肉，奶，和蛋制品在造成人生病。事实上，它们正在毁灭我们日后的时光并且正在杀死我们。它们中绝对不含纤维或者复杂碳水化合物，并且它们中充满了饱和脂肪和胆固醇。从短期看，吃肉，奶制品，和蛋很可能造成人肥胖和瞌睡。从长期看，吃这些制品可以导致心脏病，癌症，中风，高血压，和一组其它问题。我想阐述几个关于人的生理学的观点，然后我会谈动物制品与折磨北美洲人民健康最严重的几种的瘟疫之间的联系。
真是令人惊讶有那么多表面上看聪明的人们，为了给自己吃肉辨护，张开他们的嘴，指着他们的牙，说些关于“犬牙”的事作为工具来辩护一种破坏生态，残酷对待动物而且很可能杀死他们自己的习惯。把人的“犬牙”与食肉动物的犬齿多么不同放在一边（我真正怀疑这些人是否曾经看到过狗或者老虎的长长的，匕首一样的犬齿），每种自然的食肉动物有一组与我们不同的另外的生理特点。例如，不同于人，任何自然的食肉者，比如狗和老鼠，它们自己产生维生素C，但是我们需要吃水果和蔬菜中的维生素C；真正的食肉动物从它们的舌头出汗而不是从它们的皮肤；自然的食肉者有锐利，尖尖的前牙，锐利和参差不齐的磨牙，并且牙的骨密度很多倍于人，使它们能咬穿猎物的骨头；食肉动物唾液中根本没有消化酶，并且它们的消化酸的酸性比人的强很多倍，所以腐烂的肉中的细菌不能杀死它们；自然的食肉者的颚只上下移动，而不象我们做砚磨运动，它们不咀嚼它们的食物------它们只是撕裂和吞咽；食肉动物有爪用于撕开它们的猎物而没有用于采摘的敏感的手指；它们的肠道仅三倍于它们身体的长度，能够很快排出腐肉；自然的食肉者从不发生动脉硬化症，不管它们吃多少饱和脂肪和胆固醇------这种疾病在工业化国家杀死的人数几乎同所有其他原因死亡的人数总和一样多。人与自然食肉者之间生理不同的表格可以继续列很长。
另外让我们也想一想自然行为。我们中有多少人垂涎于追逐一只小动物，把她肢解，然后贪婪地吞咽她的血和一切？我希望听众中没有人有那种反应，但是每只食肉动物都会。我们中有多少人在街上散步时看到路上有一只动物尸体，会想，“嗯...我要吃!”？不会。我们会想，“哦，多让人伤心，”或者，“恶心。”每一只食肉动物，如果饿了，就会上去狼吞虎咽。
是的，人类认识到，“嘿，如果我们用火杀死所有的细菌，这东西可能不会杀死我们。”很久以前，当我们没有植物吃时，我们开始吃肉。但是这对我们也不好，并且事实上这对我们是如此坏以致杀死了我们很多人。
我前面说过，在1987年我采纳了严格素食，那时我跑步横穿美国，当我从饮食中抛弃了肉和奶制品，我1万米跑的时间从大约46或47分钟下降到42与43分钟之间。基本上，当我停止强迫身体消耗如此多的能量处理饱和脂肪，胆固醇，和动物蛋白质，我有了更多能量，我的新陈代谢加快了，我甚至没有注意到我减掉了几磅重，我反应也更快了。我还发现自己需要更少的睡眠，有多得多的能量，总体上感觉更快乐。当然，我不是唯一的。严格素食者们经常告诉我他们需要更少的睡眠和更少的咖啡并且比他们以前有更多能量。他们也告诉我他们新发现的能量使他们更快乐。
T. Colin Campbell博士，是世界上最前沿的流行病学科学家中的一位，主管着被纽约时报称为“迄今为止进行过的最全面的关于饮食与得病风险之间关系的大型研究。”Campbell博士的研究显示，如他所说，“绝大多数的癌症，心脏血管疾病，和其它形式的功能退化疾病可以通过采纳基于植物的饮食被简单地预防。”
让我们先谈谈心脏病。在北美洲，心脏病杀死的人几乎同所有其它原因死亡的人数总和一样多。直到大约15年前，还被认为随着人年龄的增长，他们的动脉不可避免地越来越阻塞。如果您没有被汽车撞到或死于癌症或者其它一些事，您的动脉将最终堵死，导致您的大脑或者心脏耗尽。直到Dean Ornish博士的到来，他从此证实百分之百的心脏发病是由于动脉阻塞------同样，这种到目前为止发达国家最大的杀手------百分之百是可预防的。Barnard Esselstyn博士与Ornish博士有相同的发现，通过将胆固醇水平降到低于150。使动脉阻塞病痛病人“保证不犯心脏病”(引用Esselstyn博士在1999年八月美国心脏病学杂志上的论文)。
事实上，严格素食者的平均胆固醇水平大约是133，而素食者的平均胆固醇水平是161。而食肉者平均的胆固醇水平是210。尽管医学机构可能说“好，你就算做到最好，”在210，人们出事依然象飞机失事一样少。如同Charles Attwood博士所指出，这是极愚蠢的：如果人们死于由于肉和奶导致心脏发病的机会同被卡车撞死的机会相同，就应该做一些事情。
这同样适用于癌症。在科学上完全一致：饮食导致癌症同吸烟导致癌症一样多，数量非常多！很清楚我们如何可以完全预防癌症。世界上的癌症研究基金会，美国癌症协会，和英国皇家癌症协会------研究这个问题的所有组织认同有多少例吸烟导致的癌症就有多少例饮食导致的癌症，并且所有这些研究组织做出了预防癌症相同的最重要的两项建议：吃更多基于植物的食物，吃更少基于动物的食物。用另一种方式说就是，“做严格素食者。”根据Castelli William博士，哈佛医学院营养系主任，指导了历史上最长临床试验的研究者，“低脂肪，基于植物的饮食将...减少癌症机会百分之60。”
