蔬食之美，如同清朝李渔所说的，『论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字鲜。』，它不需要太多的装饰，也不需要太多的加工，就能呈现出它美的一面。

　 也因此在做蔬食料理上也不需太多繁琐的介绍，透过光影，我们即可一方面欣赏蔬食之美，一方面学习这些仅需简单食材与烹饪即可完成的蔬食料理。