很多纯素者最常被问到的一个恼人问题是：”您如何摄取蛋白质？!” 到目前为止，我肯定您知道您卡路里和蛋白质都缺乏。对于想练出肌肉、减肥以及建立信心的人来讲，纯素饮食无异于天大的笑话！

　 以今天的对话人物，艾曼达•雷斯特(Amanda Riester)，一位纯素健美运动员为例：

问：您何时决定持纯素？为什么？
答：我一直非常热爱动物。我幼稚园时就吃素了，因为我11岁的表姐开玩笑似的告诉了我肉是怎么来的。儘管她不吃素，但她就是想把我弄哭——她成功了！我一想到吃动物朋友的肉就惊恐不已，以后就再也没碰过一片肉。我记得五岁时在餐馆点菜，我总会先问问菜里是否有肉！儘管我的生活方式一直是纯素的（我从来没穿过皮毛类的衣服或鞋子），但是直到两年前我才终于决定不再吃乳制品。因为我读了两本书，《骨感女人》（Skinny Bitch）和《怎么吃关乎道德》（The Ethics of What We Eat），之后我便下了这个决心！

问：您转为植物性饮食后，最大的变化是什么？
答：我的能量剧增。肚子上的赘肉几个星期就消失了。我总说我的“乳酪脂”消失了。因为要是你真的观察一下脂肪的话，尤其是大腿后的脂肪，那像极了融化的义大利干乳酪！

问：您最喜欢的纯素菜是什么？
答：我爱极了自制的面筋(seitan)！我一天能吃四顿。我发现，对我来说，那是一种完美的蛋白质补充源。它大概有150卡路里，没有脂肪，没有钠，含有9克碳水化合物，27克蛋白质！而且怎么调味都行。我经常加上一些辣椒粉、鲜莱姆汁、芫荽叶，再加上一些蕃茄片、洋葱及青椒。嗯，如果我还想加上苹果馅，就添上苹果片、干蔓越橘、肉桂皮、肉豆蔻、丁香、薑，再加点红糖。然后我会在上面加些煮熟加糖的藜麦，最后拿去烘烤。这个面筋太棒了，加什么都成！有无限的可能。

问：您多久锻炼一次？这些锻炼有什么效果？
答：我是彻头彻尾的健身狂！我一週六天都在健身，一天练两次。我早餐前做45分钟的有氧运动。我比较喜欢带着我的一只狗户外慢跑，但是如果它们不愿跟随，我就到健身房拳击沙袋，或者在跑步机上爬坡。傍晚我再去健身房，做90分钟的高强度举重训练。我会着意让腿部用力，上身则少用力，因为经过多年的拳击训练，我上身比下身的肌肉发达。我最喜欢锻炼的部位是双腿。我能连续10次把720磅的重量举到腿部！在我做腿部训练的时候，我总是让一群人围着我！！我喜欢向他们炫耀，然后告诉大家我有“纯素超能力”！

问：对于那些想过一种积极健康生活的人，您有何建议？
答：您要开始的时候，选一种确实喜欢的活动，这样就有坚持下去的动力。一天进行一次，在自己家做即可！您能做什么，就以什么开始吧 ……假如是在跑步机上跑五分钟，那么明天跑上五分半钟。每天我都试着增加一点。很快就会积少成多！

　 在离开健身房后，艾曼达对于动物的爱护并没有停止。除了三只被救流浪狗的骄傲妈妈，她还是全职专业的动物灵媒及安抚宠物死亡的悲伤主人的心理师。

　 也许我并不会很快去看一场健美比赛，但艾曼达的建议正合我心。我非常欣赏她的努力及全心投入。艾曼达的一席话有没有让您心动呢？