。我國雖地大物博，但人口膨脹同樣也是洶洶來勢也，時至今日，生活照像上海、北京、香港這些大城市裡的有多少人能滿足能養貓狗的住房條件呢？幾百家聚在一起生活的密集樓房裡，能遇上左右鄰居贊同，社區管理處也不反對的情況下養狗已經是非常不容易的事情。且自古以來東方人對動物有截然不同的看法：

　　“動物是比人低賤的生命，所以沒有必要像對待人一樣對待它們。”

　　所以儘管在能養動物的家庭裡，大人和小孩之間也會因為對待動物的觀點不一致而產生糾紛。而更多的小孩，都沒有機會與動物一起生活和成長，取而代之的是看卡通漫畫和電視來消磨時間；而主流媒體中，有關生態教育或以動物為題材的節目也是小之又小，出現最多的是體育節目，科幻劇場如超人、花仙子之類。故此言之，隨著年齡的增長，人們和動物之間的距離便越來越遙遠。

　　所以自古東方人吃狗肉的習慣，其實是源於這三尺的個文化根基，絕非一日之寒。

　　為什麼他們那麼喜歡動物，卻又一直大量消費肉類、皮革、乳製品欲罷不能呢？說他們有愛心也習慣把動物當朋友但卻也一直理所當然地吃著它的肉，這又是什麼原因呢？

　　因為他們的市場只供應成品：也就是已經被處理並包裝好的商品。肉製品實行中央屠宰的供應方式，只讓市民看見已經脫好毛，放好血的“乾淨肉”，根本沒辦法獲知工業化養殖的不人道和對人體健康的危害；而商家只會宣傳其產品的營養和價格賣點，根本不會透露其生產過程是怎麼樣的不人道。就像走進皮草市場，就只能看見一件件已經做好的華麗皮草，服務員只會更客戶說它是如何的高貴如何的保暖；絕對不會提及原來為了要保留皮草的完整性，所以必須從動物身上活剝的真相一樣。

　　你見識過二戰時的納粹營嗎？讓我帶你去看看吧！

　　這裡是納粹“雞”營。這裡囚禁了的幾萬隻“猶太雞”，牠們在這裡終生被困，喘息地活在不見天日的監獄裡：沒有窗口、空氣混濁又夾雜著濃醇的糞便臭味。在吵鬧擾攘的窄籠裡，身體相互堆積，長期不能動彈。且被強制性餵食著完全不適合任何雞禽結構的生化飼料，以速進生長效益的理由。

　　光線是奇怪的：小雞新生的後的十天八天，故意燈火通明，目的是為了要讓使小雞快速成長；然後把燈光調弱，約每兩個小時開關一次，是為了讓小雞睡兩小時又馬上醒來吃東西，它們的生理時鐘很“適應”，將兩小時誤作二十四小時，所以表面上過了一天但實際上卻變成了十二天，為的就是讓它們發育加速十倍！

　　過了六星期左右，牠們長得體型相當大，籠子已經擠逼不堪，燈光於是長熄，讓牠們整日活在黑暗裡──目的就是讓它們看不見實況而減少打鬥！

　　七星期後，牠們擁腫的身體已經有四五斤，“出獄”後馬上被驅往屠場，遭受利刀斬頸的極刑。

　　可知道，雞的自然壽齡是七年。
……

然後被以下方法處死：

1.螺釘槍射殺法：屠宰時用一把裝有鋒利鏍釘的“手槍”對準動物的腦袋，然後把鏍釘射進它們的腦中。要一下子射殺一頭正在掙扎的動物是很困難的，螺釘也經常會偏離事先設計好的射擊部位，並且可能會因鏍釘太短或射到動物顱體上而不能使動物立即昏迷，從而使那些動物死亡之前受到嚴重傷害，並導致極大的痛苦。

2.電擊法：這種方法本意是讓屠宰者用一根高壓電擊棒對動物造成強烈的震擊，讓其昏迷後再割斷它的喉管，讓他無痛苦地放血而死。在一項美國農業部的調查中，主持調查的格蘭丁博士陳述道：“電壓不足使得動物們在並沒有失去知覺的情況下癱瘓。那次調查中有一家生豬屠宰場所用電擊棒的電壓，只相當於可使動物昏迷的規定電壓的60%。同時電擊法具有可逆性，動物們在數秒鐘之內就可恢復知覺。美國農業部1996年一項調查結果顯示：受調查屠宰場中所使用的電壓，其中五成若非“不可接受”，就是對於動物福利有“嚴重的問題”。

