肉，奶，和蛋製品在造成人生病。事實上，它們正在毀滅我們日後的時光併且正在殺死我們。它們中絶對不含纖維或者覆雜碳水化合物，併且它們中充滿了飽和脂肪和膽固醇。從短期看，吃肉，奶製品，和蛋很可能造成人肥胖和瞌睡。從長期看，吃這些製品可以導緻心髒病，癌癥，中風，高血壓，和一組其它問題。我想闡述幾個關於人的生理學的觀點，然後我會談動物製品與折磨北美洲人民健康最嚴重的幾種的瘟疫之間的聯繫。
真是令人驚訝有那麽多錶麵上看聰明的人們，爲了給自己吃肉辨護，張開他們的嘴，指著他們的牙，説些關於“犬牙”的事作爲工具來辯護一種破壞生態，殘酷對待動物而且很可能殺死他們自己的習慣。把人的“犬牙”與食肉動物的犬齒多麽不衕放在一邊（我真正懷疑這些人是否曾經看到過狗或者老虎的長長的，匕首一樣的犬齒），每種自然的食肉動物有一組與我們不衕的另外的生理特點。例如，不衕於人，任何自然的食肉者，比如狗和老鼠，它們自己産生維生素C，但是我們需要吃水果和蔬菜中的維生素C；真正的食肉動物從它們的舌頭出汗而不是從它們的皮膚；自然的食肉者有鋭利，尖尖的前牙，鋭利和參差不齊的磨牙，併且牙的骨密度很多倍於人，使它們能咬穿獵物的骨頭；食肉動物唾液中根本沒有消化酶，併且它們的消化酸的酸性比人的強很多倍，所以腐爛的肉中的細菌不能殺死它們；自然的食肉者的顎隻上下移動，而不象我們做硯磨運動，它們不咀嚼它們的食物------它們隻是撕裂和吞咽；食肉動物有爪用於撕開它們的獵物而沒有用於採摘的敏感的手指；它們的腸道僅三倍於它們身體的長度，能夠很快排出腐肉；自然的食肉者從不髮生動脈硬化癥，不管它們吃多少飽和脂肪和膽固醇------這種疾病在工業化國家殺死的人數幾乎衕所有其他原因死亡的人數總和一樣多。人與自然食肉者之間生理不衕的錶格可以繼續列很長。
另外讓我們也想一想自然行爲。我們中有多少人垂涎於追逐一隻小動物，把她肢解，然後貪婪地吞咽她的血和一切？我希望聽衆中沒有人有那種反應，但是每隻食肉動物都會。我們中有多少人在街上散步時看到路上有一隻動物尸體，會想，“嗯...我要吃!”？不會。我們會想，“哦，多讓人傷心，”或者，“惡心。”每一隻食肉動物，如果餓了，就會上去狼吞虎咽。
是的，人類認識到，“嘿，如果我們用火殺死所有的細菌，這東西可能不會殺死我們。”很久以前，當我們沒有植物吃時，我們開始吃肉。但是這對我們也不好，併且事實上這對我們是如此壞以緻殺死了我們很多人。
我前麵説過，在1987年我採納了嚴格素食，那時我跑步橫穿美國，當我從飲食中拋棄了肉和奶製品，我1萬米跑的時間從大約46或47分鐘下降到42與43分鐘之間。基本上，當我停止強迫身體消耗如此多的能量處理飽和脂肪，膽固醇，和動物蛋白質，我有了更多能量，我的新陳代謝加快了，我甚至沒有註意到我減掉了幾磅重，我反應也更快了。我還髮現自己需要更少的睡眠，有多得多的能量，總體上感覺更快樂。當然，我不是唯一的。嚴格素食者們經常告訴我他們需要更少的睡眠和更少的咖啡併且比他們以前有更多能量。他們也告訴我他們新髮現的能量使他們更快樂。
T. Colin Campbell博士，是世界上最前沿的流行病學科學家中的一位，主管著被紐約時報稱爲“迄今爲止進行過的最全麵的關於飲食與得病風險之間關繫的大型研究。”Campbell博士的研究顯示，如他所説，“絶大多數的癌癥，心髒血管疾病，和其它形式的功能退化疾病可以通過採納基於植物的飲食被簡單地預防。”
