採納嚴格素食的第二個原因是環境。所有人可以爲環境做的最好的事是採納嚴格素食。爲了食物飼養動物，穩定地，快速地，耗尽和污染著我們適於耕種的土地，飲用水，和清潔的空氣。任何動物需要食物維持生存。例如，一個200磅的人将燃燒掉至少2000卡路裡熱量即使他不起床。衕人一樣，大部分進入動物的卡路裡燃燒掉了；僅有剩餘的卡路裡可用於製造奶，蛋，肉或脂肪。
這真是奇怪：您拿大豆，燕麥，玉米，或小麥這些高纖維和覆雜碳水化合物的農作物，全無膽固醇和阻塞動脈的飽和脂肪。您把它們放進動物，産生根本不含纖維或者覆雜碳水化合物的東西，但是帶有大量的膽固醇和飽和脂肪。這就象拿純凈水，流過下水道，再飲用。
受人尊敬的環境雜誌，E，提到2002年美國生産的超過三分之一的全部石油，煤，天然氣等化石燃料用於飼養肉用動物。這象是保守的數字。如果我們必鬚種數量巨大的穀物和大豆（包含耕地，灌溉，播種，和其它需要），運輸穀物和大豆到工業化農場和動物育肥場，喂給美國每年約100億飼養的肉用陸地動物，運輸那些動物到機械化屠宰場，運輸死亡的動物到加工中心，運轉加工和包裝機器，然後運送包裝好的肉到雜貨店，其中每一階段消耗很多的能量。
如果全部這些能量正在被使用，全部這些化石燃料正在被燃燒掉，全部這些動物糞便在産生，當然，我們正在談論嚴重的空氣污染。爲了減少他們地區的空氣污染，很多環境保護主義者寧願步行或騎自行車而不開車，然後會高興地吃些奶，肉，或蛋産品而沒有想一想事實上他們正在付錢給大量消耗燃氣的動物運輸卡車，冷凍運肉卡車，造成污染的加工廠，等等。
我的一個朋友説從環境方麵考慮，吃肉就象駕駛巨大的賽車或者十八輪貨車。吃素食就象駕駛中等大小的汽車，吃嚴格素食就象騎自行車或者步行。
類似的分析對土地也有效。根據John Robbins，平均每個嚴格素食者用約六分之一英畝的土地來滿足他或她一年的食物需求；平均每個吃奶製品和蛋的素食者需要大約三倍，平均每個食肉者需要大約20倍的土地。在相衕數量的土地上我們可以穫得數量多得多的食物如果我們沒有流失農作物通過動物。
另外，除草劑和殺蟲劑的使用和單一品種種植（譯註：化學密集）飼料農作物如玉米，大豆，小麥，和燕麥在破壞極爲重要的錶層土。Howard Lyman，一位第四代牛牧場主成爲了嚴格素食的提倡者，談到他因爲熱愛充滿生機的土地而成爲一名牧場主，現在，他説土地變成了沒有生氣的垃圾------主要因爲飼養肉用動物而被毀壞了。
想一想水。根據國家鳥類協會，飼養肉用動物大約需要衕其它全部用水總和一樣多的水，而很多地區正經歷著幹旱。嚴格素食者每日需要大約300加侖的水。素食者需要大約四倍，食肉者需要14倍。當然，如果您必鬚喂動物，您必鬚灌溉喂給它們的農作物。您必鬚給它們喝水。目前飼養動物的繫統用水管衝洗工廠化農場和屠宰場。這是大量用水的工作。
飼養肉用動物也是污染水的過程。一頭奶牛每天製造超過100磅的排泄物。在美國飼養動物産生的排泄物是這個國家中全部人類排泄物的130倍。它們的排泄物比人的排泄物濃度更高併且經常被除草劑，殺蟲劑，有毒的化學物質，荷爾蒙，抗生素污染，等等。這些巨型的工廠化動物蓄養場沒有廢物處理設備，因此這些污物大量置於土地上破壞了錶層土，或者進入水中污染了水，常常導緻生態失衡，殺死魚類和其它水生生命。
很明顯，全部這些統計數字是近似的。其中部分将因爲季節和農作物種植的區域不衕而改變。不變的事實是沒有食物和水，動物将不會長大或者産奶和蛋，它們不會不産生排泄物。因此，相對於用土地種植人類的食物；吃肉，奶製品，和蛋将總是大量浪費資源和大量污染的。
當然，讀相關文章的人知道工業拖撈漁船對我們海洋洋底所做的事。一艘巨型拖撈船有足球場的長度併且一網捕80萬磅的魚。拖撈船颳到洋底，破壞著珊瑚礁和它路上的其它一切；水力挖掘機鏟起巨型的大塊海底土地篩出扇貝，蛤，和牡蠣。而大部分捕魚船隊的收穫沒有被人吃。一半是喂給肉用蓄養動物，每年大約有三千萬噸隻是被扔回到海洋，死亡的，這巨大地擾亂了自然的生態平衡。商業的捕魚船隊以超出掌握很多的速度破壞著敏感的水生生態繫統。
還有水産業，每年增長速度超過百分之十。水産業甚至比商業捕魚更糟，因爲，最起碼，拿大約4磅捕穫的野生魚來收穫1磅蓄養的魚。蓄養的魚吃商業拖撈船捕穫而不用於人吃的魚。蓄養的魚通常飼養在衕野生魚相衕的水域，但是漁場主傾倒抗生素到水中而且用基因繁殖技術創造Frankenstein（譯註：小説作者，作品中主人公用技術創造了怪物，而怪物最終毀滅了他）魚。抗生素污染了海洋，基因變異的魚有時候逃出養殖廠和野生魚繁殖，使精密的水生態平衡偏離良好狀態。斯德哥爾摩大學的研究者證明魚蓄養場對環境的可怕影響可以延伸到比蓄養場自身大5萬倍以上的區域。
選擇是清楚的：每次我們坐下來吃飯，我們可以通過吃嚴格素食錶達我們的環境價值，或者我們可以用戰靴踐踏地球------吃肉，奶，或蛋。事實上，真正的環境保護主義者不會吃肉，奶，或蛋。
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