3.割頸法：讓動物在完全清醒狀態下被割斷頸部動脈。此法原意是要在5秒鐘內使動物失去意識，實際情況卻往往做不到。有些屠宰場在割喉前會先把動物的一隻腿拴住，並把它們腳朝天吊起來，這會使大多數動物的生理組織做成嚴重損傷，有時還會使它們大量嘔吐。有些屠宰場已經用其它方法替代“倒吊”了，但是也有另外一些屠宰場認為“倒吊”後更有效率。

4.放血法：據動物避難所的一位調查員所拍攝的錄影，當完全清醒的雞被割斷喉管之後，隨即便被塞進小罐中放血。其中許多沒有立即死去的雞掙脫了那些罐子，在屠場裡四處翻騰，最終還是因失血而死。本來屠場規定用120毫安培的電流，使動物心跳停止，但這樣的電流會損害到雞肉的品質，影響雞肉的價格，於是，屠場通常使用較弱的電流。這些可憐的、被電擊後依然活著的家禽，經歷著“難以忍受的痛楚”，一位研究員在《火雞雜誌》中這樣說。而每年都有數百萬隻的禽鳥在他們被送進滾燙的浸泡池之前，並未因失血而死去，牠們是被活活地蒸煮而死的！

　　以上所述，是英國動物權益運動先鋒彼得．辛格（Peter Singer） 在1975 年出版《動物解放》(Animal Liberation) 一書裡介紹的其中一幕人間悲劇，該書提醒世人：碗碟裡竟然能如此的血腥和暴力，每一口肉，每一杯奶，都必須有納粹般的虐待和逼害才能產生；畜牧業養殖過程的真相揭秘，讓人驚醒原來盤中餐是如此的不道德。

　　1980年，誕生了第一個致力保護動物權益的非牟利機構——善待動物組織（PETA —— People of the Ethical Treatment of Animals）；主要針對飼養農場、實驗室、皮草行業及娛樂界這四大範疇。工作方式包括公眾教育、推廣素食主義、虐待動物行為調查、研究、拯救動物、立法、特別活動、名人參與和抗議活動。該機構至今已經擁有超過三百萬名會員，是全球最大的維護動物權益組織。

　　經過媒體不斷的揭露，宣傳和教育的努力，那些以動物權益為由的素食主意漸漸站穩了腳跟。

　　聯合國糧農組織於2006年發表的報告指出，畜牧業是全球暖化的最大元兇！其所產生的溫室氣體排放量，比全球所有交通工具，包括飛機、火車、汽車、機車的總排放量還多。讓我們看看畜牧業對氣候影響的一連串資料：

1.氣候暖化
．畜牧業是人為排放甲烷的主要來源，而甲烷所產生的溫室效應比二氧化碳大72倍。但甲烷在大氣中的滯留時間較短，會比二氧化碳更快從大氣中消失。大氣中的甲烷在十年內便會煙消雲散，二氧化碳卻可能滯留長達百年以上。因此要讓地球降溫，最快的方法，就是禁止養殖動物來大幅削減甲烷排放。
．每生產1公斤肉類 = 36.4公斤的二氧化碳 = 相當於開車出門3小時。
．（飼養+運輸1公斤肉所需的能源） = 一個100瓦的白熾燈泡連續亮3個星期。
．全球溫室效應氣體的排放至少有51%是來自動物養殖業
．吃一塊牛排對地球變暖的影響 = 相當於一輛小車行駛兩英里的熱量！

所謂的低碳生活，就是由這個模式計算出來的。可想而知，其實我們每一餐關於食物的選擇，都能對地球環境起到重大作用。

2.資源的浪費
．肉食者每天要用5千公升水，導致將近90％的管理用水都被用來生產食物。而素食者每天只用1千至2千公升水。
．生產 1 Kg肉需要 1 萬至 1.5 萬Kg水（其有效使用率低於 0.01 %）生產 1 Kg穀類只需400至3000 Kg水（為生產肉類所需用水的5%）。
．農業利用了全球用水量的70%。如果連植物飼料所消耗的水也包括在內的話，那麼畜牧業消耗了全球一半的“淡水”資源！！
．生產一磅牛肉所需的石油 = 可用來生產四十磅的大豆。
．在美國供應一個吃葷的人平均所需的飲食，每年必須消耗 401加侖的汽油；但如果是素食者的話，則只需 219加侖。
．如果全人類都是肉食者，石油儲量將於十三年內被用盡。如果全人類都是素食者，能源危機將是二百六十年後的問題。
．用來製造和運輸牲畜所需的能源是植物的10倍多。
你知道嗎？當肉類消耗越多時，清水的消耗也就更多，地球上各地的水荒因此更嚴重。若選擇素食，日後缺乏水的威脅將會大減。