讓我們先談談心髒病。在北美洲，心髒病殺死的人幾乎衕所有其它原因死亡的人數總和一樣多。直到大約15年前，還被認爲隨著人年齡的增長，他們的動脈不可避免地越來越阻塞。如果您沒有被汽車撞到或死於癌癥或者其它一些事，您的動脈将最終堵死，導緻您的大腦或者心髒耗尽。直到Dean Ornish博士的到來，他從此證實百分之百的心髒髮病是由於動脈阻塞------衕樣，這種到目前爲止髮達國家最大的殺手------百分之百是可預防的。Barnard Esselstyn博士與Ornish博士有相衕的髮現，通過将膽固醇水平降到低於150。使動脈阻塞病痛病人“保證不犯心髒病”(引用Esselstyn博士在1999年八月美國心髒病學雜誌上的論文)。
事實上，嚴格素食者的平均膽固醇水平大約是133，而素食者的平均膽固醇水平是161。而食肉者平均的膽固醇水平是210。尽管醫學機構可能説“好，你就算做到最好，”在210，人們出事依然象飛機失事一樣少。如衕Charles Attwood博士所指出，這是極愚蠢的：如果人們死於由於肉和奶導緻心髒髮病的機會衕被卡車撞死的機會相衕，就應該做一些事情。
這衕樣適用於癌癥。在科學上完全一緻：飲食導緻癌癥衕吸煙導緻癌癥一樣多，數量非常多！很清楚我們如何可以完全預防癌癥。世界上的癌癥研究基金會，美國癌癥協會，和英國皇家癌癥協會------研究這個問題的所有組織認衕有多少例吸煙導緻的癌癥就有多少例飲食導緻的癌癥，併且所有這些研究組織做出了預防癌癥相衕的最重要的兩項建議：吃更多基於植物的食物，吃更少基於動物的食物。用另一種方式説就是，“做嚴格素食者。”根據Castelli William博士，哈佛醫學院營養繫主任，指導了歷史上最長臨床試驗的研究者，“低脂肪，基於植物的飲食将...減少癌癥機會百分之60。”
做一點澄清，不是脂肪和膽固醇導緻癌癥；是動物蛋白。脂肪和膽固醇導緻心髒病；動物蛋白導緻癌癥。T. Colin Campbell博士聲明“對人的研究也支持動物蛋白緻癌這種效果，甚至僅僅是一般水平的攝入...沒有一種化學緻癌物質在導緻人類癌癥上比動物蛋白更重要。”
那麽奶怎麽樣呢？牛奶工業成功地銷售給人們這樣一種謬論------母牛的奶對人是好東西------真是引人註目也是大量資金投入廣告的回報。但是沒有一個人會辯解説喝奶牛是自然的，因爲什麽會比一個種族決定喝另一個種族的乳腺分泌物更不自然呢？這不好象大自然犯了一個錯誤------狗媽媽的奶給小狗；袋鼠媽媽的奶給小袋鼠；老鼠媽媽的奶給小老鼠；母牛媽媽的奶給小牛...哦，嘿，等一下！我們把母牛的乳腺分泌物也給人類，包括不應喝任何母奶的成年人，在他們的年齡無論如何也不應該。
然而，牛奶工業要我們相信消費它的産品将保護甚至建築您的骨骼。事實是，併非如此，臨床的和人群的證據顯示給我們不衕的結果。例如，在世界上人們消耗掉最多奶製品的區域，您會髮現最高的骨質疏鬆癥的比率。請查看人道對待動物協會（PETA）的網站DumpDairy.com以了解所有關於肉和奶消費與骨質疏鬆癥之間的聯繫。奶業研究者所編造的研究結果會使George Orwell（譯者註：科幻小説的作者）驕傲，但是最終，很明顯牛奶工業是利益驅動的，它會犧牲我們每一點健康來穫取更多的錢。
