| 說起擔擔麵，腦海裡總會浮現香港上海老飯店吃過的味道，雖然這不能說是擔擔麵最好的標準，但卻是令我印象最深刻的一碗麵。雖然那裡賣的並不是素食擔擔麵，但可要求肉粒和麵條分開上，肉的部分就留給其他人處理，湯汁的味道和麵條的質感卻是我最欣賞和難忘。
湯汁的味道既有芝麻味亦有花生味、榨菜、芫茜和花生這配菜最強組合，完全地構成一碗完美擔擔麵的靈魂。選用的榨菜頭切成幼粒，比一般的即食榨菜口感更勝一籌。湯與麵的比例剛剛好，麵條就像泡溫泉般輕輕的浸在熱湯中，一副自我陶醉，閒暇自得的樣子。榨菜、芫茜和花生有如比堅尼泳衣，不多不少的為澈白的麵條作點綴，實在忍不住要多望兩眼，對這碗麵充滿遐想和食慾，差點口水也流出來。
細意品嚐，麵條的粗幼適中，有嚼勁之餘，咬開中間沒有白點和生硬的感覺，煮得恰到好處，或許是他們自家製作的手拉麵條。
有了這點點的印象和美麗的回憶，也埋下要自家製作素食擔擔麵的伏線，亦終於有所行動。希望大家也喜歡！
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材料：
黃豆素肉粒
半碗 (泡開)
薑 3片 (切碎)
榨菜 1湯匙 (切碎)
水 適量
上海幼麵 1個
芽菜 少許
花生碎 少許
芫茜碎 少許
調味
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豆辦醬 1湯匙
糖 少許
素食調味粉 1茶匙
麻醬 1湯匙
水 適量
紅油 2茶匙
麻油 少許 |
做法
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1. 燒紅鐵鑊，加入少許油，放入薑粒及榨菜碎爆香，放入素肉粒炒勻。
2. 放入調味料炒勻，加入適量水煮滾成湯。
3. 另備滾水，灼熟芽菜及煮熟上海麵，並放在碗中並放入湯。
4. 最後，撒上花生碎及芫茜便成。 |