3.糧食饑荒的假像
．養活1個肉食者所需的土地生產力 = 養活20個素食者。 90％的植物糧食被浪費了！
．為了讓人吃1磅動物蛋白質，必須給動物吃21磅植物蛋白質。
．1磅牛肉需要16磅穀類（15 磅是動物所消耗）來養它。
．產生1磅牛肉的植物可以用來挽救 80 個在第三世界的兒童。
．種出來的粟米被牲畜吃掉 80% ，種出來的大豆被牲畜吃掉 90%。
．在美國，如果一年少消耗10％的肉類，就可以釋放出1200萬噸穀類給人類食用，這個食物量可以喂飽6000萬人。
．美國人平均每週只要吃一次素食，每年就可以拯救 1600萬挨餓的人。
．畜牧業者，從第三世界用很低的價格進口大量的黃豆等雜糧來養動物；而肥料卻是由歐洲市場以較高的價格來銷售給第三世界。
．12磅的麥子可以做出12條麵包，供一個人吃一個星期，若用來喂牛，卻只能產出一磅牛肉。
．美國穀物的80-90%用於餵養動物。如果每個美國人減少肉類消費10%，從節約糧食的數量上來看，就可以釋放出一千兩百萬噸穀類給人類食用，這個食物量可以喂飽六千萬人！
．在美國，表土損耗原因中有85％與畜牧業有關。
．一磅的小麥蛋白質目前的價值是 1.5 美元，一磅牛排蛋白質目前的價值是15.4 美元，如果加上用水成本，則一磅的牛排蛋白質的價格將是89 美元。
．一年全球死於饑荒的人口起碼有一千萬，也就是說每天死於饑荒的人口高達三萬之多。而與此同時，卻有更多的本來可以養活這些人，支持這些人的食物被拿去養牲畜，讓那些比他們富裕的國家的人民有肉吃，想起來這實在是一件非常不道德的事情。

4.環境的破壞
．畜牧是破壞森林的最大力量，肉食間接成了破壞地球的殺手。
．自1960年開始，為了替牛只開闢牧場，中美洲就有25%的雨林被燒光。
．荷蘭森林的破壤，有30％是大量養殖動物的結果。
．在德國一萬平方公尺的土地上就有 10 公升的NH3(氨)跟著雨水下來。
．每製作一個漢堡包，就要砍掉相當於一塊廚房大面積的熱帶雨林！
．為飼養牲畜砍伐森林，地球之肺熱帶雨林急劇縮小。
．土地面積的30%被飼養業佔用。
．可耕地的33%被用於種植飼料作物。
．美國肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量為55%，蔬果和穀類則在10%以下。
．你每吃進一斤牛肉，就會為這個世界增加大約40斤糞便和尿。
．在最近的五十年中，有60%的世界牧場毀於過度載畜，並主要導致了沙漠化的蔓延。
．表土損耗原因中有85%與畜牧業有關。全球33億公頃乾旱牧場，已有73%處於中度沙化。

有什麼證據證明地球正在變暖？

已經清楚紀錄的生態改變至少有----
．20世紀下半期海洋上冰塊及山上冰川不斷溶解；
．全球海洋水位上升；
．全球海洋溫度上升；
．北半球高地及熱帶土地降雨量上升；
．各地區氣候越來越極端；
．地下霜溶解較接近兩極地區植物生長期延長；
．動植物不斷向兩極移徙；
．有些動植物逐步消失；
．樹木開花越來越早；
．昆蟲每年出現越來越早；
．雀鳥每年下蛋越來越早。

　　 地球上大約每2秒鐘，便會有一個小朋友因為營養不良而死亡。媒體掩蓋報導據說是由糧食不足而引起，更導致某些科學家以此作研發生產基因改造食物的理由，其實地球供應給人類的物質豐盛有餘，只是因為過渡生產肉食而提前把兒孫後代的福祉給耗盡！

　　有吃可見肉類生產已經成為地球上污染最厲害的企業，牲口的糞便堆積在各地的河流水道之中，導致億萬魚類死亡，以及人民因食水不潔而大量生病死亡。目前美國的牲畜糞便為人類十三倍，大部分未經處理即排放到環境之中。

　　來到廿一世紀，吃肉早已成為了保護環境的反義詞，除非全球肉類生產量模式馬上改變，否則大家每吃一啖肉，包括海鮮、奶蛋產品，地球的破壞又加深一點，生態全面崩潰、大災難來到的日子又再臨近一步。

