素跡天涯

日本的“精進料理”

文.攝影/ ailee

 
 
 本的全素套餐叫“精進料理”,至於名稱的由來我還真說不上來。但在一些店堙A“精進料理”也可能包含魚蝦等海鮮,素食者一定要事先問清楚。日本的“精進料理”以精緻悅目、清淡可口、營養搭配合理為其特點。

  我在北鐮倉“東慶寺”附近一家叫“缽之木”的素食館第一次品嘗了日本的“精進料理”。我點的是最便宜的一款套餐,2887元。還有兩款為3465和4389。這是地道的日式餐館,服務員都穿和服,草席,矮木桌,軟墊子,日式屏風,靜雅的插花,窗外是小小的庭院,有植物和潺潺流水。牆上有一卷軸,上書:「風吹不動天邊月」。我默念了好多次,非常喜歡。

 鄰坐是一對上了年紀穿和服的夫妻,他們非常安靜地吃著,很慢,慢慢地享受。

 先是熱毛巾和一杯綠茶。然後,我的午餐來了,每樣食物量都很少,壽司一小塊,杏仁豆腐一小塊,泡菜若干片,香菇一片,荷蘭豆兩片,一小塊淮山,一片胡蘿蔔,幾粒豆子,一片炸豆腐衣(中間包了點餡),加了碎紫菜的米飯和醬湯各一小碗,話梅口味的黑色的昆布以及素肉碎是用來拌飯的,兩片果凍,兩小朵菜花,最後還有兩小塊蘋果,一小壺烏龍茶。。。這些與其說是食物,不如說是烹調者用五顏六色的食物和器皿,精心創作出令人賞心悅目的精緻藝術品,同時由於極少採用油炸方式,從而不破壞食物原有的味道。

 你是不是和我當初一樣擔心吃不飽呢?這種顧慮是多餘的,事實證明,不僅是視覺的享受,也是口腹的盛宴,精神的愉悅。

 這種環境和食物讓你吃飯的速度自然慢下來,你不得不靜下心來,細細品嘗每一種食物。我想這是禪與生活相結合的美麗寫照。

 

 
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