蔬食之美，如同清朝李漁所說的，『論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字鮮。』，它不需要太多的裝飾，也不需要太多的加工，就能呈現出它美的一面。

　　也因此在做蔬食料理上也不需太多繁瑣的介紹，透過光影，我們即可一方面欣賞蔬食之美，一方面學習這些僅需簡單食材與烹飪即可完成的蔬食料理。