　　我們每一個，每一個行動都對世界起決定性作用。食，非僅供自己享樂而已。如今地球病態嚴重，不論逃到何方企圖安居亦難有太平日子；在這緊急形勢下，已經覺醒了的人應該積極推動素食利益和肉類背後的真相，不該老鼠棄船般逃亡了事；故各界名流乃至國家領袖紛紛身體力行響應素食號召，環保素食主義就是順著這個趨勢發展起來的。

　　儘管還有不少人人認為環境污染是文明的代價，而綠色思想是開倒車反對享受人生。更加有人認為世界末日是無可避免的，自己一個人是無能為力的，這些應該交由政府和專家負責等的想法。但你知道這些東西嗎？
心臟病何來……

癌症何來……

就讓我們集中談食的罪過。

　　究竟何罪之有？

　　在二三十萬年前，從來沒有這個問題，但今天我們為了填肚繼續生活，竟演變成為變相納粹行為？

　　道理十分簡單，因自古以來，食物生產都是可持續的，所以是合乎生態倫理的，對得住天對得住地對得住人。但今天，剛好相反：

　　我們養牛豬雞魚蝦蟹，都是採用違反自然的方式去“生產”，用盡所有方法減低成本。結果讓動物終生受苦，那種身心傷殘又變態的方法讓動物的體內產生劇毒，不管進食還是埋葬也一樣嚴重破壞生態平衡。

　　儘管是瓜菜水果穀物，也採用違反自然的方式去生產，用盡辦法減低成本。甚至以基因改造模式生產，毀壞食物鏈的運作亦讓作物全部含毒多營養少。貯藏、加工、運輸、分銷，整個過程的每個環節都用盡辦法減低成本。導致背後有多少農民死于作業時所噴灑的化學農藥和抗生素的污染中？ 農場養殖場所在地及附近地區生態不斷受到破壞，當地居民生活環境越來越可怕，他們的子孫以後世世代代吃盡苦頭，甚至無法生存；以億萬計的動物直接間接受到虐待、毒害；農場及養殖場工人生計越來越困難，當地社會貧富懸殊越來越厲害，他們更早將會變成生態難民，即使未毒死亦無法活下去；

　　整個地球更快變成巨型毒窟，劇毒化學物質彌漫上天下地，入侵所有動植物所有細胞，加速生態系統崩潰，人類提早絕種。

慈悲飲食消費爭取未來

　　就是因為要 “減低成本”。讓全世界的食物生產都將貨就價，追求高利潤，食物是永遠不可能安全（不論如何立法監察，一樣只會道高一尺魔高一丈），若地球沒有希望，我們的子孫也沒有機會生存下去。

　　從餐桌上著手，減少吃肉或改吃水產，儘量選購非基因改造（例如有機）的作物，所有人都可以為自己、為子孫、為地球出一份力，吃得健康又有智慧。

　　以前，很少人留意到保護環境。但現在，隨著覺醒的人越來越多，綠色商機應運而生。

　　市民紛紛開始改變飲食模式和消費習慣，儘管不能完全放棄食肉，但也開始加入每週一素的行列，然後慢慢變成每兩素；而且非常神奇，這個數量是一定會增加！以前每個月必須去買五件衣服一個包包，現在減少到只需要兩件；以前每次出門購物都一定會用店鋪提供的膠袋，但現在都喜歡提自備購物袋；以前只在乎用效果好的化妝品，現在會特別留意到底有沒有經過動物實驗的品牌，甚至改用純素有機的慈悲產品；本來消費主義的毒癮一旦染上，欲望會越滾越多，然後月不能自拔；但隨著綠色的覺醒是由心而發，把名利物質的真相都徹底看透，真正回歸自然的本源。

進化已經開始

　　素食消費群體的遞增，必然會激發素食菜單的需求。2009年英國前甲殼蟲 The Beetles 成員保羅•麥卡尼Paul McCartney發出了無肉星期一Meat Free Mondy的號召：儘管大家不能馬上變成一名素食主義者，但鑒於大家都在週末過渡進食，所以在週一吃素是最容易辦得到且對身體和地球都非常有幫助。

　　除開素食餐廳也是最大力的支持外。一般餐廳的回應辦法就是每到週一就只供應/多供應素食（或當天在黑板上寫著：週一，請吃素——今天的XX菜非常美味……的標識語），不管到最後有多少客人願意點素食菜色，但起碼起到宣傳的作用。

作者：以心為姓，賜甘慈為名。游走粵港兩岸，偶居海外，用最真摯的語言去和大家分享心靈的點滴。