做一点澄清，不是脂肪和胆固醇导致癌症；是动物蛋白。脂肪和胆固醇导致心脏病；动物蛋白导致癌症。T. Colin Campbell博士声明“对人的研究也支持动物蛋白致癌这种效果，甚至仅仅是一般水平的摄入...没有一种化学致癌物质在导致人类癌症上比动物蛋白更重要。”
那么奶怎么样呢？牛奶工业成功地销售给人们这样一种谬论------母牛的奶对人是好东西------真是引人注目也是大量资金投入广告的回报。但是没有一个人会辩解说喝奶牛是自然的，因为什么会比一个种族决定喝另一个种族的乳腺分泌物更不自然呢？这不好象大自然犯了一个错误------狗妈妈的奶给小狗；袋鼠妈妈的奶给小袋鼠；老鼠妈妈的奶给小老鼠；母牛妈妈的奶给小牛...哦，嘿，等一下！我们把母牛的乳腺分泌物也给人类，包括不应喝任何母奶的成年人，在他们的年龄无论如何也不应该。
然而，牛奶工业要我们相信消费它的产品将保护甚至建筑您的骨骼。事实是，并非如此，临床的和人群的证据显示给我们不同的结果。例如，在世界上人们消耗掉最多奶制品的区域，您会发现最高的骨质疏松症的比率。请查看人道对待动物协会（PETA）的网站DumpDairy.com以了解所有关于肉和奶消费与骨质疏松症之间的联系。奶业研究者所编造的研究结果会使George Orwell（译者注：科幻小说的作者）骄傲，但是最终，很明显牛奶工业是利益驱动的，它会牺牲我们每一点健康来获取更多的钱。
最近，有许多对小孩越来越胖这种事实的关注。其中一个罪犯是软饮料工业，它同学校系统签署合同使它的产品被放在突出的位置。牛奶工业看到了如果它可以挑战学校中碳酸饮料的统治地位将带来重要的收入前景。为此这个工业推出了什么呢？一种产品带有甚至比碳酸饮料更多糖和多两倍的卡路里------460卡路里一瓶，而且装入16克脂肪！这些脂肪几乎与麦当劳的“快乐餐”同样多，而这仅是一种饮料。奶制品是造成肥胖，心脏病，昏睡的原因也是其它问题的宿主。牛奶工业居然宣称是为小孩做好事在道德上是令人反感的。
在另一方面，素食者同食肉者比只有三分之一机会会肥胖，而严格素食者大约只有十分之一机会。您可能是一个肥胖的严格素食者，当然，您也可能是一个皮包骨头的食肉者。但是严格素食者，平均，比食肉者轻百分之10到20。任何人对此有疑问可能想看一看Neal Barnard博士的一生的食物或Dean Ornish博士的吃得更多：体重更少。
最后，因为很多人比关心长寿更关心生活质量，让我们看一看性。严格素食者倾向于比蛋奶素食者和食肉者更轻，它们倾向于有更多能量，需要更少睡眠，等等。很明显，完全素食主义的这些方面会对一个人的性生活有好处。而阻塞的动脉在它们切断到您心脏的血液和杀死您之前将阻止血液流动到您的四肢。这导致差的循环，男性的阳萎。当我们还在这个主题上时，值得提出的是很多减胆固醇药物，它们副作用中的一个是，减少性欲望和能力。扔掉伟哥；严格素食是自然的伟哥。
所有这里的分析适用于鱼肉和其它动物制品：鱼肉也没有任何纤维或者复杂碳水化合物，充满胆固醇。鱼还常载有来自它们游动的水中的重金属或者其他污染物。我们全都听过关于鱼中高水银水平和怀孕女性多么不应吃鱼的警告。好了，如果它对怀孕女性不好，它对其他任何人也不会是好的。
根据美国政府审计总署，（General Accounting Office， "GAO"），规章不足意味着不安全，污染的，和腐败的鱼常最终放在我们国家杂货店的货架上。事实上，美国所有食源性疾病的百分之15是由于污染的鱼引起的，尽管鱼仅代表全部食物中的一小部分。有些鱼肉甚至没有经过一次检查就提供出售，甚至美国食品和药品管理局（FDA）也如此疏忽，根据GAO，很多检查仅包含书面工作，甚至严重违规也很少警示消费者。
鱼肉真的没有任何好处。我们听到的一件事是Omega 3和6多脂肪酸的减低胆固醇的属性，但是您会发现Omega 3和6多脂肪酸同样存在于很多严格素食者的食物中，例如亚麻籽油。除此之外，如果您的胆固醇水平低于150------记住平均严格素食者的水平是133------您会符合于Ripley的“信不信”您不会发心脏病。
所有这里的讨论是基于处于最好状态下的动物制品，也就是，有机的。但是多数动物制品中充满抗生素，二恶英，和食源性病原体例如大肠杆菌，沙门氏菌，和弯曲菌属。每年因为吃污染的肉几百万人得病，特别是鸡肉和海洋动物，数千人死亡。根据环境保护局，肉和奶消费者从他们的食物中摄入22倍于可以接受水平的二恶英。百分之九十五的二恶英接触来自消费肉，奶或者蛋制品。另外百分之5是环境中的；基本上没有任何来自属于严格素食的食物。
如果您关心您的健康，如果您想活得有尽可能多的精力，看上去尽可能好，和做得尽可能好，转而采纳严格素食将是明智的。
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