文/山椒(sansyo) 　　 翻譯/麗貞

授權/旬菜處山椒料理店(日本大阪)　 http://cbmodern.jugem.jp/

以糖、酢浸漬之「茗荷」作壽司，酸甜爽口，能提振食欲，讓人忘卻事情。

兵庫季節性雜誌「鄉里與特產館」解說：
日本栽培的青菜約有130種，野生青菜僅佔1成，其中最具代表性香菜為「茗荷」。近年因栽培技術進步，「茗荷」每年開花，2月∼6月「茗荷竹」上市，季節感不明。據「俳句歲時記」記載：

晚春---茗荷竹、
晚夏---茗荷子、
初秋---茗荷花、
一年3季分期生產。

「茗荷」為日本香菜類代表，其藥效雖未曾明載，但傳說：「釋家的弟子因吃了美味的茗荷料理，飽食之後睏眠而遺忘自身應做的事。」

其實，茗荷花、茗荷竹具有特殊香氣、色彩、辣味，是季節感明顯的香菜君王，被廣泛的利用在「小菜、湯、酢漬、油炸、醬菜」等日本有名的料理。

編者註：
茗荷。屬姜科薑屬多年生草本植物。喜溫，遇霜莖葉凋萎，耐蔭濕，有較強的抗病蟲性。食用器官為花蕾，味芳香微甘，可涼拌或炒食，也可醬藏、鹽漬，富含蛋白質、脂肪、纖維及多種維生素等。一般7月中旬至9月中旬收穫。