第三个采纳严格素食的原因是人权。上大学时，我积极参与一个称为“从现在开始救助贫困。”的团体。我们为国际牛津饥荒救济委员会（Oxfam）筹集资金并且组织周末旅行去帮助附近小镇的无家可归者庇护所。因此Lappé对全球贫困的分析和许多人饿死的事实而我们发达国家却在如此暴饮暴食重重地撞击着我。就在目前，13亿人，超过世界人口的百分之二十，生活在极端的贫困中。就在目前，8亿人忍受着联合国所称的“营养缺乏。”这是委婉的说法：他们正在忍受饥饿。每一年，4千万人死于与饥饿有关的原因。
令人沮丧的是在埃塞俄比亚上一次大饥荒整个过程中，那个国家正在绝望地出口急需的大豆到欧洲喂给蓄养场的动物。同样的事情发生在1990年上半年索马里的整个饥荒过程中。
同样的关系发生在今日的美国与拉丁美洲之间。仅举一个例子：在中美洲三分之二的农业生产土地专用于饲养蓄养的动物，这些动物几乎全部出口或者被这些国家中富裕的少数人吃掉。仅在两年以前，联合国营养委员会在21世纪的挑战中提到除非我们进行重要的改变，在今后的20年中由于热量摄入不足十亿儿童将会永久残疾。改变这场悲剧的第一步，根据这个委员会，是鼓励人们吃传统的谷物，水果，和蔬菜。
因此问题是，为什么我们循环巨大数量的谷物，或大豆，或玉米，通过全部这些我们繁殖的动物仅仅为了杀死它们，而如此众多的人们饥饿着，需要任何一点食物?
在国内的前线，几年以前出版的一本书题为，快餐民族，作者是新闻调查记者Eric Schlosser。在快餐民族中，Schlosser详细描述了工人在屠宰场被滥用，包含了这样的信息：在阿巴拉契亚，屠宰场工人受伤机会是煤矿工的九倍，有些屠宰场有百分之三百的轮换率（turnover rates 译注：一年全部时间与工作时间之间的比率，百分之三百即一年仅用四个月），并且很多屠宰场把最恶劣的工作留给非法居留在这个国家，而无法保护自己任何权力的人。这无疑是这个国家最危险和最不理想的工作。这是不可回避的事实：吃肉或奶制品是在支持这种联系。
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