最近，有許多對小孩越來越胖這種事實的關註。其中一個罪犯是軟飲料工業，它衕學校繫統簽署合衕使它的産品被放在突出的位置。牛奶工業看到了如果它可以挑戰學校中碳酸飲料的統治地位将帶來重要的收入前景。爲此這個工業推出了什麽呢？一種産品帶有甚至比碳酸飲料更多糖和多兩倍的卡路裡------460卡路裡一瓶，而且裝入16剋脂肪！這些脂肪幾乎與麥當勞的“快樂餐”衕樣多，而這僅是一種飲料。奶製品是造成肥胖，心髒病，昏睡的原因也是其它問題的宿主。牛奶工業居然宣稱是爲小孩做好事在道德上是令人反感的。
在另一方麵，素食者衕食肉者比隻有三分之一機會會肥胖，而嚴格素食者大約隻有十分之一機會。您可能是一個肥胖的嚴格素食者，當然，您也可能是一個皮包骨頭的食肉者。但是嚴格素食者，平均，比食肉者輕百分之10到20。任何人對此有疑問可能想看一看Neal Barnard博士的一生的食物或Dean Ornish博士的吃得更多：體重更少。
最後，因爲很多人比關心長寿更關心生活質量，讓我們看一看性。嚴格素食者傾曏於比蛋奶素食者和食肉者更輕，它們傾曏於有更多能量，需要更少睡眠，等等。很明顯，完全素食主義的這些方麵會對一個人的性生活有好處。而阻塞的動脈在它們切斷到您心髒的血液和殺死您之前将阻止血液流動到您的四肢。這導緻差的循環，男性的陽萎。當我們還在這個主題上時，值得提出的是很多減膽固醇藥物，它們副作用中的一個是，減少性欲望和能力。扔掉偉哥；嚴格素食是自然的偉哥。
所有這裡的分析適用於魚肉和其它動物製品：魚肉也沒有任何纖維或者覆雜碳水化合物，充滿膽固醇。魚還常載有來自它們游動的水中的重金屬或者其他污染物。我們全都聽過關於魚中高水銀水平和懷孕女性多麽不應吃魚的警告。好了，如果它對懷孕女性不好，它對其他任何人也不會是好的。
根據美國政府審計總署，（General Accounting Office， "GAO"），規章不足意味著不安全，污染的，和腐敗的魚常最終放在我們國家雜貨店的貨架上。事實上，美國所有食源性疾病的百分之15是由於污染的魚引起的，尽管魚僅代錶全部食物中的一小部分。有些魚肉甚至沒有經過一次檢查就提供出售，甚至美國食品和藥品管理局（FDA）也如此疏忽，根據GAO，很多檢查僅包含書麵工作，甚至嚴重違規也很少警示消費者。
魚肉真的沒有任何好處。我們聽到的一件事是Omega 3和6多脂肪酸的減低膽固醇的屬性，但是您會髮現Omega 3和6多脂肪酸衕樣存在於很多嚴格素食者的食物中，例如亞麻籽油。除此之外，如果您的膽固醇水平低於150------記住平均嚴格素食者的水平是133------您會符合於Ripley的“信不信”您不會髮心髒病。
所有這裡的討論是基於處於最好狀態下的動物製品，也就是，有機的。但是多數動物製品中充滿抗生素，二惡英，和食源性病原體例如大腸桿菌，沙門氏菌，和彎曲菌屬。每年因爲吃污染的肉幾百萬人得病，特別是鷄肉和海洋動物，數千人死亡。根據環境保護局，肉和奶消費者從他們的食物中攝入22倍於可以接受水平的二惡英。百分之九十五的二惡英接觸來自消費肉，奶或者蛋製品。另外百分之5是環境中的；基本上沒有任何來自屬於嚴格素食的食物。
如果您關心您的健康，如果您想活得有尽可能多的精力，看上去尽可能好，和做得尽可能好，轉而採納嚴格素食将是明智的。
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