很多純素者最常被問到的一個惱人問題是：”您如何攝取蛋白質？!” 到目前為止，我肯定您知道您卡路里和蛋白質都缺乏。對於想練出肌肉、減肥以及建立信心的人來講，純素飲食無異於天大的笑話！

　　 以今天的對話人物，艾曼達•雷斯特(Amanda Riester)，一位純素健美運動員為例：

問：您何時決定持純素？為什麼？
答：我一直非常熱愛動物。我幼稚園時就吃素了，因為我11歲的表姐開玩笑似的告訴了我肉是怎麼來的。儘管她不吃素，但她就是想把我弄哭——她成功了！我一想到吃動物朋友的肉就驚恐不已，以後就再也沒碰過一片肉。我記得五歲時在餐館點菜，我總會先問問菜裡是否有肉！儘管我的生活方式一直是純素的（我從來沒穿過皮毛類的衣服或鞋子），但是直到兩年前我才終於決定不再吃乳製品。因為我讀了兩本書，《骨感女人》（Skinny Bitch）和《怎麼吃關乎道德》（The Ethics of What We Eat），之後我便下了這個決心！

問：您轉為植物性飲食後，最大的變化是什麼？
答：我的能量劇增。肚子上的贅肉幾個星期就消失了。我總說我的“乳酪脂”消失了。因為要是你真的觀察一下脂肪的話，尤其是大腿後的脂肪，那像極了融化的義大利乾乳酪！

問：您最喜歡的純素菜是什麼？
答：我愛極了自製的麵筋(seitan)！我一天能吃四頓。我發現，對我來說，那是一種完美的蛋白質補充源。它大概有150卡路里，沒有脂肪，沒有鈉，含有9克碳水化合物，27克蛋白質！而且怎麼調味都行。我經常加上一些辣椒粉、鮮萊姆汁、芫荽葉，再加上一些蕃茄片、洋蔥及青椒。嗯，如果我還想加上蘋果餡，就添上蘋果片、乾蔓越橘、肉桂皮、肉豆蔻、丁香、薑，再加點紅糖。然後我會在上面加些煮熟加糖的藜麥，最後拿去烘烤。這個麵筋太棒了，加什麼都成！有無限的可能。

問：您多久鍛煉一次？這些鍛煉有什麼效果？
答：我是徹頭徹尾的健身狂！我一週六天都在健身，一天練兩次。我早餐前做45分鐘的有氧運動。我比較喜歡帶著我的一隻狗戶外慢跑，但是如果它們不願跟隨，我就到健身房拳擊沙袋，或者在跑步機上爬坡。傍晚我再去健身房，做90分鐘的高強度舉重訓練。我會著意讓腿部用力，上身則少用力，因為經過多年的拳擊訓練，我上身比下身的肌肉發達。我最喜歡鍛煉的部位是雙腿。我能連續10次把720磅的重量舉到腿部！在我做腿部訓練的時候，我總是讓一群人圍著我！！我喜歡向他們炫耀，然後告訴大家我有“純素超能力”！

問：對於那些想過一種積極健康生活的人，您有何建議？
答：您要開始的時候，選一種確實喜歡的活動，這樣就有堅持下去的動力。一天進行一次，在自己家做即可！您能做什麼，就以什麼開始吧 ……假如是在跑步機上跑五分鐘，那麼明天跑上五分半鐘。每天我都試著增加一點。很快就會積少成多！

　　在離開健身房後，艾曼達對於動物的愛護並沒有停止。除了三隻被救流浪狗的驕傲媽媽，她還是全職專業的動物靈媒及安撫寵物死亡的悲傷主人的心理師。

　　也許我並不會很快去看一場健美比賽，但艾曼達的建議正合我心。我非常欣賞她的努力及全心投入。艾曼達的一席話有沒有讓您心動呢？